Sanjay Borra / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 6 do 8 obroka
Biryani je zadovoljstvo gledati i jesti. Mirisna dugozrnata riža slojevita je uz meso ili povrće kuhano u mješavini začina. Egzotični obrok s jednim jelom koji se ukusno servira s jogurtovom raitom i kachumber salatom.
Ovaj recept za biryani sadrži kozje meso, ali može se praviti i s piletinom, ovčetinom ili miješanim povrćem. Slijedite iste upute za piletinu ili ovčetinu ako ih odlučite koristiti umjesto njih.
Biryani je napravljen u velikoj posudi koja se zove handi (u osnovi duboki lonac s lijepo pristajućim poklopcem). Posljednji dio postupka kuhanja uključuje stavljanje biryanija pod "dum" ili pritisak. To možete učiniti tako da jelo zapečatite (pogledajte kako u nastavku) i stavite ga ispod poklopca vašeg prethodno zagrijanog roštilja ili u pećnicu i ostavite tamo oko 20 minuta.
Sastojci
- Kozje meso 2 1/4 lbs./1 kg (koristite nogu i nabavite mesara da ga narežete na komade veličine griz)
- 2 žlice. pasta od češnjaka
- 2 žlice. đumbir pasta
- 6 žlica. suncokretovo, kanola ili biljno ulje (podijeljeno)
- 2 velika crvena luka (sitno sjeckani)
- 30 do 40 listova curryja
- Neobavezno: 2 zelena čilija
- 2 žlice. korijander u prahu
- 1 žlica. kumin u prahu
- 1/2 žlice. Kurkuma u prahu
- 1 žlica. garam masala
- Sol po ukusu
- 2 šalice tople vode (podijeljeno)
- 1 3/4 oz./50 g kuglice tamarinda
- 3 šalice / 700 g basmati riže
- Garnis: 2 velika luka (narezan na kockice)
- Neobavezno: 2 kapi narančastog bojanja hrane (kako bi birijani izgledali vrlo lijepo)
- Neobavezno: 2 kapi zeleno bojanje hrane
Koraci za to
Skupite sastojke.
U veću zdjelu stavite kozje meso sa pastama od češnjaka i đumbira i dobro promiješajte da meso premažete pastama. Odvojite 20 minuta.
Dok se meso marinira, zagrijte 3 žlice ulja za kuhanje u velikom, dubokom loncu ili tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte sitno sjeckani luk i pržite dok ne postane proziran.
Dodajte listiće curryja i zeleni čili, ako ih koristite, i pržite 1 minutu.
Dodajte začine u prahu (korijander, kumin, kurkumu i garam masala) i sol po ukusu i dobro promiješajte i kuhajte 2 do 3 minute. Miješajte često kako biste spriječili da gori.
Dodajte marinirano meso. Dobro promiješajte i često i kuhajte dok meso ne porumeni.
Dodajte 1 1/2 šalice vruće vode, promiješajte, poklopite i pirjajte dok meso ne omekša. Nastavite provjeravati u ovoj fazi jer ne želite da meso bude prekuhano i mekano.
Dok se meso kuha, napravite pire od tamarinda. Stavite tamarind u plastičnu ili staklenu zdjelu i prelijte 1/2 šalice vruće vode. Ostavite smjesu da odstoji 5 do 10 minuta. Smjesu tamarinda i vode procijedite kroz sito (ne koristite jako fino sito) u posudu da dobijete pire od tamarinda. Dodajte ovo curryju kad osjetite da je meso gotovo. Dobro promiješati. Nakon što je meso kuhano, odložite ga i pripremite rižu.
Stavite rižu u fil za gašenje i operite pod tekućom vodom dok voda ne postane bistra. Stavite u veliku, duboku posudu za kuhanje (po mogućnosti onu s ručkama).
Dodajte dovoljno vode da potpuno prekrite rižu, obično barem 4 inča preko površine riže. Dodajte 1 žličicu soli (ili po ukusu). Dovedite rižu do vrenja. Kuhajte gotovo. (Da biste utvrdili kada je dostigla tu fazu, izvadite nekoliko zrnaca iz lonca i pritisnite između palca i kažiprsta. Riža se uglavnom kaša, ali će imati čvrstu, bjelkastu jezgru.) Isključite toplinu i procijedite je pomoću filca i Staviti na stranu.
U tavi zagrijte 3 žlice ulja i pržite sitno narezani luk dok ne postane karameliziran i do zlatno smeđe boje. Ocijedite i odložite na papirnate ručnike za kasniju upotrebu.
Zagrijte pećnicu ili roštilj na 350 F / 180 C i namažite duboku posudu ili lonac (koji ima dobro postavljen poklopac).
Kuhanu rižu i meso ravnomjerno rasporedite u posudu da formirate najmanje dva seta slojeva (riža-meso-riža-meso-riža). Ukrasite karameliziranim lukom. Pokrilo posudu čvrsto. Ako vaše jelo nema poklopac, koristite dva sloja aluminijske folije (sjajna strana oba sloja okrenuta prema dolje prema riži) i pričvrstite na tanjur vrpcom za pečenje. Ako koristite handi (duboki lonac s lijepo uklapanim poklopcem) koji ima ravan obruč, možete ga zapečati tako da napravite čvrsto tijesto s brašnom i vodom i pritisnete ga preko spoja ruka i poklopca.
Posudu stavite u pećnicu ili roštilj i kuhajte 20 minuta.
Isključite pećnicu ili roštilj i ostavite jelo da sjedne u pećnici ili roštilju dok ne budete spremni jesti. Važno je da se otvarate samo kad ste spremni za posluživanje. Način posluživanja biryanija je nježno kopati žlicom tako da prođete kroz slojeve.
Poslužite i uživajte!
Oznake recepta:
- Riža
- glavno jelo
- Indijanac
- obiteljska večera
