Neo Vision / Getty slike
Svi griješe, pogotovo kad smo prvi put u kuhinji. Ali ako nastavimo ponavljati te pogreške, one se mogu ukorijeniti kao navike. Ako ste pokupili neku od ovih loših kuharskih navika, ozbiljno je vrijeme da ih prekršite.
Loše roštiljanje treba izbjegavati-
Ne zagrijavate svoje tave
Dave King / Getty Images
U određenom smislu, to nije vaša krivica. Plamenični uređaji na prosječnoj kućnoj ploči za kuhanje mogu stvoriti 7.500 BTU-a u usporedbi s 30.000 do 35.000 BTU-a koje izbaci iz restorana. Nije čudo da vam se tave ne zagrijavaju.
To vam otežava postizanje odgovarajućeg jela na mesu, što znači da vam nedostaju složeni okusi koji nastaju smeđom bjelančevina, kao i boja i tekstura.
Ni vaše povrće sa umakom neće skakati po tavi kao što to rade u kutnom bistrou, već umjesto toga kuhajte polako, što dovodi do gubitka teksture, boje i ukusa.
Nedostatak topline morate nadoknaditi tako da dopustite dodatno vrijeme za grijanje tave prije dodavanja hrane.
Pravi način: Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri dok kapljica vode ne poskoči i klizne po površini tave. (Ali nemojte dodavati ulje u posudu prije testiranja, ili će prskati.)
-
Podcjenjujete hranu
JGI / Jamie Grill / Getty Images
Pod začinom mislimo na sol. I prirodno je biti oprezan kad dodajete sol svojoj hrani. Uostalom, uvijek možete dodati još, ali ne možete to izvaditi. Onaj tko je isprobao potpuno neučinkovit trik s krumpirom zna da je to istina.
Ali molim vas, zbog ljubavi prema gumbo, ne dopustite da vas to plaši. Kada je riječ o soli, većina recepata kaže "sezona po ukusu", što očito znači da biste trebali moći okusiti sol. Ali to također znači da se trebate osloniti na vaš osjećaj okusa kao vodiča. Drugim riječima, kušajte dok idete.
A to ovisi i o hrani. Nećete začiniti odrezak za roštilj na isti način na koji biste pripremili umak koji namjeravate smanjiti. Znati koliko soli dodati, a kada dodati, u velikoj je mjeri stvar iskustva.
Unatoč tome, možete izbjeći posluživanje podmlađene hrane svojoj obitelji i gostima tako što ćete je degustirati neposredno prije posluživanja i po potrebi prilagoditi začin.
Pravi put: Začinite sezoni kako idete. I ne zaboravite soliti vodu za kuhanje tjestenine, riže i krumpira!
-
Ne čitate recept
Westend61 / Getty Images
Ovo je možda jedna od najgorih kuharskih navika koje postoji, a vodi do svih vrsta nesretnih rezultata. Jeste li ikad započeli s pripremanjem recepta, a zatim ste otkrili na pola puta da nedostaje jedan od sastojaka? Što radiš? Pustiti van? Možda ne radi. Zamijeniti nešto? Opet, ovisi o tome što je i što umjesto toga koristite. Baci sve i potrči u trgovinu? Naravno, sve dok nije Božić i nemate zdjelice u pećnici ili kuhate na štednjaku.
Ili što je s onim onim trenutkom kad ste počeli pripremati nešto za zabavu te večeri, ali tek kad ste započeli, primijetili ste da je sve potrebno za hlađenje preko noći u hladnjaku?
Ovo su ekstremni primjeri vrsta nepotrebne glavobolje koju uzrokujete samima ne čitajući recept prije nego što ga pokrenete. Manje ekstremni slučaj je da provučete ladicu u potrazi za potrebnim alatom, a da ste prvo pročitali recept, znali biste da je spreman. Ipak, vrijeme je da tu naviku razbijemo.
Pravi način: Pročitajte recept prije početka. DVAPUT.
-
Kuhinjski noževi su dosadni
Gregor Schuster / Getty Images
Najgori dio upotrebe dosadnih kuhinjskih noževa nije to što otežava rezanje i rezanje hrane. To je što rezanje sebe toliko olakšava .
To je zato što kad radite s tupim nožem, morate pritisnuti snažnije da biste oštricu pritiskali svoj sastojak. Što više pritiskate, lopatica će vjerojatnije kliziti. Ne samo da završite rezanje, već i duboko sečete , i to iz samog razloga što ste toliko težine stavili u nož.
E sad, to ne mora nužno da morate znati oštriti svoje noževe. Profesionalac to može učiniti relativno jeftino. (Iako biste trebali naučiti kako zalijepiti noževe na čelik noža.)
Ali bez obzira na to tko vrši oštrenje, pazite da svoje nove naoštrene noževe ne gurnete samo u ladicu. Oštrite noževe (i vaše ruke) štitnicima za noževe ili spremite svoje noževe u blok noževa naglavačke, s rubovima podalje od drveta.
Pravi način: Držite noževe oštrim bojama i pravilno ih čuvajte kako bi ostali takvi.
-
Narežite brašno
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images
Opet, nisam u potpunosti tvoja krivica. Mnogi recepti nabrajaju količine brašna u čaše, pa ne čudi što ljudi tako mjere svoje brašno. Ali to daje nepouzdane rezultate, zbog činjenice da je ubacivanje mjerne šalice u vrećicu brašna užasno netočan način mjerenja brašna.
A za razliku od drugih područja kulinarske umjetnosti, pečenje je prilično neoprostivo za ljude koji to pokušavaju pogledati (vidi: više navika pečenja kako bi se što prije razdvojilo). Posebno ugađanje brašna može vas natjerati da koristite čak 30 posto dodatnog brašna. To zauzvrat vodi do tvrdih kolačića, krutih kolača i gumenih palačinki. (Da ne spominjem, trošite brašno.)
Bolji način je korištenje digitalne ljestvice. Sjetite se samo da šalica brašna teži 130 grama, a onda kad recept nazove šalicu brašna, jednostavno odvažite 130 grama brašna. Za frakcije šalice samo malo podijelite (65 grama za pola šalice itd.).
Pravi način: Vaga brašno vagati digitalnom vagom.
-
Držite maslac u frižideru
Jupiterimages / Getty Images
Općenito, impuls za hlađenje hrane je dobar. Hladnije temperature usporavaju rast bakterija koje vam mogu pokvariti hranu ili vas razboljeti. Zašto ne rashladiti sve?
Ne tako brzo. Prije svega, to nije potrebno. Temperatura je samo jedan od šest faktora koji doprinose rastu bakterija. Vlaga i proteini su dvije druge; bakterijama treba adekvatna opskrba dviju kako bi se razmnožili.
I dok se maslac smatra namirnicom koja sadrži visoku vlagu, sadrži vrlo malo proteina. Dakle, ostavljanje štapića maslaca na sobnoj temperaturi čak tjedan dana neće uzrokovati da se pokvari ili će vas razboljeti. Morate se zaštititi od propadanja, koje uzrokuju kisik i svjetlost, ali o tome će se pobrinuti neprozirna posuda s maslacem. Što znači da se više nećete morati boriti za točenje maslaca na tost.
Pravi način: Neustrašivo pohranite svoj maslac na pult u neprozirnu posudu s maslacem s poklopcem.
-
"Njegujete" svoje meso
Andre Baranowski / Getty Images
Kao i hlađenje hrane kako bi je održali svježom, uzimanje čvrstih komada mesa i njihovo učiniti nježnijim još je jedan vrijedan cilj. Napokon, nitko ne želi istrošiti svoje mostove grizući odreske od cipela s kožom.
Problem je u tome što su metode koje koristite za postizanje tog cilja pogrešne. Točnije, mariniranje.
Netko je negdje odgovoran za stvaranje ideje da mariniranje mesa pomaže u gašenju. Tko god da je, trebao bi pojesti rukavac kao kaznu.
Teorija kaže da kiseline u marinadi (u obliku limunovog soka, octa i slično) pomažu razgradnji vezivnog tkiva u mesu što ga čini tvrdim. Nažalost, ovo je potpuno lažno. Kiseline ne ometaju bjelančevine, čine ih čvršćim. Upravo zato ceviche djeluje - kiselina u marinadi denaturira bjelančevine u morskim plodovima, pretežno ih kuhajući bez topline.
To ne znači da meso ne biste trebali marinirati. Mariniranje dodaje okus. Ali nijedna količina mariniranja neće napraviti gipke rezove mesa.
Pravi način: Zaboravite pokušati razmuliti meso mariniranjem, i umjesto toga upotrijebite jednu od ove tri metode.
