Jela / Julia Hartbeck
Iako se smatra zimskom tikvicom, tikvica od žira je iz iste obitelji kao i ljetna tikva, koja uključuje tikvice. Botaničko je voće koje se tretira kao kulinarsko povrće. Squash je porijeklom iz Amerike. Mislili su da je to prva hrana koju su uzgajali Indijanci, tikvice, uz grah i kukuruz, dio su indijske trijade od tri najvažnija prehrambena spona.
Ilustracija: Colleen Tighe. © Jela, 2019
Botaničko ime tikve od žira
Cucurbita pepo L. var. turbinata. Tikvica od žira jestiva je tikvica koja raste na vinovoj lozi.
Uobičajena i druga imena
žira tikvica, zimska tikva, žalud tikvica, orada tikva, buga bug hrast kalabasa, kurbana poivrée, eichelkürbis, makk tikvica, žira leiðsögn, tikvica Dearcán, tikvica ghianda, zīle drūzmēties, gilė skvošdas, iloşash, squoşš, Żoşš, Żoşš, Żoşš, Żoşš, Żošš, Żošš, Żošš, Żošš, acorn boga, ekollonsquash, meşe palamudu kabak, sboncen fesen
Sorte tikvica od žira
Uz standardnu zelenu sortu, također možete preći preko narančaste i bijele sorte tikvica žira.
Dostupnost skvoša za žeravice / sezona
Iako je dostupna u mnogim područjima tijekom cijele godine, glavna sezona za svježe tikve od žira u Sjevernoj Americi je rana prelazak zime.
Odabir tikvica od žira
Ako se potpuno zre, prosječni tikvice žira teži od jedan do tri kilograma. Bilo koji veći i riskirate da dobijete suhu, tijesnu tikvicu. Trebao bi se osjećati težak zbog svoje veličine s glatkom, kožom i apsolutno bez mekih mrlja. Sjajna koža ukazuje da je odabran prije nego što je sazrio sasvim dobro, osim ako proizvođač ne nanese vosak. Djelomična naranča na koži je dobra, ali previše narančaste boje ukazuje na prezrelu tikvicu koja će biti suha i gipka. Dobra ravnoteža između zelene i narančaste boje je optimalna.
Skladištenje čučnja tikvica
Zimska tikva trajat će i do mjesec dana u hladnom (50 do 55 stupnjeva F.) tamnom podrumu ili prostoru za skladištenje, ali samo oko 2 tjedna u hladnjaku. U idealnom slučaju samo rezane ili kuhane tikvice od žira treba biti u hladnjaku. Tikvice s još malo netaknute stabljike pomoći će usporiti gubitak vlage. Koristite tikvice od žira u roku od dva tjedna od kupnje, osim ako ne uzgajate vlastiti, u tom slučaju možete ih skladištiti 2 do 3 mjeseca. Jednom rezani, sirovi komadići zamotajte u plastičnu ambalažu, stavite u hladnjak i koristite u roku od 4 dana. Kuhane tikvice od žira mogu biti u hladnjaku do 4 dana. Prije zamrzavanja, tikvice od žira moraju se skuhati. Više o skladištu Acorn Squash
Uzorci recepata za tikvice od žira
Opis tikva od žira
Pravi se obliku zimske tikvice, tikvice od žira imaju karakteristične nejestive, tanke kože i čvrstog mesa. Grubo je jajolika oblika, s debelim grebenima, dužine pet do osam centimetara, širine četiri do pet centimetara, a na dnu ima definiranu točku. Meso je slađe od ljetne tikvice, s okusom oraha. Oblikovan je poput rebrastog žira, odatle je i njegov nadimak. Razdoblje uzgoja je duže od ljetnih tikvica, što mu daje dovoljno vremena da upije slast sunca.
Savjet
- Prije sušenja, pečenja ili pečenja morat ćete ukloniti vlakna i sjemenke iz središta tikvica od žira. Da bi tikvica bila jednostavnija za rezanje, probušite je na nekoliko mjesta, stavite je u mikrovalnu pećnicu i 2 minute zagrijavajte na jakoj temperaturi. Ostavite stajati još nekoliko minuta prije rezbarenja. Što je dublja žućkasto narančasta boja mesa, ona je slađa. savjeti za tikvice od žira.
