Akiko Aoki / Getty Images
- Ukupno: 85 min
- Priprema: 70 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 4 porcije (4 porcije)
Karaage, što se izgovara kah-rah-ah-geh, doslovno znači "prženo tangom" (Tang kao u kineskoj dinastiji), i krovni je naziv za bilo koju piletinu koja je obložena krompirovim škrobom ili brašnom i pržena duboko. Kao i Gyoza i Ramen, Karaage je primjer Wafu-Chuka (kineske japanske) kuhinje, pri čemu su knedle, rezanci ili u ovom slučaju pržena piletina prilagođeni iz kineskog kulinarskog repertoara i pretvoreni u nešto jedinstveno japansko.
Najčešća vrsta Karaage poznata je kao Tatsuta-doba, koja se obično definira tako što se piletina prvo marinira u sojinom umaku, a zatim obloži krumpirovim škrobom. Naziv se odnosi na crvenkasto smeđu boju koju je dobio sojin umak, za koji se mislilo da nalikuje boji rijeke Tatsute u jesen kada okolne japanske javorove okrenu rijeku sličnu nijansu. Nakon što su marinirani u umaku od soje, đumbira i češnjaka, piletina s 2 zalogaja piletina se baca u katakuriko (krumpirov škrob) i prži dok ne postane hrskava. Katakuriko stvara zlatnu školjku oko karaagea trajne hrskavosti što ga čini savršenim za pakiranje u bento ručak. Karaage pravi i odličan ljetni izlet s malo onigirija (kuglice od riže).
Recept u nastavku poziva na mirin, vrstu rižinog vina sličnog sacu, ali s nižim udjelom alkohola i većim udjelom šećera. Mirin ima slatkast okus, zlatno do svijetlu jantarnu boju i blago gustu konzistenciju. Malo ide dug put. Ako ne možete pronaći mirin, probajte suhi šeri ili slatki marsala. Alternativno, možete otopiti malu količinu šećera u malo bijelog vina ili šerpe.
Katakuriko je krumpirov škrob napravljen od sušene škrobne komponente oguljenog krumpira. Nema okus ili miris krumpira, tako da ne utječe na druge okuse. Duboko prženje katakurikom čini piletinu svježom. Ako ne možete pronaći katakuriko, probajte krumpirov ili kukuruzni škrob.
Sastojci
- Pileća bedra od 1/4 kilograma (bez kostiju, izrezani na komade od oko 1 inča)
- 3 žlice sojinog umaka
- 2 žlice sake
- 1 žlica mirina
- 2 žličice soka đumbira
- 1 šalica Katakuriko (ili kukuruznog škroba; više ili manje, koliko je potrebno za premazivanje)
- 1/2 šalice biljnog ulja (manje ili više potrebno za duboko prženje)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Pomiješajte sojin umak, sahe, mirin i sok od đumbira u velikoj zdjeli.
Marinirajte piletinu u umaku 30 do 60 minuta.
Izvadite piletinu iz umaka i lagano osušite papirnatim ručnicima.
U dubokoj tavi zagrijte ulje na oko 330 F.
Lagano premažite komade piletine katakurikom i duboko ih pržite dok ne budu gotovi.
Izvadite piletinu i ocijedite na papirnatim ručnicima.
Poslužite i uživajte!
Oznake recepta:
- Piletina
- predjelo
- azijski
- obiteljska večera
