Jela
Ne morate nužno prestati jesti govedinu ako pokušavate jesti malo masti. Ne, ne nužno. Govedina dobiva lošu rapu jer je izvor zasićenih masti i kolesterola, koji su povezani s povećanim rizikom od srčanih bolesti. Ali postoje načini kako govedinu uključiti u zdravu prehranu s niskim udjelom masti.
Ilustracija: Alex Dos Diaz. © Jela, 2019
Idi lean
29 rezova govedine označeno je mršavim - što znači da mora sadržavati manje od 10 grama masti, 4, 5 grama ili manje zasićenih masti i manje od 95 miligrama holesterola po obroku od tri i pol unce. Postoji i nekoliko rezova koji se smatraju dodatnim mršavim, što znači da moraju sadržavati manje od 5 grama ukupne masti, 2 grama ili manje zasićenih masti i manje od 95 miligrama holesterola po tri obroka,
Postoje dva načina za otkrivanje kako je goveđi rez goveđeg mesa: ocjena i rez.
- Ocjena se odnosi na količinu mramoriranja (pruge masti) u govedini. Tri najčešće ocjene su premijera, izbora i odabira. Rezovi s najviše mramora dobivaju najvišu ocjenu. Ovi rezovi su vrlo nježni i nalaze se uglavnom u restoranima. Izbor i odabir najčešće vidimo u trgovini. Select ima najmanje marmoriranja, pa je i mršaviji, a samim tim i manje nježan. Rezanje mesa daje nam trag i najsitnijoj govedini. U pravilu, sve što je označeno leđima ili okruglim je vitko. Sedam najcrnjih rezova su okrugli, gornji, okrugli vrh, gornji vrpci, donji okrugli, gornji režanj i vreteno.
Za mljevenu govedinu potražite mljeveni sir ili mljeveni okrugli i odaberite pakete s oznakom mršav ili višak.
Misli malo
Držite porcije na oko 4 unce, što se smanjuje na oko 3 unce nakon kuhanja. To ne zvuči baš puno, ali govedina je jako bogata i prepuna značajnih vitamina i minerala, uključujući željezo, cink, selen, fosfor, vitamine B6, B12 i niacin. Ne treba vam odrezak od 12 unci da biste imali koristi od ovih hranjivih sastojaka. Svi su tamo u porciji od 4 unce.
Obrežite vidljivu masnoću
Čak i najgori rezovi govedine mogu imati masnoću od 1/4 inča koju je potrebno ukloniti prije kuhanja. Svakako, dodaje okus i vlagu, ali doprinosi i polovici ukupnog sadržaja masti u komadu govedine.
Maksimizirajte okus i nježnost
Problem s odabirom najcrnjih rezova govedine je taj što bez uzbudljivog učinka cijelog tog mramoriranja mogu biti teški. Obavezno odaberite odgovarajuću metodu kuhanja goveđeg mesa. Često rezanje rezultira vlažnom metodom kuhanja poput pečenja, koja pomaže razbiti strukturu mesa, čineći je vilicom nježnom.
Uz odreske, izostavite preljeve s visokom masnoćom poput maslaca, sira i umaka na bazi vrhnja. Ne trebate više zasićenih masti. Eksperimentirajte umjesto bilja i začina. Rub začina je lako napraviti, koristeći kombinaciju omiljenog bilja i začina u vašoj smočnici, ovisno o okusu koji želite. Neke gotove mješavine rublja sadrže puno soli, tako da napravite vlastiti način možete kontrolirati mješavinu bilja i izostaviti sol ako želite. O Vodiču za roštilj i roštilj postoji veliki izbor rubova. Ako želite, napravite to trljanje u pastu dodajući malo količine tekućine u začinnu smjesu. A za klasični okus koristite roštilj umak. Opet, komercijalni umaci imaju veliku količinu soli, ali s nekoliko osnovnih sastojaka, uključujući umak od rajčice, ocat, melasu ili smeđi šećer, možete napraviti svoje.
Zato nastavite i s vremena na vrijeme uživajte u govedini. Sjetite se samo da bude mršav, držite ga malo i koristite što manje dodane masti.
