Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Zašto jesti šparoge?
Visoko u vitaminima B6 i C, plus vlaknima, folatima i glutationu, antikancerogenu i antioksidansu, šparoge su izvrstan prehrambeni izbor. Dolazi u tri boje: bijeloj, zelenoj ili ljubičastoj, iako je zelena sorta najčešća. Dugo se smatra luksuznim povrćem, često s luksuznom cijenom, krajem veljače u trgovinama se pojavljuju svježe američke uzgajane šparoge. Ali šparoge su u najboljem redu - a obično su najjeftinije - u travnju i svibnju. I sigurno, iako ima smrznutih i konzerviranih šparoga u kojima možete uživati tijekom cijele godine, ništa ne pobjeđuje osjetljiv okus svježih šparoga.
Odabir i spremanje šparoga
Koplje šparoge mogu biti debele ili tanke. Neki više vole jednu vrstu od druge, ali veličina nije nužno pokazatelj kvalitete. Deblja koplja mogu imati čvršće, ljepše krajeve, ali ona se ipak lome prije kuhanja. Ključ je odabir ravnih, čvrstih, kopita jednake veličine sa zatvorenim vrhovima. Budući da se šparoge brzo raspadaju, važno je odabrati snopove koji su u hladnjaku ili na ledu. Iz istog razloga šparoge treba koristiti u roku od dva ili tri dana nakon kupnje, po mogućnosti prije. Ako je trebate držati dan ili dva, najbolji način je da koplje uspravno stavite u zdjelu (ili čak malu vazu) s hladnom vodom. Alternativno krajeve koplja možete zamotati u vlažni papirnati ručnik i staviti u hladnjak.
Što učiniti sa šparogama
Da biste pripremili šparoge, morat ćete isprati koplja i otkinuti čvrste krajeve. Nakon toga, na vama je kako ćete kuhati šparoge.
Puristi uživaju u šparogama uz samo griz dobrog maslinovog ulja, ali šparoge možete uživati u mnogim različitim jelima: u juhama, salatama, pomfritima, rižotama, kajganu, tjestenini i mnogim drugim jelima. Neke izvrsne ideje o receptima s malo masti možete pronaći u nastavku.
Pa kako kuhati šparoge?
Ukratko, brzo!
- Parenje: Prvo, morate povezati snop šparoga koplja zajedno s kuhinjskim vrhom, tik ispod vrhova i također blizu dna, pazeći da su donji krajevi u ravni. Svežanj stavite u visoki lonac s 2 inča kipuće vode, osim ako nemate svoj vlastiti uređaj za usisavanje šparoga. Pokrijte i kuhajte 5-8 minuta, ovisno o debljini koplja. Dok se krajevi šparoga kuhaju, vrhovi se zapravo kuhaju na pari. Krajnji bi rezultat trebao biti svijetlo zelene, hrskav i nježan koplja. Vrelište: Stavite koplje šparoga u veliku tavu s oko inča vode. Kuhajte do 5 minuta, ovisno o debljini koplja. Blanširanje: Ako šparoge koristite u salatama ili drugim hladnim jelima, ukuhane ili kuhane šparoge u hladnu ili ledenu vodu čim se završe, odmah zaustavlja proces kuhanja i pomaže u očuvanju boje i hrskavosti šparoga. Mikroviranje: Šparoge stavite u mikrovalnu pećnicu, sa savjetima prema sredini. Dodajte oko 1/4 šalice vode; pokriti i mikrovalnom peći 4-5 minuta. Pečenje: Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva. Šparoge položite na lim za pečenje. Operite je sa žlicom maslinovog ulja. Pecite 8-10 minuta. Miješanje prženja: narežite koplje dijagonalno na komade od 1 do 2 inča i promiješajte pržiti žličicom sezamovog ili maslinovog ulja 3 minute. Pečenje: Šparoge stavite na lim za pečenje obložen nestinskim sprejevima za kuhanje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 450 stupnjeva oko 10-15 minuta, ovisno o debljini koplja. Ili umjesto spreja za kuhanje, prije pečenja natopite malo maslinovog ulja preko šparoga. Roštilj: Stavite koplje od šparoge na prethodno zagrijani (srednje jaki toplinski) grill umočen u sprej s maslinovim uljem i kuhajte oko 5-8 minuta dok ne omekša, povremeno okrećući.
Evo nekoliko recepata s malo masti koje sadrže šparoge:
