Jela
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 8 obroka (2 oz svaki)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 434 | kalorije |
| 46 g | Mast |
| 1g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 obroka (svaki po 2 oz) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 434 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 46g | 59% |
| Zasićene masti 29g | 143% |
| Kolesterol 122mg | 41% |
| Natrij 46mg | 2% |
| Ukupni ugljikohidrati 1g | 0% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 18mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Beurre blanc je jednostavan emulgirani umak na bazi maslaca koji je izvrstan s ribom ili morskim plodovima. Relativno je pridošlica kulinarskog repertoara, koji je nastao 1890-ih u gradu Nantesu, smještenom na rijeci Loire, u zapadnom dijelu Francuske, blizu obale Atlantika.
Usporedite to s umacima poput velouta, koji postoji barem od 1600-ih.
Prema legendi, kuhar po imenu Clémence Lefeuvre (ili, prema nekim pričama, njezina pomoćnica) spremao je béarnaise umak, ali je zaboravio dodati žumanjke. Ovo je otprilike vjerovatno kao da su izumljeni hamburgeri jer je kuhar pokušao napraviti tartare od bifteka, ali slučajno ga je skuhao.
Zbog čega je dobra ideja da se ove priče o kulinarskom podrijetlu povedu s poslovičnom tročlanom prstohvatom soli. Čudno je da je umak béarnaise sam predmet priče o podrijetlu temeljen na ideji da je i on izumljen greškom. Ne razumijemo privlačnost anegdota koje ovim kreacijama pripisuju čistu grešku. Da smo izmislili béarnaise ili beurre blanc, zaslužili bismo punu zaslugu za to.
Još jedna razlika između béarnaisea i beurre blanca je ta što s béarnaiseom koristimo tekući pročišćeni maslac i želimo da bude topao. S druge strane, uz beurre blanc koristimo cijeli maslac i važno ga je držati što je moguće hladnije. Što znači da je, osim što je zaboravio žumanjke, naš kuhar s pričama nehotice koristio i ledeni maslac umjesto toplog. Možete vidjeti koliko je nevjerojatna priča o podrijetlu.
U svakom slučaju, znamo da je to bila Clémence, a znamo da je poslužila svoj umak beurre blanc (ili beurre Nantes , kao što je tada bilo poznato) s ribom.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Sastojci
- 1 šalica suhog bijelog vina
- 1/2 šalice bijelog vinskog octa
- 1 žlica šalotke (sitno sjeckani)
- 1 kilogram nesoljenog maslaca (hladnog)
- Kosara sol (na ukus)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Izrežite maslac na srednje (1/2 inčne) kocke i vratite kockice maslaca u hladnjak da ih ohlade, što je vrlo važno.
Jela
U loncu zagrijte vino, ocat i šalot dok tekućina ne zavre, zatim malo smanjite vatru i nastavite pirjati dok se tekućina ne smanji na oko 2 žlice. To bi trebalo trajati oko 10 minuta.
Jela
Nakon što se mješavina vinskog octa smanji na 2 žlice, smanjite toplinu na nisku, izvadite kockice maslaca iz frižidera i počnite dodavati kockice, jednu ili dvije odjedanput, redukciji, dok brzo miješate s žica žica.
Jela
Dok se maslac rastopi i sjedini, dodajte još maslaca i nastavite miješati. Nastavite sve dok vam ne preostanu samo 2 do 3 kocke. Uklonite s vatre dok šuškate zadnjih nekoliko kockica i umutite na trenutak ili dva više. Gotov umak treba biti gust i gladak.
Jela
Začinite po ukusu s košer solju.
Jela
Šalote će se tradicionalno napuniti prije posluživanja, ali to nije obavezno. Poslužite odmah.
Jela
Uživati!
Savjet
- Dobra vina za redukciju (ili au sec, što znači "gotovo suha") uključuju Chablis, sauvignon blanc ili chardonnay, ali bilo koja pitka suha bijela boja će učiniti. Napominjemo da ako umak napravite pravilno, bit će gust i kremast i baršunast. Ako izgleda kao rastopljeni maslac, emulzija se pokvarila, najvjerojatnije zato što vam maslac nije bio dovoljno hladan, ili ste dodali kockice maslaca prebrzo, ili niste dovoljno snažno istukli, ili možda sve tri. Ako se to dogodi, skinite je s vatre i umutite u nekoliko žetona leda dok se emulzija ne sjedini.
Varijacije recepta
- Za ukusno luksuzni beurre blanc, pokušajte ga napraviti s ostatkom šampanjca. Također možete napraviti varijaciju koja se naziva beurre rouge ("crveni maslac"), zamijenivši crveno vino i crni vinski ocat u redukciju.
Oznake recepta:
- umak
- beurre blanc
- francuski
- Božić
