Tahdig jelo od riže s dodatkom trešanja. (Stephen Howard / Wikimedia Commons / CC ASA 2.0)
Volite rižu, ali dosadite vam koristeći iste bijele ili smeđe sorte u svakom jelu? Ako je to slučaj, vrijeme je da otkrijete ljepotu riže Jasmine. Jasmin je dugozrnata sorta riže s vlažnom, mekom teksturom i blago slatkastim orašastim okusom i aromom. Lijepo se uklapa s začinima koji se koriste u mnogim bliskoistočnim jelima i riža je koja se najčešće nalazi u perzijskoj (iranskoj) kuhinji. U stvari se ponekad naziva i mirisna riža, ali što je svježija, to će imati više mirisa. Ime je dobila po jasminu, ali ne po mirisu, već po boji koja podsjeća na cvijet jasmina. Možda ćete primijetiti da je vrlo sličan basmatiju, ali riža jasmina nema tako jak okus kao basmati. Često se koristi kada želite pripremiti prilog koji objed osjeti suptilnom, aromatičnom privlačnošću.
Jasmina riža uzgaja se najviše na Tajlandu, Kambodži i Vijetnamu, ali popularna je na cijelom azijskom kontinentu, uključujući Indiju i sve regije Bliskog Istoka.
Kako kuhati rižu s jasminom
Kuhati rižu od jasmina jednako je lako kao i kuhati bilo koju drugu sortu. Iako se, za najbolje rezultate, jasmin u idealnom slučaju treba kuhati na pari, a ne kuhati. Međutim, sigurno možete skuhati svoju jasmin rižu s uspjehom. Ako ga ključate, trik je kuhati rižu i vodu zajedno, upotrebljavajući malo više vode nego riža.
Bilo kojom metodom rižu jasmina treba isprati, ili je čak prethodno namočiti, prije pripreme. Prethodno namakanje riže smanjit će vrijeme kuhanja s približno dvadeset na desetak minuta. Jednom kada se skuha, primijetit ćete da se riža ne lijepi na način na koji bijela ili smeđa riža, a bit će lagana, pahuljasta i aromatična.
Parni jasmin je izvrstan za pomfrit ili kao prilog za jelo na žaru, prženu ili sporo kuhanu hranu poput pečenja i gulaša. Možda vam se čini pomalo zamrznut za prženu rižu ako je ipak svježe kuhana, pa će vam biti bolje ako je kuhate dan prije i stavite u hladnjak. Ako ga planirate koristiti u juhama, pokušajte ga kuhati malo sušnije upotrebom manje vode u loncu.
Kako i gdje kupiti rižu s jasminom
Jasmina riža može se naći u većini lokalnih supermarketa, namirnica Bliskog Istoka, ili čak i na internetu. Skoro svaki prodavač hrane koji ima sorte riže trebao bi nositi i jasmin rižu.
Zamijenite rižu jasmina u bilo kojem jelu gdje inače koristite bijelu ili smeđu rižu. Odlično je samo po sebi, kao prilog uz malo maslaca, ili preliven mesom, posebno janjetinom. Stoga, kad sljedeći put napravite bilo koje jelo od riže i želite eksperimentirati s nečim drugačijom teksturom i okusom, ne možete pogriješiti s rižom jasmina!
