Jupiterimages / Getty Images
Accras su karipski fritters. Često se prave od slane ribe: svježe ribe koja je očvrsnuta u soli i sušena dok se iz nje ne izvuče svaka unce vlage. Ali Acras se u nekim regijama može napraviti i kod škampi, ili s nekom vrstom graška ili graha. Mislite na akru kao na karipsku riblju tortu.
Vrste akkra
Većina karipskih zemalja ima neku vrstu akre u svojim kuhinjama, mada točan naziv može varirati od mjesta do mjesta. Na primjer, Barbados je poznat po svojim "ribljim kolačima". Verzije Trinidada i Tobaga mogu se napraviti i od graška od kozica ili goluba. Verzija na Jamajci naziva se "stamp and go", a acras de morue je verzija bakalara koja je poznata u Svetom Martinu. Martinique svoj acras de morue naziva „marinade“.
Fritteri su gotovo uvijek napravljeni od tijesta koje uključuje glavni sastojak u receptu, bilo da je riječ o slanoj ribi, škampi ili nečem drugom. Obično se dodaju svježe začinsko bilje i ljuta paprika, ali tu se i završava većina sličnosti između inačica acra. Svaka država definira svoj akra količinom brašna koja se koristi u tijestu ako ga uopšte ima ili dodavanjem praška za pecivo.
Akkra se ponekad naziva i akaras, naziv potječe iz Afrike gdje znači "fritters od povrća." Izvorni Acra koncept najvjerojatnije su uveli afrički robovi koji su stigli u karipsku regiju.
Kako kuhati
Akkra koja koristi slanu ribu obnavlja je tako što je prvo namoči u hladnoj vodi najmanje osam sati ili preko noći. Voda treba mijenjati nekoliko puta. Također možete kuhati vodu, a zatim pirjati ribu u njoj 20 minuta ili tako dalje, ako je vrijeme od suštine. Ova metoda ponekad potiče pomalo neugodan miris, zato to učinite dobro prije dolaska gostiju. Možete koristiti i svježu ribu u prstohvatu, ali morat ćete dodati dovoljno soli u tijesto da nadoknadite.
Riba se zatim čisti i dodaju joj se drugi sastojci, poput brašna, mlijeka, praška za pecivo, jaja i začina. Smjesa se dobro izmiješa, ponekad sa zelenim lukom ili čilijem. Potom se prži duboko u pakete veličine žličice. Gotovi akvari trebaju biti veličine zalogaja. Dio za prženje dubokog prženja može biti malo zapetljan. Važno je umjeriti temperaturu ulja, jer ako se previše zagrije, vanjska strana frittera će se učiniti gotovom, no iznutra će i dalje biti sirova i neukusna.
Posluživanje prijedloga
Accras su sjajne kao grickalice i često se poslužuju kao predjelo na zabavama i druženjima. Neki poslužuju svoje s umakom od papra ili chutney-om. Čest umak u Svetom Martinu je chien , napravljen od luka, omaka, slatke paprike, čilija i začina. Accras se može poslužiti i kao prilog uz obroke.
