(c) Elizabeth LaBau
- Ukupno: 66 min
- Priprema: 60 min
- Kuhanje: 6 min
- Prinos: 40 tartufa u 1 (40 obroka)
Nazvao sam ih "aztečkim tartufima", jer su ti proizvodi od tamne čokolade aromatizirani cimetom i crvenom paprom, dva začina koja se u aztečkoj kulturi obično uklapaju s čokoladom. Tu je i narančasta boja koja nadopunjuje plodnost tamne čokolade. Ovo je definitivno recept u kojem se želite proliti najboljom čokoladom koju možete priuštiti - dobra čokolada pretvara tartufe u uistinu gurmansko iskustvo.
Sastojci
- 2/3 šalice teške kreme
- 12 unci tamne čokolade (sitno sjeckane ili mljevene)
- 1 naranča
- 2 štapića cimeta
- 1/2 žličice pahuljica crvene paprike (zdrobljene)
- 2 žlice nezaslađenog maslaca (na sobnoj temperaturi)
- 1/8 žličice soli
- 1/3 šalice nezaslađenog kakao praha
Koraci za to
U veliku zdjelu stavite nasjeckanu čokoladu i stavite na stranu.
Kombinirajte koricu naranče, štapiće cimeta i zdrobljene pahuljice crvene paprike sa vrhnjem u srednje maloj tavi na srednje jakoj vatri i donesite vrhnje na laganoj vatri.
Nakon što proključa, maknite tavu s vatre i pokrijte je poklopcem. Ostavite da odstoji 30 minuta da upije okuse.
Nakon 30 minuta uklonite poklopac, vratite tavu na toplinu i još jednom stavite kremu na lagano vrenje.
Vruću kremu izlijte kroz finu mrežastu cjedilo u zdjelu s čokoladom, istresite cimet, narančinu koru i paprike.
Ostavite vruću kremu i čokoladu da odstoje jednu minutu da omekšaju čokoladu, a zatim lagano tucite smjesu dok se čokolada ne otopi i smjesa ne postane potpuno glatka.
Dodajte maslac i sol sobne temperature i umutite ih. Ovo je vaš ganache.
Pokrijte ganache hvataljkom, stavljajući omot izravno na vrh ganachea, tako da ne bude izložen zraku.
U hladnjaku ganache ohladite dok ne postane čvrsto, ali oko 45 do 60 minuta.
U plitku zdjelu izlijte kakao prah. Oprašite rukama kakaom u prahu. Skuhajte čajne žličice ganachea i razvaljajte ih među rukama kako biste ih učinili okruglim, dodajući još kakaa u prahu koliko je potrebno da ih ne zalijepite.
Iz ovog recepta trebali biste dobiti 36 do 40 1-inčnih tartufa. Tartufe stavite na lim za pečenje obložen pergamentom ili voštanim papirom.
Aztec tartufe čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do tjedan dana. Najbolje ih je poslužiti na sobnoj temperaturi kada im je okus i tekstura najbolja.
Napomena: Volim malo udarca u tartufima, a smatram da mi se 1/2 žlice zdrobljenih pahuljica crvene paprike sviđa. Ako ste zabrinuti da će vam biti previše začinjeno, pokušajte umjesto toga koristiti samo 1/4 žlice.
Oznake recepta:
- Bombon
- kolačiće i bombone
- američki
