Jela
- Ukupno: 3 sata 20 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 3 sata
- Prinos: 8 do 10 obroka
Osnovni slani luk čini ovu pureću dojku aromatičnijom i dodaje vlagu. Purana se hladi u slanoj vodi preko noći ili do 24 sata. Slanina je jednostavna kombinacija sastojaka koju vjerojatno imate pri ruci. Sve što trebate je velika posuda i nešto prostora za hladnjak.
Purana prsa dobra je veličina za osnovni obiteljski obrok ili relativno malu prazničnu večeru. Ako vam se sviđa ovaj recept, probajte duboko pržene pureće grudi.
Sastojci
- 1 pureća dojka (koštana kost, oko 5 do 7 kilograma)
- 1 galona ledene vode
- Biljno ulje, rastopljeni maslac ili maslinovo ulje (za četkanje puretine)
- Kosara sol i svježe mljeveni crni papar ili mješavina začinjene soli (po ukusu)
- Neobavezno: komadići luka, limuna, naranče i jabuke (za šupljinu)
- Neobavezno: svježe bilje (za šupljinu)
- 1 1/2 šalice košer soli (ako imate samo stolnu sol, koristite 1 šalicu)
- 1/2 šalice svijetlosmeđeg šećera
- 3 lovorova lista (drobljeno)
- 1 žlica bobica paprika (zdrobljenih)
- 1 žlica miješane ili crne paprike (zdrobljene)
- 1/2 žličice suhih listova ružmarina
Koraci za to
Skupite sastojke.
Purana prsa isperite pod hladnom vodom.
Jela
Purana prsa stavite u veliku vrećicu za kuhanje; vrećicu s puretinom stavite u veliku posudu za pečenje ili drugu veliku posudu (samo u slučaju da vrećica curi).
Jela
Dodajte sastojke slane otopine u vrećicu, a zatim zatvorite vrećicu i uvijte dok salamula ne prekri puretinu. Za osiguravanje torbe upotrijebite zavrtanj. Alternativno, možete koristiti veliki, nereaktivni natkriveni spremnik. Samo provjerite je li puretina u potpunosti prekrivena slanicom (možda ćete morati povećati količinu slane otopine u spremniku). Purana prsa stavite u hladnjak na najviše 24 sata.
Jela
Zagrijte pećnicu na 400 F / 200 C / Plin 6.
Izvadite puretinu iz slane otopine i temeljito je isperite hladnom vodom; osušite papirnatim ručnicima.
Jela
Purana prsa stavite na stalak, grudima okrenutim prema gore, u veliku posudu za pečenje. Odbacite slanu otopinu.
Jela
Purana protrljajte biljnim uljem, maslacem ili ekstra djevičanskim maslinovim uljem i pospite solju i paprom ili začinjenom mješavinom soli.
Jela
Po želji šupljinu pureće dojke napunite komadićima luka, voćem i svježim biljem.
Jela
Stavite termometar za meso u najdeblji dio dojke, da ne dira kost.
Jela
Pecite na 400 F / 200 C / Gas 6 20 minuta. Smanjite toplinu na 325 F / 165 C / Gas 3 i nastavite peći sve dok pureća prsa ne registriraju najmanje 165 F / 74 C, oko 2 do 3 sata.
Jela
Poslužite i uživajte!
Savjet
- Umjesto stalak, purane grudi stavite na krevet narezanog luka i štapića mrkve i celera.
Oznake recepta:
- purica
- večera
- američki
- obiteljska večera
