James Baigrie / Getty Images
Volite li goveđu brnjicu, ali nemate pušača ili čak u dvorištu? Ne očajavajte. Postoje alternative. Tajna ukusne roštilja u niskim temperaturama je u niskoj temperaturi. Za to vam ne treba pušač. Uz nizozemsku pećnicu, spor štednjak ili kuhinjsku pećnicu, i vi možete napraviti sjajan obrok.
Tradicionalisti s roštilja možda se ne slažu, ali važno je zapamtiti da se briket stoljećima kuhao nisko i sporo bez dima. Walter Jetton, poznati pitmaster i osobni kuhar predsjednika Johnsona, pripremio je koricu u nizozemskoj pećnici. Zato nemojte dopustiti da vas umari guraju okolo.
Ilustracija: Miguel Co. © Spruce, 2019
Meso
Problem s brckom je što je tvrd. Generacijama se ovaj rez govedine smatrao lošom kvalitetom i obično se pretvarao u mljeveno meso. Ali ako vam treba vremena da ga pravilno pripremite, to može biti jedno od najukusnijih jela koje ste pripremili.
Pravi način kuhanja pogače je nizak i spor. To omogućava da se meso doslovno topi u nježnim i ukusnim jelima. Očekujte da kuhate koricu negdje od 30 minuta do 2 sata po kilogramu, ovisno o temperaturi. Obično se za pečenje brkota peče temperatura na 300 F, 30 do 45 minuta po kilogramu. Kad pušite koricu, kuha se na 225 F, 1 1/2 sata do 2 sata po kilogramu. Držite ga nisko i polako i bit će super.
Dim
Pa što nedostaje? Dim. To se događa kada se goveđi nadjev stavlja u pušač i kuha satima u komori ispunjenoj dimom. Priprema brusa u drugom okruženju uzrokuje gubitak okusa dima. Naravno, to se može zamijeniti proizvodima poput tekućeg dima i drugih sastojaka. U prilogu je vrlo malo svestranosti, tako da se ne bojite eksperimentirati.
vlaga
Jedna od prednosti kuhanja pogače u nizozemskoj pećnici ili loncu je ta što su sokovi zatvoreni. Nema potrebe da se brinete zbog toga što će se suši osušiti. Kad pečete rernu u pećnici, obavezno je umotajte u foliju ili je često premažite kako se vrh ne bi presušio. Ako se kuha (nemotano) u pećnici, za vrijeme kuhanja okrenite koricu. Također odaberite potpuno izrezanu koricu ako je vaš način kuhanja zatvoren. Ako pušite, potrebna vam je neuhranjena briketka sa svom masnoćom da biste bili vlažni. U pećnici ili loncu s dodatkom masti nije potreban.
Ne kuhajte
Problem je što će u loncu meso sjediti u vlastitim sokovima. Iako će na taj način zadržavati vlagu na mesu, to može dovesti do toga da meso proključa. Kuhanje ne daje željeno meso niti rezultira dobrim roštiljem. Ako možete, najbolje je da briket držite s dna posude. Žičani stalak ili stalak za pečenje savršeno će raditi. Pratite tekućinu iznutra i ispustite je ako dođe u dodir s mesom.
