Andrew Bret Wallis / Fhotodisc / Getty Images
- Ukupno: 35 min
- Priprema: 15 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 6 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 266 | kalorije |
| 9g | Mast |
| 9g | ugljikohidrati |
| 35g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 266 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 9g | 11% |
| Zasićene masti 5g | 25% |
| Kolesterol 116mg | 39% |
| Natrij 883mg | 38% |
| Ukupni ugljikohidrati 9g | 3% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 35g | |
| Kalcij 72mg | 6% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ova elegantna kombinacija osnovne bijele ribe poput bakalara s jednostavnim umakom na bazi maslaca početna je točka za bilo koji broj varijacija. Pokušajte s ribom mačem, ribom, iverjem ili bilo kojom ribom s relativno visokim udjelom masti, jer se mršava riba sklonija isušivanju tijekom pečenja.
Evo recepta za umak beurre blanc, za koji će vam trebati oko šalice. Slijedeći glavni recept u nastavku, dali smo nekoliko napomena koji govore o postupku pravljenja beurre blanc-a. Nije posebno komplicirano, ali može poći po zlu, uglavnom ako vam maslac nije dovoljno hladan.
Ipak, nakon što svladate beurre blanc, otkrit ćete da je to lijep umak koji ide uz mnogo različitih vrsta ribe i morskih plodova.
Sastojci
- 6 fileta bakalara (6 oz. Svaki)
- 1 žlica limunovog soka (sok od oko ½ limuna)
- 2 oz nezaslađeni maslac (1/2 štapića), rastopljeni
- Kosara sol (na ukus)
- Mljeveni bijeli papar (po ukusu)
- 1 šalica beurre blanc umaka (vidi bilješku ispod)
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 350 F.
Složite filete bakalara, skinite ih, na lim za pečenje obložen silikonskim prostirkom.
Četkom za tijesto ili čak papirnatim ručnikom premažite filete limunovim sokom, a zatim otopljenim maslacem.
Začinite solju košer i prstohvatom bijelog papra - o količini papra koju možete pokupiti između palca i kažiprsta.
Pecite dok riba ne postane neprozirna i tek počne pržiti, 10 do 15 minuta, premažite je jednom s više rastopljenog maslaca otprilike na pola kuhanja.
Poslužite s toplim umakom od beurre blanc.
Napomena: Beurre blanc je emulgirani umak napravljen tako što se najprije reducira vino, ocat i šalotke u umaku dok se gotovo ne osuši, a zatim umutite u kockice hladnog maslaca.
Dobiveni umak je gust i baršunast i ne bi trebao izgledati poput rastopljenog maslaca. Ako se dogodi, vaša emulzija se razbila. Evo osnovnih koraka za pravljenje beurre blanc umaka:
Izrežite jednu kilogram maslaca na kocke. Kocke čuvajte vrlo hladno. Ovo je važno.
U tavi zagrijte šalicu suhog bijelog vina, pola šalice bijelog vinskog octa i jednu žlicu sitno mljevenog šalotka. Donesite je do vrenja, a zatim smanjite vatru i smanjite na oko dvije žlice. To će trajati oko 10 minuta.
Sada započnite dodavati kockice maslaca izravno u lonac za pirjanje jednu po dvije, miješajući dok se temeljito ne ugradi prije dodavanja još.
Kad padnete na zadnjih nekoliko kockica, uklonite umak s vatre. Na vama je hoćete li naribati šalotku ili ne. Tradicionalno se to radilo, ali nije bitno. Poslužite vruće.
Ako umak počne izgledati kao rastopljeni maslac, to je zato što vam se emulzija pokvarila, a vjerojatni krivac je ili to što vam maslac nije bio dovoljno hladan, ili ste dodali kockice maslaca prebrzo, ili niste dovoljno tvrdo istukli. Da biste ga popravili, maknite umak s vatre i umutite u nekoliko žetona leda dok se emulzija ne sjedini. Evo ga! Sad si kuhar!
Oznake recepta:
- umak
- večera
- američki
- noć tijekom tjedna
