Jela
Pogledajte ovih pet savjeta za kuhanje koji mogu učiniti da vam mljeveni kolač bude sigurna opklada.
Vaš Wok trebao bi pušiti vrućim
Da biste napravili dobar pomfrit, apsolutno morate imati izuzetno vruć wok. I tava sa umakom dobro radi.
Ako se tava ne zagrijava, jedan je od najčešćih problema kućnih kuhara. To vrijedi općenito, a ne samo uz pomfrit.
Restorani imaju izuzetno snažne štednjake koji izbacuju veliku visoku toplinu, što im omogućava da pretražuju dobro meso i brzo kuhaju hranu kako ne bi proveli previše vremena u tavi.
Dakle, budući da ne možete proizvoditi istu toplinu kao kineski restoran, wok morate grijati dulje vrijeme. Razmislite o grijanju wok-a na 5 do 10 minuta pri najvišoj toplini na rasponu plina. Samo je zagrijte na suhom i nema ništa u sebi. Ako to morate, zatvorite vrata kuhinje i uključite ventilacijski ventilator dok se to događa. Napomena, to ne možete učiniti s wokom s lijepljenjem. Najbolji woks izrađeni su od ugljičnog čelika. Također, to ne možete učiniti na električnom rasponu, jer grijanje prazne posude može biti oštećeno. Umjesto toga, postavite ga na 6 ili 7 (ili srednje visoko).
Nakon što je wok stvarno vruć, dodajte malo ulja. Koristite najrafiniranije visoko-toplinsko biljno ulje koje možete pronaći. To je obično rafinirano ulje šafrana ili rafinirano suncokretovo ulje. Ova ulja imaju i prednost što su neutralna aroma, tako da ćete okusiti hranu i začine, a ne ulje. Kikirikijevo ulje je također dobar izbor i daje malo orašasti okus.
Ne kuhajte ledeno hladno meso
Dodavanje hladnog mesa odmah će ohladiti vaš wok. Da biste to izbjegli, pustite meso da odstoji na sobnoj temperaturi 20 minuta prije nego što ga skuhate. Možete ga marinirati za to vrijeme sojinim umakom i malo vina. Zatim, kad ste spremni za kuhanje, izvadite meso iz marinade, ocijedite ga i osušite prije nego što ga dodate u wok.
Kada kupujete meso u vašem supermarketu ili mesari, ponekad ćete vidjeti trake govedine, već izrezane na prodaju, kao "meso uz nadjev". Vaš je bolji kladiti narezati odrezak od vlastitog sira, suknja ili biftek. To je dodatni korak, ali vaše meso će biti svježije. Da biste smanjili žvakanje mesa, nasjeckajte meso na zrno.
Kuhajte meso u serijama
Prvo zagrijte ulje, zatim dodajte sastojke za aromatizaciju (poput češnjaka i đumbira), a zatim dodajte meso. Raširite je tako da nije sve skupa na sredini. I nemojte ga odmah ni početi miješati. Ostavite ga barem pola minute da mu se pruži prilika da porumeni. Zatim ga miješajte dok lijepo ne porumeni.
Kuhajte meso dok se gotovo ne završi, zatim ga izvadite i ostavite na stranu. Zagrijte tavu i po potrebi dodajte još ulja, a zatim ponavljajte dok vam se sve meso gotovo ne skuha.
Kuhate ga gotovo do kraja jer ćete ga na kraju dodati u pržnju odmah na kraju, a onda će završiti kuhanje. Inače će se prekuhati.
Zatim kuhajte povrće
Nakon što ste izdvojili meso, zagrejte wok, dodajte svježe ulje i začine, a zatim kuhajte povrće. Stvari poput luka i narezanih gljiva mogu krenuti rano. Listnasto povrće poput špinata ili isjeckanog kupusa ide na kraju, pa bi bilo i nešto poput klica graha ako želite da zadrže svoju hrskavu teksturu.
Nekim stavkama poput zelenog graha, mrkve i brokule potrebno je više vremena za kuhanje, a možda biste ih željeli blanširati u kipućoj vodi na 60 sekundi, šokirati ih u ledenu vodu i potpuno ih ocijediti. Ovo je dodatni korak, ali cilj s wok-om je brzo kuhati kako ne biste završili s puno tekućine na dnu.
Možete dodati malo sojinog umaka, vina ili zaliha i kuhati dok se sve povrće ne skuha. Želite da budu svježi i da zadrže svoje svijetle boje. Prekuhani povrci bit će mekani i jarke boje.
Na kraju dodajte kuhano meso
Kuhano meso želite vratiti natrag u wok na kraju kuhanja i pomiješati sa ostalim sastojcima. Možete pomiješati kašu od kukuruznog škroba i hladnu vodu, te je umješati u ovom trenutku da zgusne umak. Kaša obično uključuje žlicu kukuruznog škroba i uncu hladne vode da nastane tijesto, a zatim ga promiješate u pržnju i kuhajte dok se ne zgusne.
Na kraju dodajte nekoliko crtica sezamovog ulja na samom kraju, ali ne prije. Čisto sezamovo ulje sagorijeva stvarno brzo, više je okusa nego ulja za kuhanje.
