Alexandra Grablewski / Getty Images
- Ukupno: 115 min
- Priprema: 60 min
- Kuhanje: 55 min
- Prinos: 8x8 tava (64 porcije)
U ovim Apple Cider karamelima, slatki, blago sagorijevani karamelizirani šećer ukusu savršeno se spaja s pikantnim jabučnim jabukom, začinjenim cimetom i bogatim maslacem. Ove karamele su meke, svilenkasto glatke i neće se zalijepiti za zube.
Ovaj je recept vremenski intenzivan, zbog koraka smanjenja jabukovača. Da biste uštedjeli vrijeme, umjesto jabukovače možete koristiti koncentrat odmrznutog jabuka 1/3 šalice, umjesto da smanjite okus.
Sastojci
- 2 šalice jabukovača
- 2 štapića cimeta
- 2/3 šalice teške kreme
- 8 žlica maslaca (u kockicama)
- 1, 5 šalice granuliranog šećera
- 1/4 šalice laganog kukuruznog sirupa
- 1/4 šalice vode
- 1 žličica soli
Koraci za to
Pripremite tavu veličine 8x8 tako što ćete je obložiti aluminijskom folijom i folijom sprejiti sprej za kuhanje bez lijepljenja.
Jabučni sir stavite u malu posudu na srednje jake vatre i kuhajte dok se ne smanji na 1/3 šalice. To bi trebalo trajati otprilike 35-45 minuta.
Dok se jabukovača smanjuje, maslac i vrhnje stavite u drugu posudu i zagrijte do vrenja. Čim ključa, maknite s vatre i dodajte štapiće cimeta. Pokrijte i zasad odložite.
Nakon što se jabukovača smanji na 1/3 šalice, uklonite je s vatre. Umutite ga u kremnu smjesu.
U srednje velikoj tavi pomiješajte šećer, sol, kukuruzni sirup i vodu na srednje jakoj vatri. Miješajte dok se šećer ne otopi i umetnite termometar za slatkiše.
Kuhajte bombon dok ne postane srednje smeđe boje i na termometru se registrira oko 330-340 stupnjeva. Pažljivo ga pazite do kraja jer se na visokoj temperaturi šećer vrlo brzo sagorijeva.
Nakon što je šećer odgovarajuće boje i temperature, uklonite štapiće cimeta iz smjese krema i jabukovače. Polako i pažljivo umutite kremu u šećer, držeći se dobro na udaljenosti jer će se bombon pariti i rasprsnuti. Umutite dok se ne doda sva krema.
U ovom će trenutku temperatura slatkiša poprilično pasti. Nastavite kuhati dok ne dosegne 250 stupnjeva. Jednom na 250, maknite ga s vatre i ulijte u pripremljenu tavu.
Ostavite karamele da odstoje na sobnoj temperaturi dok se ohlade. Kad više nisu tople, mogu se staviti u hladnjak da se ubrza postupak postavljanja. Nakon postavljanja, izvadite ih iz tave pomoću folije kao ručke. Ogulite foliju s leđa karamela i narežite na male kvadratiće. Umotajte kvadrate u voštani papir kako biste spriječili da se lijepe. Umotane karamele od jabukovača mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj hladnjaci do dva tjedna. Najbolje ih je poslužiti na sobnoj temperaturi.
Oznake recepta:
- Jabuka
- kolačiće i bombone
- američki
- kuhati
