Tara Fisher za Interlink knjige
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 1 kolač (6 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 690 | kalorije |
| 40g | Mast |
| 69g | ugljikohidrati |
| 17g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 1 kolač (6 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 690 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 40g | 51% |
| Zasićene masti 12g | 62% |
| Kolesterol 337mg | 112% |
| Natrij 237mg | 10% |
| Ukupno ugljikohidrati 69g | 25% |
| Dijetalna vlakna 4g | 13% |
| Protein 17g | |
| Kalcij 125mg | 10% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj dekadentni austro-ugarski recept za torte s kremom od lješnjaka sadrži tortu od spužve od lješnjaka s vrhnjem od šlagom od badema dostojnu najelegantnije večere. Najbolje od svega je da se vrlo jednostavno skine.
Postoji veliki presjek recepata između austrijske, mađarske i njemačke kuhinje, gdje bi to bilo poznato kao haselnusscrèmetorte (doslovno "krem od torte od lješnjaka") na njemačkom i mogyorókrém torta na mađarskom.
Lješnjaci se često nazivaju fileti i, iako su povezani, rastu na drveću različitih vrsta. Ipak, ako su lješnjaci preskupi ili nisu dostupni u vašem području, fileti se u ovom receptu mogu zamijeniti dobrim rezultatima. Pročitajte o važnosti lješnjaka u srednjoeuropskom kuhanju ovdje.
Kako se jaje korišteno u nadjevu neće kuhati, kupite pasterizirana jaja ili pasterizirajte jaja u mikrovalnoj pećnici.
Sastojci
- Za tijesto:
- Krušne mrvice 1 ½ unce (fino)
- 1/4 šalice / 1 unce univerzalnog brašna
- 5 velikih jaja (sobne temperature i odvojeno)
- 1 1/4 šalice / 5 1/2 unče slastičarskih šećera
- 4 unce lješnjaka (tostirani i sitno mljeveni)
- Za punjenje orašastih krema:
- 2 1/2 litre badema
- 1/3 šalice / 2 1/2 unce šećera
- 7 žlica / 3 1/2 unce nezaslađenog maslaca (sobne temperature)
- 3/4 šalice / 3 ½ unce slastičarskih šećera
- 1 veliko jaje (pasterizirano; na sobnoj temperaturi; tučeno)
- 1 žlica tamnog ruma
Koraci za to
Podmažite i lagano pospite brašnom 8-inčni okrugli lim za torte. Tost s lješnjacima, pustite da se potpuno ohlade i sitno ih samljeti (do konzistencije piljevine). Staviti na stranu.
Da biste napravili tijesto: Zagrijte pećnicu na 375 F / 190 C. U maloj posudi pomiješajte krušne mrvice s brašnom i stavite na stranu. U zasebnoj velikoj zdjeli umutite žumanjke sa 1 šalicom plus 2 žlice slastičarskog šećera dok ne postanu lagani i tečni. Temeljito operite batine.
U trećoj srednjoj zdjeli tucite bjelanjke do čvrstih vrhova, tukući šećer od preostalih slastičara. Naizmjence ubacite bjelanjke, mljevene lješnjake i smjesu od brašna-krušne mrvice u smjesu šećer-žumanjak.
Smjesu izlijte u pripremljenu posudu za tortu i pecite 45 do 50 minuta. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi u tavi. Nakon što se ohladi, izvadite tortu iz tave.
Da biste napravili krem punjenje: Da biste napravili punjenje kremama od orašastih plodova, počnite pečenjem badema. Kad se ohlade, grubo nasjeckajte tostirane orahe i stavite na stranu.
Otopite 1/3 šalice granuliranog šećera u teškoj tavi na srednje jakoj vatri, miješajući svo vrijeme dok se karamelizira. Tavu odmah uklonite s vatre i umiješajte orahe. Brzo rasporedite na lagano podmazan lim za pečenje ili silikonsku prostirku da se ohladi. Nakon što se ohladi, razvaljajte u komade, pa grubo (ili još sitnije, ovisno o vašoj želji) umutite u mort. Rezervirajte 4 žlice.
U zdjeli električnog miksera tucite maslac, 3/4 šalice slastičarskih šećera i 1 pasterizovano jaje dok svijetlo i tečno ne promiješajte, zatim umiješajte karamelizirane bademe i rum sve dok se dobro ne sjedine.
Za sastavljanje torte: Kolač prerežite na pola vodoravno i između dvije slojeve rasporedite dvije trećine punjenja. Preostali nadjev rasporedite po vrhu i stranama torte. Pospite vrh rezerviranim karameliziranim bademima.
Izvor: Prilagođeno iz " Bečke kuhinje: Knjiga obiteljskih recepata Tante Hertha " Monice Meehan i Marije von Baich (Interlink Books, 2011).
Oznake recepta:
- Mađarski desert
- istočnoeuropske
- Božić
- torta
