Jela
Prvi put u sushi restoranu može biti zastrašujući. Izbornik je, iako napisan engleskim slovima, na svom jeziku. Iako postoji na stotine termina koji se odnose na sushi, ovaj kratki vodič za najčešći sushi vokabular može vam pomoći kako biste se snašli u prvih nekoliko sushi susreta.
Ilustracija: Bailey Mariner © Jela, 2019
Terminologija sušija
- Bara - Suši sastojci pomiješani zajedno u zdjeli kao riža salata. Daikon - Bijela rotkvica koja se često poslužuje narezana na tanke trakice i ukiseljena. Ovo se može poslužiti u salati ili kao prilog. Daikon ima vrlo blag okus. Dashi - zaliha japanske juhe napravljena od morskih algi ili drugih sastojaka. Ovaj juha je osnova za mnoge juhe i ima izražen umami okus. Futo Maki - velika ili golema peciva za suši. Ove peciva sadrže mnogo sastojaka i često se služe kao glavno jelo ili žarište. Ova vrsta valjaka postala je posebno popularna u Sjedinjenim Državama. Maki sushi - sushi u obliku rolne. Riža za suši i ostali sastojci valjani su u rukavu norijevih morskih algi ili ponekad drugih "omotača" poput rižinog papira ili čak krastavca. Mirin - japansko vino koje je malo slatko. Ovo se vino najčešće koristi u kuhanju i može dodati dubinu okusa umacima i marinadama. Miso - Fermentirana sojina pasta koja se koristi u mnogim juhama, umacima i marinadama. Miso ne samo da nudi prehrambene prednosti, već nudi i snažan umami okus za uravnoteženje jela. Nigiri sushi - kriška svježe ribe koja sadrži vrh octa začinjena suši rižom. Između ribe i riže ponekad se nalazi mali vazabi, ili tanka vrpca morskih algi nori. Nori - Tanki listovi morske trave koje su osušene i tostirane kako bi poboljšale okus. Nori je klasična tamnozelena morska trava koju često možete vidjeti omotanu s vanjske strane peciva. Panko - Lagane, hrskave mrvice japanskog kruha. Ove jedinstvene krušne mrvice oblikovane su više poput pahuljica nego mrvica, što im daje jedinstvenu teksturu. Panko se koristi kao hrskavi preliv ili obloga u sushi pecivima i još mnogo toga. Ponzu - lagani, slatki umak koji se obično koristi za umakanje. Roe - riblje jaje ili kavijar. Roe se često koristi za oblaganje ili premazivanje sushi peciva. Pružaju teksturu i lijepo slani okus. Sake - rižino vino koje se može poslužiti bilo toplo ili hladno. Za razliku od običnog vina, sake se destiliraju i ne bi trebale ostariti. Sashimi - narezana, svježa riba. Iako se sashimi može poslužiti uz zdjelu obične riže, ne poslužuje se u kombinaciji s rižom ili bilo kojim drugim sastojkom. Shoyu - soja umak. Soja umak izrađen je od fermentirane soje i daje lijep slani ili briljantni okus hrani. Lagano se koristi samo za naglašavanje drugih okusa. Soba - rezanci od heljde. Soba rezanci su srdačni i često se poslužuju hladni i začinjeni. Sushi - Riječ sushi odnosi se na rižu koja je začinjena ocatom i šećerom. Mala količina šećera otopljenog u occu posipa se svježe kuhanom rižom, a zatim se presavi. Ocat i šećer daju jedinstveno lagan okus i teksturu. Bilo koja morska hrana, povrće ili drugi sastojci posluženi u kombinaciji s ovom rižom mogu se nazvati sushi. Tamago - japanska riječ za jaje. Tamago se često poslužuje kao zaslađeni omlet koji se zatim isječe i postavi na višak kilograma riže za suši. Tataki - sitno sjeckani. Tempura - pohano i prženo. Mnogi američki suši restorani poslužuju pladnjeve tempura ili tempura škampi ili povrće unutar tradicionalnih peciva. Tofu - soja od sira. Sam tofu ima vrlo blagi okus, ali često se marinira i apsorbirat će okuse hrane oko njega. Tofu se može jesti svjež, pržen, na žaru ili sos. Često se koristi kao vegetarijanski izvor proteina. Wakame - morske alge širokog lista s gotovo žvakastom teksturom. Ova morska trava često se pravi u salati sa sezamovim sjemenkama, sezamovim uljem i pahuljicama čilija. Wasabi - japanski hren. Ova zelena pasta obično se poslužuje zajedno sa sušijem kako bi joj dodali puno topline i ukusa.
