Ilustracija: © Jela, 2018
-
Osnove domaće paste od rajčice
Molly Watson
Domaća pasta od rajčice - ili ako se osjećate maštovito možete to nazvati i konzerva rajčice - je izvanredna. Gusta je, ljepljiva, guska i slatka te prenosi kompletnu esenciju rajčice prema bilo kojem receptu u koji ga dodate. Osim toga, odličan je način za pohranjivanje bradavog usjeva rajčice na kompaktan, koristan način.
Da biste napravili pastu od rajčice trebat će vam:
- 5 kilograma rajčice1 žličica fine morske soli1 / 2 do 1 šalice ekstra djevičanskog maslinovog uljaVeliki lonacHladni mlin ili veliko sitoVelika obloga za pečenje2 ili 3 staklenke s pola pinte s poklopcima ili slične posude
-
Započnite s izvrsnim rajčicama
Molly Watson
Koristite samo najzrelije (malo previše zrelih je u redu), najslađe, najukusnije rajčice koje možete pronaći. Potražite rajčice na suhom uzgoju vinove loze. Koncentrirana rajčica poput rajčice ili rane djevojke djeluje izuzetno dobro u ovom receptu. Ako koristite sok rajčice, obavezno slijedite napomenu o uklanjanju i usitnjavanju soka u sljedećem koraku.
Postoje dodatni načini očuvanja rajčice, uključujući zamrzavanje i konzerviranje.
-
Grubo nasjeckajte rajčice
Molly Watson
Uklonite i izbacite stabljike i sve oštećene dijelove rajčice. Grubo nasjeckajte rajčice i stavite ih u veliki lonac. Ovo može biti vrlo grub komad - samo želite pokrenuti rajčice da se brže raspadaju.
Napomena: Ako radite s rajčicom koja sadrži puno soka, možda biste ih htjeli prepoloviti, iscijediti i odbaciti sjemenke i vodenast sok u sredinu kako bi se ubrzao proces koncentracije koji će pire od rajčice pretvoriti u paradajz pastu,
-
Kuhajte rajčice
Molly Watson
Dovedite rajčice da kuhaju na jakoj vatri. Kuhajte, miješajući, samo dok rajčice ne omekšaju, oko 2 minute. Ovo kratko kuhanje pomaže raščlanjivanju rajčice i olakšava ih kroz mlin za hranu ili sito. Dodajte oko 1/2 šalice maslinovog ulja i onu žličicu fine morske soli rajčici.
Napomena: Ako imate mlin za rajčicu ili mlin za hranu i jaku ruku, možete preskočiti ovaj početni korak kuhanja, ako želite.
-
Pire i sok rajčice
Molly Watson
Kuhane rajčice provucite kroz mlin za hranu ili ih gurnite kroz veliko sito fleksibilnom lopaticom. Zašto radiš to? Da biste rajčice pretvorili u kašu, a istovremeno uklonili koštice i sjemenke.
-
Smanjite pire od rajčice
Molly Watson
U ovom trenutku možete nastaviti na jedan od tri načina:
- Metoda pećnice: Ako ste započeli s ne previše sočnom rajčicom, a imate nekoliko velikih limenki, možete izravno izliti pulpu rajčice na jedan ili dva velika obložena lim za pečenje i ispeći u prethodno zagrijanoj pećnici od 300 F oko 3 sata. Način kombiniranja: Ako su vaše rajčice sočne ili nemate dovoljno obložan lim za pečenje, slobodno skuhajte kašiku rajčice na štednjaku. Smanjite je za do 1/3 (ili čak 1/2 ako su vaše rajčice bile super sočne) tako što ćete je dinstati na laganoj vatri i održavati jemer dok se rajčice ne smanje. Zatim ovu koncentriraniju smjesu rajčice možete izliti na obloženi lim za pečenje ili manju posudu za pečenje kako biste je završili smanjujući u pećnici. Metoda štednjaka: Smanjite rajčicu na potpuno tijesto na štednjaku. Iako je ovo posve moguće, trik je posao da ga dobijete u pravoj konzistenciji bez da ga spalite. Bolje je pripremiti u pećnici, ali ako iz bilo kojeg razloga želite samo ugasiti, pogledajte korak 9 za nekoliko savjeta.
-
Umiješajte rajčice često
Molly Watson
Bez obzira za koju se metodu odlučite smanjiti očišćenu rajčicu, pazite da ih često miješate (svakih 30 minuta ili ako su u pećnici; svakih 15 minuta ili ako su kod peći), pazeći da istresete bilo koju karamelizirane parčiće duž ruba posude ili dna ili strana lonca i ponovno ih ugraditi u smjesu.
-
Smanjivanje pečenjem rajčice
Molly Watson
Nakon što se rajčice znatno smanje (između 1/3 i 1/2), smanjite toplinu u pećnici na 250 F stupnjeva. Nastavite peći (i miješati i strugati u pravilnim intervalima) dok smjesa ne bude gusta, sjajna i boja opeke, do još 2 ili 3 sata.
-
Smanjivanje paradajz paste na štednjaku
Molly Watson
U gornjem koraku 5, rajčice jednostavno nastavite pirjati. Želite vrlo nizak i postojan pirjati, a trebate provjeriti rajčice i miješati ih svakih 20 minuta, pri čemu pazite da lome bočne stranice lonca jer smjesa ide sve niže i niže.
Redovita provjera ključna je za sprečavanje spaljivanja, kao i kuhanje u teškom loncu kakav možete pronaći. Emajlirani lonac od lijevanog željeza i postavljeni timer za podsjećanje na miješanje idealni su.
Cijeli će postupak trajati nekoliko sati - zapravo ovisi o tome koliko su sočne rajčice. Ako isključite štednjak, slobodno isključite peć i uključite štednjak kad se vratite kući.
-
Prebacite paradajz pastu u staklenke
Molly Watson
Nakon što ste skuhali rajčicu u gustu, ukusnu pastu, prebacite je u nekoliko staklenki od pola kilograma. Možete ga čuvati u hladnjaku ili staklenke obraditi u toploj vodenoj kupelji kako bi se održali stabilnima.
Za spremanje staklenki u hladnjak
- Upotrijebite fleksibilnu gumenu ili silikonsku lopaticu kako biste prebacili paradajz pastu u staklenke. Imat ćete 2 do 3 šalice. Na vrhu svake staklenke ostavite prostor u koji ćete naliti debeli sloj maslinovog ulja da biste zaštitili pastu. Prekrijte poklopcima i čuvajte do nekoliko mjeseci u hladnjaku. Svaki put kada ih upotrebljavate, pazite da površina površine paste od rajčice ponovo bude prekrivena uljem. Da biste smanjili vjerojatnost razvoja plijesni, svaki put kada iz staklenke izvadite bris staklenke s rajčice, pomno očistite posuđe.
Za preradu tople vode staklenke
- Ukuhajte čašu vode u obliku konzerve. Upotrijebite fleksibilnu gumenu ili silikonsku lopaticu kako biste smjesu prebacili u sterilizirane, vruće staklenke ili polutruge staklenke, ostavljajući 1/2 inčni naglavni prostor u svakoj staklenki i trljajući tankim nožem uz bok svake staklenke da pustite što više zraka mjehurići što je više moguće. Ispaliti staklenke nekoliko puta na šalter kako biste pokušali izvući neizbježne mjehuriće zraka iz guste smjese. Dobro sterilni poklopci koji su se nekoliko minuta omekšali u vrućoj vodi i na suho potapšali staklenke. Stavite staklenke u stalak za konzerviranje i potopite u kipuću vodu čajnika za konzerviranje (pazite da kipuća voda pokrije staklenke barem centimetar) na 30 minuta.Ostavite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu (smočnica ili ormar je u redu) do 1 godine. Nakon otvaranja čuvajte u hladnjaku i, kao i kod nepročišćenih staklenki, koristite čisto posuđe za uklanjanje paste iz rajčice kako biste smanjili rizik od pojave plijesni.
