Georgianna Lane / Getty Images
To što temperatura pada, a dani postaju sve kraći, ne znači da voće i povrće prestaje rasti. Usjevi za hladno vrijeme, upotreba kućica s obručima i druge metode koje produljuju prirodnu vegetacijsku sezonu te staromodno povrće za skladištenje poput kupusa i krumpira, sve znači da postoji mnogo zimskog voća i povrća za izbor u većem dijelu zemlje.
Za najbolji okus i najveću vrijednost, dok kupujete na tržnicama poljoprivrednika i u proizvodnim odjelima, potražite zimsko voće i povrće u sezoni. Određeni usjevi i datumi žetve ovisit će o klimi u vašoj regiji, a većina proizvoda (osim korijenskog povrća) dostupni su samo lokalno u regijama koje uživaju umjereniju klimu.
Repa
Repe su u sezoni u umjerenim klimama, padaju od proljeća, a dostupne su iz skladišta većinu godine bilo gdje drugdje. Svježa repa često se prodaje uz još uvijek pričvršćeno zelje. Repe su divne pečene i pretvorene u salatu.
Belgijski endive
Ova vrsta salate uglavnom je "prisiljena" na uzgoj u umjetnim uvjetima, pa su na raspolaganju tijekom cijele godine. Njihova tradicionalna sezona (kada se uzgaja u poljima i prekrivena pijeskom da ne bi svjetlost) bila je kasna jesen i zima. Oni su ukusni pirjani ili u salatama.
Brokula
Kao i mnoštvo križastog povrća, brokoli se može uzgajati tijekom cijele godine u umjerenim klimama, tako da smo zaboravili da čak ima i sezonu. Ali, kao i ostatak njegove obitelji, on ima najbolji okus (to jest, slatkiji, manje gorak i oštar) kada se bere u hladnijim temperaturama od pada u većini klima. Pretvorite ovo povrće u juhu ili sirnu kasiku.
Brokula Rabe / Rapini
Iako voli slične hladne uvjete uzgoja, rakula od brokule (koja se naziva i rapini) gorko je, lišće povrće od brokule od rođaka. Posolite i dodajte salati s kuskusom.
Bruxellesove klice
Briselski klice rastu na stabljici, a ako ih vidite na prodaju na taj način ih oštre - trajat će dosta duže nego što se jednom režu. Inače, zgrabite vrećicu i pecite s malo balzamičnog octa.
Kupus
Ovaj standard od grickalica je svijetao i hrskav kad se sirovi i omekša i zasladi što duže se kuha. Što je hladnije vrijeme u kojem raste, slađi je prema ukusu (taj se učinak naziva "poljubio mraz"). U mnogim kuhinjama iz cijelog svijeta postoje punjene peciva od kupusa, uključujući vijetnamsku i njemačku.
lista artičoke
Ovo pomalo neobično povrće ukusno podsjeća na artičoke, ali više liči na celer. Ako možete pronaći kardone, potražite čvrste stalke. Moraju ih se očistiti i pripremiti na određeni način i mogu se ugraditi u marokanski tanjur s tageom.
Mrkva
Mrkva je dostupna u zimskom skladištu od lokalnih uzgajivača u mnogim područjima i svježa u toplijim i umjerenijim krajevima. Naći ćete ih u različitim bojama, od tipično narančaste do ljubičaste i bijele. Mrkva je, naravno, ukusna sirova, ali podjednako dobra kada je pečena ili čak na roštilju.
cvjetača
Iako se cvjetača može uzgajati, beriti i prodavati tijekom cijele godine, ona je po prirodi usjev hladnog vremena i u najboljem slučaju u jesen i zimu, te u rano proljeće. Potražite glave bez praznina smeđih ili mekih mrlja. Kombinirajte s krumpirom kao prilog slabijem pire krumpiru ili dodajte malo indijskog začina za ukusni recept za pečenu karfiol.
Celeriac / korijen celera
Nije najljepše povrće, celer izgleda kao lužnato žarulja prekrivena teksturom nalik na kosu. Najbolje je u hladnijim mjesecima jeseni, zime i ranog proljeća (osim u hladnim klimama, gdje ćete ga naći tijekom ljeta i rane jeseni). Korijen celera zapravo ima lijep, blag okus i teksturu sličnu krumpiru. Klasični francuski recept je kremasta salata od celera s preljevom od senfa.
Celer
Celer je u najboljem jesen na jesen, a berba se nastavlja zimi u toplim i umjerenim klimama. Svi smo poznati kod celera kao garniša u Krvavoj Mariji, ali može biti i mnogo više; probajte u tepsiji s preljevom od badema ili u elegantnoj, ali jednostavnoj salati od rakova.
Cikorija
Ova usjev hladnog vremena dolazi u sezonu u kasnu jesen i traje u umjerenim klimama preko ranog proljeća. Koristite povrće umjesto eskarola u talijanskoj svadbenoj juhi.
Clementine
Ove male, slatke naranče dostupne su od prosinca do zime. Oni su bez sjemenki i lako se ljušte, a ukusno se jedu iz ruku. Klementine se najbolje čuvaju na sobnoj temperaturi i drže u posudi na šalteru radi lakšeg pristupa. Ovaj ukusni agrumi mogu se dodati u salatu ili ispeći u kolaču.
Curly Endive / Frisee
Ova vrsta cikorija najbolje je u jesen i zimi. Sastoji se od grmolike glave čipkaste teksture lišća jakog, gorkog ukusa. Frisee ćete pronaći u klasičnoj francuskoj salati s lardonom, kao i u tradicionalnom nizozemskom jelu od krumpira zvanom stamppot.
zimska salata
Još jedan gorki radič, ovo zeleno je u sezoni jeseni i zimi. Escarole je manje gorak od svojih kolega cikorije, ali gorčina je u cijeloj glavi salate. Može se kuhati na mnogo načina, od roštilja do umaka do ugradnje u juhe. Escarole se može jesti i sirovi u salati.
Komorač
Fennel ima prirodnu sezonu od jeseni do ranog proljeća. Kao i većina usjeva hladnog vremena, biljka se zagrijava i postaje toplija u toplijem vremenu. Baza bijele lukovice krije kratke stabljike celera s listovima nalik na kopar. Možete poslužiti sirov komorač u salati od grejpa i rukule ili ga pržiti kako biste otkrili njegov slatki okus.
Grejp
Uzgaja se u Kaliforniji, Teksasu, Floridi i Arizoni, grejpfrut dolazi u sezonu u siječnju, a slatkim i sočnim ostaje početkom ljeta. Ukusna i osvježavajuća poslastica kada se jede prepolovljena i odrezana, grejpfrut je također divan kao dio koktela ili pretvorenog u marmeladu.
Hren
Iako je najbolje u jesen i zimu, poput mnogih ostalih korijenskih povrća, hren se dobro skladišti i često je dostupan u pristojnom obliku, dobro u proljeće. Dug, sužen, bijeli korijen prekriven je svojevrsnom smećkastom „dlakavom“ kožom i trebao bi biti čvrst. Napravite svoju vodku od hrena ili naribajte svježi hren u kremasti umak od kopra.
Jeruzalemska artičoka / suncoke
Ove smeđe kvržice pomalo podsjećaju na male komadiće svježeg đumbira. Potražite čvrste gomolje s glatkim, tenom kože u jesen i zimi. Tanko nasjeckajte i pržite kao čips da biste dodali elegantno jelo od raviola ili je grill jednostavno s uljem, solju i paprom.
Kelj
Kao i cijelo zelje za kuhanje, hladnije vrijeme održava kale lijepim i slatkim. Možda ćete pronaći nekoliko različitih vrsta kelja, a kovrčavi kelj je najčešći. Držite zelenu sirovu i ugradite je u razne salate; ukusna je i brašna zajedno s aromatikom.
Voće kivi
Ovo voće u obliku jaja s neizrazitom kožom raste na vinovoj lozi i bere se zimi do proljeća u toplijim i umjerenim područjima. Kivi treba biti čvrst, bez ikakvih mrlja, ali malo ga dati kada je spreman za jelo. Možete prerezati na pola i žlicom izvaditi jarko zeleno meso prošarano sitnim crnim sjemenkama. Ili se pretvorite u bujni sladoled.
keleraba
Riječ kohlrabi njemačka je za "kupusnu repu", a kad jednom vidite ovo povrće shvatit ćete zašto. Zelene ili ljubičaste lukovice sa cilindričnim stabljikama ulaze u sezonu do kraja jeseni, ali najbolje ostaju zimi. Potražite male žarulje za najbolji okus i teksturu. Na sljedećem roštilju koristite jelo sa okusom senfa.
patuljasta naranča
Ovaj maleni limunski citrusi je u potpunosti jestiv - oguliti i sve. Oblikovan poput duguljaste naranče, kumkvat ima i sladak i trnovit okus koji se može uživati iz ruke ili dodati salatama. Pokušajte isprobati i kremu od kumquat-a.
Poriluk
Član porodice luka, poriluk je širok više od 1/2 inča i obično ima čvrste unutarnje jezgre. Gornji zeleni listovi trebali bi izgledati svježe; izbjegavajte poriluk s umočenim vrhovima. Na sljedećem tulumu večere uvrstite poriluk u impresivno pileće jelo ili dodajte prilog kori krumpira s gljivama.
Limun i Meyer limun
Ovi svijetlo žuti agrumi imaju najbolju zimu i proljeće. Meyer limuni su slađi od običnih limuna; zbog njihove tanke kože teže ih je otpremiti pa ćete možda morati teže da ih pronađete. Ako vam se ipak dočepaju nekih ruku, isprobajte Meyer tortu od limuna ili laganu i pahuljastu musku.
Mandarina i naranča
Oba ova voća zimi su slatka i sočna i dodaju sunčanu svjetlost zimskom jelu. Odaberite agrumi koji su teški u ruci, bez ikakvih posjekotina ili gnojnih mrlja. I mandarine i obične naranče divno se jedu kao i do sad, no možda ćete htjeti isprobati mandarinski naranči od sira ili marokanske naranče s cimetom.
paškanat
Lako se griješi s bijelom mrkvom, peršin ima sjajan orašasti okus. Potražite tanji pastrnjak, jer debljine imaju gustu, drvenu jezgru koju trebate izrezati. Ukusne su pečene, kao i napravljene u baršunastoj juhi.
Dragun
Dostupno za kratki prozor u jesen i ranu zimu, ovo okruglo, svijetlo crveno ili narančasto voće pomalo podsjeća na rajčicu. Odaberite sjajno voće koje je teško u ruci. Dodajte u brzi kruh ili liker.
Grejpfrut
Ova krupna, sunčana ploda nalik grejpfruru uobičajena su u azijskoj kuhinji, ali možda ih možete pronaći u vašem supermarketu tijekom zimskih mjeseci. Pomelosi su veći, slađi, sočniji i blaži su od grejpa i lijep su dodatak vijetnamskoj salati od škampa.
radić
Kao i sve cikorije, i radič je slađi i manje je gorak kada je vrijeme cool. Radičastim okruglim oblikom i ljubičastom bojom jako liči na mali kupus. Gorčina se može smanjiti sauteingom. Potražite i Treviso, dužu, vitkiju, elegantniju verziju radiča.
švedska repa
Poznati i kao "žuta repa" i "Šveđani", rutabagas je slatko, orašasto korijensko povrće savršeno u gulaš, pečeno ili pire s puno maslaca. Dostupno zimi, potražite ljubičastu kožu koja ne sadrži mrlje i nikakve zelene izbojke.
vlašac
Šarene ljubičice ljubičaste i smeđe kože donose jela češnjak, dio luk. Odaberite šalotku koja je čvrsta i teška za svoju veličinu bez klica. Oni se malo zagrizu kad se koriste sirovi, ali znatno se omekšaju kada se kuhaju. Koristite u vinjetu ili pretvorite u aromatizirani maslac.
Mandarina
Mandarine su naranče slađe, rođake više meda. Kao i kod svih agruma potražite primjerke koji se osjećaju teški zbog svoje veličine. Koristite u sirovoj salati od citrusnog kelja ili dodajte aromu margariti.
Repa
Ovo povrće dobilo je lošu rep kakvu ne zaslužuje. Svježa repa ima oštar, ali svijetao i slatkast okus. Potražite repe koje imaju veliku težinu zbog svoje veličine. Napravite u kašu ili glatku kremastu juhu.
Zimski skvoš
Squash od svih vrsta dolazi u sezonu u ranu jesen i obično traje dobro u zimu. Potražite žeđ, butternut, hubbard, špagete i kaboču, da napomenem samo nekoliko. Želite da budu teški zbog svoje veličine i bez modrica i mrlja. Zimske tikvice mogu se koristiti na bezbroj načina, od pečenih do punjenih do pročišćenih u juhu.
Vrhunski vodič za sezonsko voće i povrće
