Joff Lee / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 45 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 3 sata
- Prinos: 4 obroka
Koktel je osebujan i divan komad mesa. To je doslovno rep kormila, što znači da je na jednom kraju gust i mršav na drugom, a prodaje se narezan na dijelove, što znači da ćete dobiti nekoliko velikih mesnih komada i nekoliko stvarno malih.
Oksteks je prepun svih vrsta hrskavice i vezivnog tkiva, što znači da ga treba dugo kuhati pomoću vlažne topline; dizanje, u ovom slučaju.
Srećom, ova vrsta kuhanja rastopi sve te sitne komadiće i pretvara ih u želatinu, tako da možete koristiti tekućinu za kuhanje kako biste napravili stvarno bogat i ukusan umak. A i meso je apsolutno sočno.
Sastojci
- 1 okstail, između 3 i 4 kilograma
- 1/4 šalice kanolinog ulja (ili drugog biljnog ulja)
- 4 šalice goveđeg zaliha
- 2 do 3 srednje luka (oguljen i na kockice)
- Grančica svježeg ružmarina
- 2 do 3 češnja češnjaka (oguljena i zdrobljena)
- 2 do 3 lovorova lista
- 1 šalica crnog vina
- 1/4 šalice rajčice
- 1 žličica cijele crne paprike
- Košer sol i crni papar
- 1 žlica maslaca
- 1 žlica brašna
Koraci za to
Zagrijte svoju pećnicu na 300 F / 150 C. Okstele dobro osušite papirnatim ručnicima. Ovo će vam pomoći da dobijete lijepu smeđu boju dok ih pretražujete.
U teškoj pećnici ili čađi od lijevanog željeza zagrijte ulje na jakoj vatri, a zatim dodajte oktalje i temeljito ih pretražite pomoću okidača kako biste ih okrenuli. Kad ste razvili lijepu smeđu koricu sa svih strana, izvadite okste iz tave i ostavite je.
U lonac dodajte luk i češnjak i kuhajte 5 minuta ili tako malo, ili dok luk malo ne prozrači.
Dodajte vino i pomoću drvene žlice ili lopatice otporne na toplinu otpustite sve dijelove s dna posude.
Sad vratite oktaile u lonac zajedno s zalihama, lovorovim lišćem, ružmarinom, biberom i paštetom od rajčice. Zagrijte na ploči za štednjak dok tekućina ne proključa, a zatim poklopite čvrsto prianjajućim poklopcem i cijelu stvar prebacite u pećnicu.
Oxtail ostavite u pećnici tri sata. U to vrijeme ga uopšte ne morate dodirivati, ali možete ga koristiti za pripremu kremaste polente ili pire krumpira.
Nakon tri sata izvadite lonac iz pećnice i pustite da se meso ohladi u tekućini za pirjanje dok pravite umak.
Izvadite oko dvije šalice tekućine za miješanje i izlijte je kroz mrežicu. Očišćite bilo koje masnoće s vrha.
U zasebnoj tavi zagrijte maslac, a zatim postupno umiješajte brašno dok se ne oblikuju paste. Zagrijavajte nekoliko minuta, miješajući dok pasta (koja se naziva pecivo) ne postane svijetlo smeđe boje.
Sada vruću tekućinu umutite u kašu, malo odjednom. Pustite umak oko 15 minuta, a zatim ga procijedite kroz cjedilo s finom mrežicom i začinite po ukusu sa kosom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Poslužite koktel preko neke polente ili pire krumpira, i izdašne porcije umaka.
Oznake recepta:
- Rajčica
- goveđi rep
- glavno jelo
- američki
