Steve Lupton / Getty Images
Britanska ljubav prema govedini, posebno za ručak u nedjelju, dio je nacionalnog identiteta. Pečena govedina jede se tako često da su čak i Francuzi u 18. stoljeću Englezi počeli zvati "rosbifs". Nedjeljno pečenje danas je tradicija isto koliko i prije nekoliko stotina godina. Proširila se čak i s obiteljskog stola za večeru u pubove i ostale dane u tjednu.
Podrijetlo nedjeljnog pečenja
Nedjeljno pečenje dobilo je na značaju tijekom vladavine kralja Henrika VII 1485. Britanci su konzumirali znatnu količinu mesa. Yeomen of Guard - kraljevski tjelohranitelji - od 15. stoljeća su nježno poznati kao "Pčelari" zbog ljubavi prema jelu pečene govedine.
Godine 1871. William Kitchiner, autor knjige „Apicius Redivivus: Ili, kuharin proročica“, preporučio je jesti 6 kilograma mesa svaki tjedan u sklopu zdrave prehrane. (Preporučio je i 4 1/2 kilograma kruha i litru piva svaki dan.) Danas u Velikoj Britaniji prehrana mesojeda može uključivati otprilike 3 kilograma mesa svaki tjedan - od kojih je samo 7 grama govedine - a neki bi čak i to smatrati previše.
Kitchener također u knjizi opisuje kako peći "plemenitu siru od oko petnaest kilograma" prije vatre četiri sata. Ova metoda vješanja mesa na ražnju zahtijevala je ogroman kamin za prehranu velikog domaćinstva. Meso se posluživalo ne samo u nedjelju, već i kao nareske, pire i pite tijekom cijelog tjedna.
Manje imućni nisu imali luksuz velikog kamina niti novac za mnogo mesa. Za mnoge bi manja pečenja na tjednu bila odbačena na putu za pečenje u crkvu i kuhana u hladnjacima (kruh se nije pekao u nedjelju). S pristupom svima koji kuhaju meso započela je tradicija britanskog nedjeljnog ručka i traje i danas.
Sveprisutni partner pečenja bio je i još uvijek je jorkširski puding. Puding nije služio uz meso kao što se danas često vidi. Umjesto toga, bilo je to jelo za predjelo koje je posluženo s puno gravure. Prvo ga jedući, nadala se da će svi biti prepuni i pojesti manje mesa na glavnom jelu (što je, naravno, bilo jako skupo).
Moderna nedjeljna pečenka
Iako se meso više ne peče ispred vatre, a danas se peče u modernoj pećnici, još uvijek se koristi izraz "nedjeljna pečenka". Nedjeljom u Velikoj Britaniji pubovi i restorani puni se za pečenu večeru; neki čak i poslužuju obrok u ostale dane u tjednu. No za mnoge je kuhanje i posluživanje nedjeljnog ručka kod kuće srce britanske hrane i kuhanja. Smatra se da se vrijeme obitelji ili prijatelja okuplja i dijeli izvrsnu hranu.
U tradicionalni engleski nedjeljni ručak uključeni su i pečeni krumpir i korijensko povrće, zeleno povrće poput kupusa i proljetne zelje, cvjetača, sir i puno sira.
Nedjeljna pečenka odražena u umjetnosti
"Pečena govedina Stare Engleske", engleska domoljubna balada, napisao je Henry Fielding za svoju predstavu "Opera Grub-Street", prvi put izvedenu 1731.:
Kad je moćna pečena govedina bila hrana Engleza,Obogatila nam je mozak i obogatila našu krv.
Naši su vojnici bili hrabri, a naši dvorski dobri
Oh! Pečena govedina stare Engleske,
I stara engleska pečena govedina!
Zamislite obrok koji je tako ukusan i tradicionalan, nadahnjuje pjesmu!
