Pancit znači rezanci; guisado znači sauteed. Pancit guisado je općeniti pojam za široku lepezu suhih (za razliku od juha od rezanaca) jela od tjestenine kuhanih miješanjem prženja rezanci sa začinjenom aromatikom, mesom, plodovima mora i povrćem. Pancit guisado je na Filipine, a ono što je Goreng je Indonezija i Malezija. Sam rezanci mogu biti bilo što, od tankih ili debelih rezanci od jaja do štapića riže do žvakaćih staklenih rezanci ili kombinacije dviju vrsta tjestenina. Može biti svinjetina, piletina ili škampi; povrće može biti najosnovnija kombinacija kupusa i mrkve, a može uključivati i zeleni grah, grašak i cvjetače cvjetače, samo nekoliko imena. Začini mogu biti sol, riblji umak, sojin umak ili kombinacija dvije ili više njih.
Ako to ne obuhvati prostranstvo pojma pancit guisado , postoje regionalne varijacije koje idu po imenima poput pancit habhaba iz Lucbana, Quezon; pancit chami iz Lucena Citya, također iz Quezona, i pancit bato iz grada Bato u Camarines Sur - sve su to u stvari pancit guisado .
Podijelimo pancit guisado na tri najosnovnije skupine:
-
Pancit kanton (rezanci od jaja) guisado
Pancit kanton guisado.
Jela / Connie Veneracion
Napravljen od tankih rezanci od jaja, kanta s pancitom je filipinska verzija kineske chow mein. Baš kao i chow mein, postoji toliko verzija pancit kantona koliko ima i kuhara. Tanke kriške svinjetine (ili piletine) i male škampi najpopularnija su "mesna komponenta", a začin je obično sojin umak.
-
Pancit bihon (rižini štapići) guisado
Pancit bihon guisado.
Jela / Connie Veneracion
Bihon je tanki bistri rezanci i sva jela od bihon guisado- a napravljena su od ove rezance. Tradicionalno od rižinog brašna, posljednjih se godina na tržištu pojavljuju i bihoni napravljeni od drugih vrsta brašna. Iako se bihon ponekad naziva rižinom vermicellijem, to ne treba miješati sa žvakaćom vermicelli koja nije napravljena od rižinog brašna.
Da bi se kuhao gulaš od pancete , bihon se natapa u vodi dok ne omekša, ocijedi i reže škarama prije nego što se rezanci napuše umućenim aromama , mesom i / ili morskom hranom i povrćem.
-
Pancit sotanghon (stakleni rezanci) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Jela / Connie Veneracion
Sotanghon je vermicelli i često se navodi u receptima kao rezanci od stakla ili celofana. Žvakava je i vrlo skliska. Baš kao i bihon, tako je i tatanghon natopljen vodom da bi omekšao prije nego što uđe u lonac. Osobno, više ne volim namakati sotanghon u vodi - bacajući ga izravno u tavu s iskusnim juhom i kuhati ih zajedno na laganoj vatri dok rezanci ne natapaju svaku kapljicu juhe, rezanci će postati ukusniji.
Dakle, ako odete u filipinski restoran i na jelovniku vidite pancit guisado , mogli biste naručiti bilo koji broj jela sa suhim rezancima. Da biste znali što dobivate, mudro je pitati prije narudžbe:
1. Koja se vrsta rezanci koristi u jelu;
2. Što su meso ili morski plodovi uključeni; i
3. Koje se začine koriste?
