Rita Maas / Fhotodisc / Getty Images
Postoji dosta stilova piva koji se nalaze pod većim okriljem pšeničnog piva. Poput stouta, postoji previše vrsta pšeničnog piva da bi ih pravilno pokrilo u kratkom profilu stila piva. Gledajući najpopularnije verzije, dobit ćete dobru ideju što očekivati kada na etiketi piva naznačite da pijete pšenično pivo.
Što pravi pivo od pšeničnog piva?
Da bi se smatralo pšeničnim pivom, značajna količina kaše treba sadržavati pšenicu. Pšenično pivo obično sadrži 30 do 70 posto pšeničnog slada. Ostatak je obični ječmenov slad, obično blijede sorte poput Pilsnera.
Iako postoji mnogo različitih stilova koji se mogu nazvati pšeničnim pivom, svi imaju određene karakteristike.
- Pšenica ima mnogo više proteina u odnosu na ječam, što pridonosi gustim i dugotrajnim glavama. Ovaj protein također stvara maglu u većini pšeničnih piva. Masa pivu daje vrlo malo okusa, ali doprinosi izrazito svilenkastoj uši. Pivo od pšeničnog piva vrlo su šumeći i većina su laganog okusa, što ih čini sjajnim ljetnim pivima.
Hefeweizen
Najpoznatije i originalnije pšenično pivo je hefeweizen. Upotreba pšenice kao sastojka u pivu bila je prva iznimka napravljena od poznatog zakona o čistoći piva, Rheinheitsgebot. Ta je iznimka napravljena posebno kako bi plemstvo moglo i dalje uživati u ovom stilu.
Ovo bavarsko pšenično pivo u stilu je blijedo i zamućeno. Flašira se i poslužuje nefiltrirano, tako da je kvasac koji se koristi tijekom fermentacije još uvijek prisutan. Ovaj poseban sok kvasca pridonosi notama banana i klinčića aromi i okusu piva.
Pšenično pivo je ale pa je teže i ne daje miris lagera. Ali poslužen hladan, sa ili bez kriške limuna, nije manje osvježavajući.
- Paulaner Hefe-WeizenSchneider WeisseSamuel Adams Hefeweizen
Berliner Weisse
Dok se pivari u južnoj Njemačkoj oslanjaju na kvasac zbog ukusa i mirisa njihovih pšeničnih piva, pivovare u sjevernoj Njemačkoj koriste drugačiju tehniku. Berliner Weisse fermentira s alevim kvascem i Lactobacillus delbruckii koji stvara nezaboravno pivo.
Bakterija pridonosi dominantnoj kiselosti usne šupljine. Inače, ovo je pivo laganog karaktera i vrlo sjajnog sjaja. Neki obožavatelji ovog rijetkog stila vole ga zasladiti sirupima s okusom. To im možda uspijeva, ali kao i kod svakog piva, najbolje je da inicirani prvo isprobaju Berliner Weisse.
- Berliner Kindl WeisseSchultheiss Berliner WeisseNodirni voditelj ili kanter Berliner Weisse
Tamna pšenična piva
Postoje dva tamna stila pšenice: Dunkelweizen i Weizenbock. Međutim, valja istaknuti da su rani hefeweizensi vjerojatno bili mnogo bliži dunkelweizenu nego današnji hefeweizens.
Dunkelweizens se uzgaja vrlo slično hefeweizenu, osim što je korišteni slad obično jedna od dvije tamnije sorte - bečki ili münchenski slad. Ti sladovi doprinose kesteno smeđoj boji i primarni su slad koji se koriste u stilu Oktoberfest.
Kombinacija bogatog pečenog okusa slada i banana i klinčića iz kvasca Hefeweizen može stvoriti čudesno složeno i zadovoljavajuće pivo. Weizenbock je napravljen na gotovo isti način, osim što je pivo veće gravitacije, pa je, barem po sadržaju alkohola, slično pivu.
Primjeri Dunkelweizen za isprobati:
- Franzickaner Hefe-Weisse DunkelAyinger Ur-WeisseTucher Hefe Weizen Dunkel
Primjeri Weizenbock-a za pokušaj:
- Erdinger PikantusSchneider Aventinus
Kristalno pivo
Kristalno pšenično pivo je ono što biste zamislili - bistro pšenično pivo. Često vidite pšenično pivo opisano kao nefiltrirano, a kristal je upravo suprotno, to je filtrirano pšenično pivo.
Filtriranjem nastaje kristalno čisto pivo s nijednim zamućenim znakovima hefeweizena. Procesom se uklanjaju i stvari koje pridonose okusu i karakteru piva, pa su piva kristalne pšenice mnogo lakša od običnih pšenica. Zadržavaju iste note banane i klinčića, iako su one daleko suptilnije.
- Edelweiss Weissbier KristallklarWeihenstephaner KristallweissbierBayern Brewing Dancing pastrve Ale
Belgijski Witbier
Zahvaljujući Hoegaardenu, ovaj, gotovo mrtvi stil vratio se natrag. Uzgajajući se sličnom hefeweizenu, belgijski pametnjaci koriste kvasac sličan bavarskom kvascu po tome što dodaje okus i aromu, ali te se karakteristike izrazito razlikuju.
Ovaj stil, odrastajući bez da je podložan restriktivnom Rheinheitsgebotu, uključuje i koru naranče i korijander. Witbiers su istovremeno svježeg okusa i složeni. Drugi stilovi belgijskog piva sadrže slanu i nemoliniranu pšenicu, ali općenito se ne smatraju pšeničnim pivom.
- Blanche De BruxellesAllagash WhiteFiat Lux
Američko pšenično pivo
Američki craft pivovari imaju svoje predenje na pšeničnom pivu. Ovaj stil uzima recept hefeweizen i zamjenjuje karakteristični kvas s mnogo čistijim fermentirajućim alej kvascima.
Rezultat je vrlo suptilan pripravak. Izvrsno je prijelazno pivo za mnoge pivare koji su novi u većoj kategoriji pšeničnih piva.
- Sierra Nevada Nefiltrirano pšenično pivoPiramida Hefe Weizen
Voće pšeničnih piva
Pšenično pivo je savršena baza za mnoga voćna piva. To je zato što pšenica tako malo doprinosi okusu piva, dok istodobno daje neke toliko željene osobine kao što su zadržavanje glave i glatko, puno osjećanje.
Bilo je doba kada su gotovo svaki brewpub u koji ste ušli posluživali divno popularno pšenično pivo od maline. Iako je ovaj hir brzo prošao, još uvijek ih ima dosta.
Plodno pšenično pivo nije ograničeno na bobice. Gotovo svako voće i prilično začina našlo se na nekoj razini recepta za pšenično pivo. Iako niti jedno od njih nije zadržalo snagu i popularnost da bi izdvojilo zasebnu stilsku razliku, na tržištu je jednostavno previše piva voća pšenice da ih ne bi priznali.
Ovo je tek početak
Bez sumnje, naći ćete nekoliko stilova pšeničnog piva koji izgledaju kao da se uklapaju u više od jedne od ovdje navedenih kategorija. Smatrajte ovaj popis stilova jednostavnim odmakom da započnete sa istraživanjem pšeničnog piva ako već niste upoznati s njegovim varijacijama. Pšenično pivo će se zasigurno nastaviti širiti i interpretirati današnjim inovativnim pivarima.
