14 Hrana koju ne trebate hladiti

Kako su se sve ove stvari uvukle u moj frižider?

Getty Images

Općenito, predmeti koji se trebaju namazati ili sipati ne zahtijevaju hlađenje; niti puno voća, povrća ili masti poput maslaca. No, neke namirnice je teže klasificirati.

Kečap

Westend61 / Getty Images

Kečap je jedan od najpopularnijih začina u zemlji, koji se servira od svega, od jajeta i bifteka do pizze, pomfrita, prstena s lukom i nadmetanja s piletinom. Otvorene boce kečapa čuvamo u hladnjaku.

Ipak, u mnogim jelima boca kečapa ostavljaju se na stolovima, pored soli, papra i šećera - a to je prihvatljivo zbog kiselosti kečapa. Kiselost (koja se mjeri na pH skali) jedan je od šest faktora koji doprinose rastu bakterija u hrani. Većini štetnih bakterija potreban je neutralni do blago kiseli okoliš, s razinom pH 4, 5 ili više. Kečap zbog kiselih sastojaka (rajčice i octa) ima pH između 3, 5 i 3, 9.

Zaključak: Kečap držite u ormaru, a ne u hladnjaku.

Javorov sirup

MKucova / Getty Images

Poput kečapa, skloni smo hladiti otvorene boce sirupa kako bi bili svježi, ali nepotrebni su. Zbog sadržaja vlage sirupa imuno je na rast bakterija.

U kulinarstvu je sadržaj vlage u hrani (tj. Koliko vode sadrži) opisan pomoću mjerenja nazvanog "aktivnost vode", što se naziva _w.

Da bi podržala rast bakterija, hrana mora imati udio vlage koji odgovara vrijednosti _w od 0, 90 ili većoj. Na primjer, sirovo meso ima vrijednosti _w 0, 95. S druge strane, sirup ima oko 0, 80 što znači da se u njemu neće razvijati bakterije.

(Ovo se odnosi na pravi javorov sirup kao i komercijalni sirup za palačinke.)

Sirup ponekad može biti plijesan, ali plijesan može rasti i u hladnjaku. Ako vidite plijesan, izbacite ga.

Zaključak: Sirup držite u ormaru, a ne u hladnjaku.

Maslac od kikirikija

Izvor slike / Getty Images

Maslac od kikirikija treba namazati; ako se čuva u hladnjaku, može očvrsnuti poput cementa.

No dok su visokoproteinske namirnice poput mesa, jaja, mlijeka i maslaca od kikirikija meta za bakterije koje nas mogu učiniti bolesnima (protein je još jedan od šest faktora koji doprinose rastu bakterija u hrani), maslac od kikirikija ima nizak udio (oko 0, 70, čak niži od sirupa). Bakterije neće rasti u njemu.

Maslac od kikirikija ponekad može biti promukao - osobito prirodne vrste - posebno kada je izložen vrućini, svjetlosti i kisiku. Ali čuvajte ga u ormaru, daleko od štednjaka - s tijesnim poklopcem i zatvorenim vratima ormara - i bit će sigurno.

Zaključak: Maslac od kikirikija držite u ormaru, a ne u hladnjaku.

Džem i žele

Jackie Connelly / Getty Images

Želje i džemovi ne moraju ići u frižider, jer vodena aktivnost iznosi oko 0, 80, a pH im je obično oko 3, tako da nemaju dovoljno vlage da podrže bakterije, a previše su kiseli i za njih.

Zaključak: Držite džemove i mliječi gdje god želite.

Umak za roštilj

Getty Images

Umak za roštilj ima iste primarne sastojke kao kečap: rajčica, ocat, šećer i sol.

Srednja vrijednost pH za komercijalni umak s roštilja je 3, 92, a kreće se u rasponu od 3, 47 do 4, 15. Budući da je hrana s pH vrijednošću nižom od 4, 5 previše kisela da podupire rast pokvarenih bakterija, sigurno je čuvati umak za roštilj na sobnoj temperaturi, u vašem ormaru ili ostavu.

Zaključak: Držite svoj BBQ umak gdje god želite.

Maslac

Getty Images

Maslac je uglavnom masna i sadrži vrlo malo proteina - nedovoljno za podupiranje rasta bakterija. Slani maslac ima još duži rok trajanja. Ali ako ne slijedite recept za tijesto za pite, kolačiće ili pogače koji zahtijevaju hladan maslac, nema potrebe da ga hladite.

Kao i maslac od kikirikija, i maslac može propasti ako je izložen kisiku, svjetlu i toplini. Ali sve dok ga držite u neprozirnoj posudi s maslacem i upotrebljavate ga u razumnom roku, sasvim je u redu pohraniti maslac na kuhinjski pult.

Zaključak: Vaš maslac držite u posudi s maslacem na šalteru, a ne u hladnjaku.

krumpir

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Hladenje krumpira uzrokuje pretvaranje škroba u šećere, što utječe ne samo na okus već i na teksturu. Idealna temperatura za spremanje krumpira je 55 do 60 F, ali ako ih koristite u roku od tjedan dana, sobna temperatura je u redu. Važnije je njihovo čuvanje iz svjetlosti, poput papirnate vrećice, tako da oni ne stvaraju toksin zelene boje koji se zove solanin. Pokušajte ih držati podalje od luka, koji emitira vlagu zbog čega krompir može proklijati.

Zaključak: Krumpir čuvajte na hladnom, tamnom mjestu, dalje od luka.

Med

Westend61 / Getty Images

Hladni med će se stvrdnuti u jantarnu konzistenciju zbog koje je nemoguće istisnuti iz boce. Štoviše, hlađenje meda je potpuno nepotrebno. Arheolozi u Egiptu pronašli su tri tisuće godina stare posude s medom koje su netaknute (zahvaljujući kiselosti, vodikovom peroksidu i nedostatku vode), što ga čini najstabilnijom hranom u povijesti planete.

Zaključak: Držite med u ormaru.

(Većina) Ulja

Clive Champion / Getty Images

Ulja su užarena kada su izložena kisiku, svjetlu i toplini. Dakle, iako ne biste trebali spremati ulja za kuhanje u blizini pećnice, njihovo hlađenje nije potrebno. U nekim će se slučajevima zamrznuti ili čak otvrdnuti u hladnjaku.

Zaključak: Kuhinjska ulja držite čvrsto zatvorena u hladnom tamnom ormaru i upotrebljavajte ih u roku od tri mjeseca. Izuzeci: Ulje oraha poput ulja oraha i lješnjaka posebno je sklono prosijavanju, tako da njihovo hlađenje nije loša ideja.

Kruh i peciva

JamieB / Getty Images

Kruh i druga pečena roba (poput kolača i kolača) nisu skloni bakterijskom kvarenju, ali ostaju ustajali. To se događa sa svim pečenim proizvodima, ali postupak je u hladnjaku mnogo brži jer hladnoća ubrzava ponovnu kristalizaciju škroba. Zamrzavanje, s druge strane, zaustavlja proces.

Zaključak: Spremite kruh i pečene proizvode u hermetički zatvorene vrećice ili posude na sobnoj temperaturi ako ih upotrebljavate u roku od tjedan dana ili u zamrzivaču za dulje čuvanje.

rajčice

Stuart West / Getty Images

Hlađenje rajčice čini dvije stvari: zaustavlja enzimski proces koji proizvodi kemijske spojeve koji rajčici daju njegov okus i oštećuje stanične stijenke rajčice, dajući joj zrnastu, brašnastu strukturu.

Zaključak: Nezrele rajčice čuvajte na sobnoj temperaturi. Što se tiče zrelih, nemojte ih skladištiti, jedite ih!

Čokolada

Diana Miller / Getty Images

Iako se čokolada ne smije previše zagrijati, u redu je čuvati je između 65 i 70 F, pod uvjetom da je držite podalje od direktne sunčeve svjetlosti i čvrsto je zatvorite da biste je zaštitili od vlage. Hladnjak uzrokuje kondenzaciju na površini čokolade, što će zauzvrat uzrokovati cvjetanje šećera, što će na površini stvoriti bijele mrlje.

Zaključak: Bar čokoladu čuvajte na sobnoj temperaturi, čvrsto zatvorenu.

luk

Stefanie Grewel / Getty Images

Luk najbolje držite na hladnom (55 do 60 F), tamnom mjestu s dosta prozračivanja, zbog čega dolaze u mrežastu vreću, a ne u plastičnu vrećicu. Ali pod uvjetom da ih koristite u roku od tjedan dana, sobna temperatura je u redu. Hladnoća oštećuje njihovu staničnu strukturu (poput rajčice), a vlažnost hladnjaka može potaknuti rast plijesni.

Zaključak: Neobrezan luk čuvajte na sobnoj temperaturi do tjedan dana.

Češnjak

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Češnjak je član iste obitelji kao i luk, a na hladnoću reagira na gotovo isti način: meso može postati kašasto, a ispod kože papirića može rasti plijesan. Više vole hladna i suha mjesta s dobrom ventilacijom (tj. Ne u plastičnoj vrećici).

Zaključak: Luk češnjaka čuvajte na sobnoj temperaturi do tjedan dana.