Sve o indijskoj leći (dalije) i grahu

Masoor Daal

Gabriel Vergani / EyeEm / Getty Images

Masoor , naglašen muh-soor, vjerojatno je u Indiji najčešće korišteni daal (leća). Dostupan je cjelovit i podijeljen i bez kože.

Ne treba ga namakati prije kuhanja jer je „mekani“ poriluk i brzo se kuha.

Saabut Masoor Daal

FotografiaBasica / Getty Images

Saabut masoor , izražen saa-booth muh-soor, znači cjelovit, a smeđe kože je ostavljena na ovoj vrsti masoor daal.

Može se koristiti u svim istim jelima kao masoor daal (podijeljen i skinut). Saabut mažura traje nešto duže vremena nego masoor daal.

Saabut Moong Daal

AlasdairJames / Getty Images

Saabut moong daal, izraženo saa-booth moo-ng , je čitav moong ili moong sa zelenom kožom nalijepljenom . Kuha se brže ako se prethodno namoči jer je to „tvrđi“ daal. Saabut moong je izvrsnog ukusa kada se proklija i lijep je, zdrav i dodatak salatama.

Pomiješajte nekoliko proklijalih saabut moong daal u zdjeli s jogurtom, začinite solju i malo chaat masale (dostupno u većini indijskih trgovina prehrambenim proizvodima) i imat ćete ukusnu i punu užinu.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images

Moong daal , izraženo moo-ng, skinuo je maslinasto zelenu kožu i podijeljen je. Zlatno je žute boje i postaje malo svjetliji kada se kuha.

Moong-u nije potrebno namakanje prije kuhanja, jer je to "mekani" poriluk.

Toor / Tuvar ili Arhar Daal

jayk7 / Getty Images

Toor / tuvar ili arhar daal , izraženo thor / thoo-vurr ili urr-hurr, najčešće se prodaje i kuha u svom razdvojenom, bez kože obliku. S kožom je zelenkastosmeđe boje, a bez kože je žuta.

Toor daal jako liči na chana daal, ali ima manja zrna žute boje. Posebno je popularan u zapadnoj i južnoj Indiji. Brzo se kuha i ne zahtijeva natapanje unaprijed.

Split Urad s kožom

R.Tsubin / Getty Images

Izgovara se kao: oo-rid / oo-rud

Službeni daal , izraženo oo-osloboditi / oo-rud, može se kupiti cijeli s njegovom kožom, podijeliti s kožom na ili podijeliti s uklonjenom kožom.

Ova crna leća ima kremasto bijelu unutrašnjost kada se dijeli. Čitav i sa cijelom kožom poznat je pod nazivom saabut urad i ima jači, izrazitiji okus od razdvojene, bez kože raznolikosti. To je "tvrđa" leća i treba duže kuhati. Malo namakanja najbolje je prije kuhanja ove dalije.

Daal s uklonjenom kožom

Creativ Studio Heinemann / Getty Images

Službeni daal , izrazito oo-oslobodio / oo-rud, skinuo je crnu kožu. Kremaste je bijele boje i blažeg je okusa od cijelog ura daala.

Službe bez kože ne trebaju namakanje prije nego što se skuhaju. Često se melje u brašno ili pastu i koristi se kao dio tijesta.

Chana Daal

Velika razdvojena žuta leća chana daal.

Zbirka Photosindia / Getty Images

Chana daal , izraženo chun-naa, izgleda kao veća verzija toor / tuvar ili arhar daal. Izrađuje se cijepanjem manjeg rođaka slanura.

Ova leća ima orašasti okus i upotrebljava se u suhim curriesima ili s povrćem ili mesom, a koristi se i kao brašno (bengalsko gram brašno). Kuha se prilično brzo i nije potrebno namakanje prije nego što se skuha.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / EyeEm / Getty Images

Također poznat kao chole , grabanzo grabanzo, egipatski grašak i bijeli slanutak, kabuli chana, izgovara se kaa-bo-lee chun-naa, ima lijep orašasti okus. U Indiji se koristi za pravljenje curryja, dodaje se salatama, pa čak i u kašicama.

Kabuli chana je posebno popularna u sjevernoj Indiji. Prije kuhanja mora se namočiti nekoliko sati jer je to "vrlo tvrd" grah. Možete koristiti i konzerviranu kabuli chanu koja je ovih dana lako dostupna u supermarketima, ali ništa ne prevladava okus kabuli chane svježe natopljene i kuhane neposredno prije kuhanja.

Lobia ili Chawli

Tahreer fotografija / Getty Images

Nema potrebe natapati lobiju ili chawli , izraženo nisko-bee-aa ili ch-ow-lee jer je riječ o relativno "mekom" grahu koji se lako kuha. Pazite pri kuhanju, jer se ne bi trebalo izmrviti.

Lobia se može koristiti gotovo slično kabuli chana (bijeli slanutak) iako ima drugačiji okus.

Rajma

Tharakorn Arunothai / EyeEm / Getty Images

Nešto krupniji od meksičkog crvenog graha, rajma (izgovara se raaj-maa) ili crveni grah s bubrezima vrlo su popularni u Sjevernoj Indiji gdje je dobro voljeno jelo dobilo ime po njima. Ne samo da imaju odličan ukus sami, već čine i sjajnu kombinaciju kad se kuhaju i s povrćem i mesom.

Rajma se mora kuhati nekoliko sati prije kuhanja kako bi se omekšala. Kao i kod svih graha (poput kabuli chane, lobije itd.) Koji sadrže puno vlakana i puni su hranjivih tvari, i rajma ima enzime koji stvaraju plin. Trik u tome je pobijediti vodu za namakanje svakih nekoliko sati (prije kuhanja) i kuhati ih dok ne omekšaju.

Prednosti zdravlja jedenja sočiva (Daal)

Samo 1 šalica kuhanog dalija može vam dati čak 62 posto vaše dnevne potrebe u prehrambenim vlaknima. Daals također imaju visoku razinu važnih minerala poput mangana, fosfora, kalija, željeza i bakra. U njima su bogati folati i B-vitamini poput tiamina.