Malcolm P Chapman / Moment Open / Getty Images
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 4 obroka
Ebi fry, popularno je japansko jelo od škampi koje se krušno i duboko prže i poslužuju s umakom od tonkatsu ili umakom od tartara. Ovo jelo se obično pravi kod kuće, ali je i klasično "yoshoku", ili zapadnjačko jelo, koje se često nalazi na jelovnicima japanskih restorana i kafića. To je također popularan artikl za bento ručak.
Ebi fry razlikuje se od drugog popularnog japanskog jela, tempura za škampe, po tome što je tijesto kojim se stavljaju kozice kozice drugačije. Ebi fry premazan je brašnom, zatim umočen u pranje od jaja, a zatim premazan krupnim mrvicama panko kruha da se stvori gusta vanjska strana izvana. S druge strane, tempura škampi umočena je u tijesto napravljeno od mješavine brašna, škroba i jaja kako bi se stvorila lagana hrskava izvana.
Članak o receptu Ažurirala Judy Ung.
Sastojci
- 12 velikih škampi (suvi, ali repovi su i dalje netaknuti)
- 1 šalica japanskih panko krušnih kruha
- 1/4 šalice brašna za sve namjene
- 1 jaje (lagano tučeno)
- Kanolaino ulje za duboko prženje
- Za umak Tartar:
- 1 jaje (kuhano i sitno sjeckani)
- 2 žlice luka (sitno mljevenog)
- 2 žlice kiselih krastavaca (sitno samljevenih)
- 4 žlice majoneze
- Crtica soli (ili po ukusu)
- Dash crni papar (ili po ukusu)
- Po želji: 1/2 šalice zelenog kupusa (sitno isjeckan)
Koraci za to
Očistite kozice. Izvadite glave i školjke iz škampi bez uklanjanja repova. Ako kozice nisu bile sušene, jednostavno izrežite prorez na stražnjoj strani kozice kako biste uklonili crnu unutrašnjost (izgleda poput niza) čačkalicom za podizanje vene van.
Napravite nekoliko posjekotina na trbušnoj strani kozice i lagano pritisnite stražnju stranu škampa kako biste je izravnali. To će spriječiti da se škampi ne uvijaju kada se kuhaju.
Osušite škampe papirnatim ručnicima.
Postavite radnu stanicu s tri plitka posuđa. U prvo stavite brašno, u drugo razmućeno jaje, a u posljednje jelo panko krušne mrvice. Brašnu dodajte dodir soli i crnog papra, što će vam pomoći da dodate okus ebi fritezi.
Prvo lagano umočite škampe u brašno.
Zatim umočite škampe obložene brašnom u pranje jaja.
Na kraju stavite škampe u tanjur s pankom i provjerite je li škampa potpuno premazana pankovim mrvicama.
Postavite veliki tanjur ili pladanj prekriven papirnatim ručnicima da ispraznite kozice nakon što su pržene.
U dubokoj tavi zagrijte ulje na oko 340 do 360 stupnjeva Fahrenheita.
Pržene škampe pržite do smeđe boje, preokrenuvši ih jednom, a zatim pustite da škampi iscuri. Ostavite da se škampi na trenutak odmore.
Napravite umak od tartara ako vam je draže od toga koristeći japanski umak od tonkatsu-a u boci.
U maloj zdjeli pomiješajte sitno sjeckano kuhano jaje, mljeveni luk i kiseli krastavac, te majonezu.
Začinite umakom od tartara po ukusu solju i paprom.
Stavite ebi pržiti na tanjur zajedno s umakom od tartara sa strane i sitno nasjeckanim kupusom. Poslužite odmah.
Oznake recepta:
- škamp
- predjelo
- azijski
- obiteljska večera
