Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Iako se uistinu ne zalažemo za piće isteklog mlijeka ili korištenje predaleko nestašnog mlijeka, kiselo mlijeko može dodati okus vašim receptima za pečenje keksa i kruha. Hoćete li se odlučiti za korištenje, potpuno je na vama, ali prije nego što se odlučite, pogledajmo obje strane ovog kontroverznog pitanja u vezi s kuhinjom.
Je li kiselo mlijeko sigurno za pečenje?
Internetska istraživanja o temi pečenja s kiselim mlijekom otkrivaju mnoštvo različitih informacija. Neki kažu da se peče samo s kiselim sirovim mlijekom, dok drugi tvrde da je sigurnije peći s ukiseljenim pasteriziranim mlijekom.
Temperatura od 145 F uništit će bakterije koje se nalaze u mlijeku. Mnogi koriste kiselo mlijeko za izradu kruha jer unutarnje temperature pečenja kruha daleko premašuju tu ocjenu.
Sjetite se da postoji razlika između mlijeka koje je malo isisalo i mlijeka koje je jednostavno predaleko nestalo. Brza provjera vašeg mlijeka otkrit će kiseli miris, koji mnogi pekari radije koriste. Ako vam je mlijeko toliko da postane gusto ili gusto, najbolje je da ga ispustite kroz odvod.
Kada je riječ o korištenju kiselog mlijeka, koristite se po vlastitom nahođenju. Mnogi od nas već desetljećima koriste sirovo ili pasterizirano kiselo mlijeko i ne osjećaju loše učinke. Drugi su u potpunosti isključeni idejom da koriste pokvareno mlijeko. Konačna odluka hoćete li peći s njim ili ne, na vama je i što volite koristiti.
Što kiselo mlijeko dodaje kruhu?
Kiselo mlijeko samo po sebi daje rijetku i divnu teksturu i okus kruhu. Mnogi će pekari čak otići do postavljanja mlijeka na šalter da se razmaže za pečenje kruha. To se naziva mlijeko za kruh.
Razmaženo mlijeko koristi se umjesto redovitog mlijeka koje se traži u receptima za pečenje kruha. Može se koristiti za recepte za kruh i biskvit, a često je još bolje ako postigne sobnu temperaturu prije nego što ga miješate u tijesto.
Kvaljeno mlijeko naspram kiselog mlijeka
Ovaj razgovor jamči malo više objašnjenja jer postoji razlika između mlijeka koje je postalo kiselo (ili pokvareno) i "kiselog mlijeka".
Sirovo ili pasterizirano mlijeko koje se nalazilo u vašem hladnjaku i koje tek počinje krenuti loše je ono što bismo nazvali kiselo ili pokvareno mlijeko. To je mlijeko na koje upućujemo kada razgovaramo o sigurnosti upotrebe mlijeka s rokom isteklog vremena.
S druge strane, "kiselo mlijeko" je mlijeko koje je namjerno preliveno dodatkom. To se često događa dodavanjem limunovog soka ili octa i to je popularna zamjena za pinjeno mlijeko. Ove vrste mlijeka imaju veću kiselost od redovitog ili pokvarenog mlijeka i koriste se za uravnoteženje ostalih sastojaka u receptu.
Svakako pažljivo pročitajte svoje recepte ako u sastojcima spominju kiselo mlijeko. Tipično, to će reći "pinjenica ili kiselo mlijeko" kada se odnosi na mlijeko koje je preliveno dodatnim sastojkom.
