Izrada tijesta za kruh s kvascem. Fotografiju Ian O'Leary / Getty Images
Veganski način života isključuje jedenje bilo kakvih životinjskih proizvoda. Prostirući se u mikroskopskom carstvu, neki se pitaju mogu li vegani jesti kvasac. Čak i oni koji godinama jedu meso bez mesa, mogu se zapitati o ovom pitanju i trebaju naći odgovor kada su ga svejedi ispitivali.
Kvasac je jednostanični gljivični organizam
Ako vaš veganski način života uključuje jedenje gljiva, na sigurnim etičkim osnovama možete osjetiti jesti kvasac. Kvasac se nalazi u gljivičnom carstvu (zajedno s gljivama), a ne u biljnom ili životinjskom carstvu. Oni su stepen ljestvice složenosti od bakterija u tome što imaju pravo jezgro. Kao i mnoge biljke (i za razliku od mnogih bakterija), one nemaju pogon. Pod mikroskopom se mogu vidjeti kako plivaju unaokolo, ali ne plivaju.
Kvasac troši šećer kao izvor energije, a ne koristi svjetlost za fotosintezu. Oni se prirodno nalaze svugdje, posebno na voću i povrću koji sadrže dovoljno šećera. Ako jedete voće i povrće, jedete divlje kvasce i druge gljivice. Nema načina da ih izbjegnemo.
Kvasac i veganska etika
Filozof Jeremey Bentham postavio je pitanja: "Mogu li razumjeti? Ni oni, mogu li razgovarati? Ali, mogu li patiti?" Kvasci nemaju leđnu moždinu, središnji živčani sustav ili živce. To znači da nema dokazane znanstvene sposobnosti za doživljavanje boli, niti da se nešto registrira kao bol, a to je ono što razlikuje kvasce od krava. Kvasac ne pati.
Ako vaša stroga definicija da je vegan ne jede ništa što nema lice, budite sigurni da kvasci nemaju lice. Ako ne jedete ništa što baca sjenu, sigurno ste jeli kvas. Stanice mogu formirati kolonije tako da možete vidjeti rast malog „grada“ kvasca, ali svaki pojedinačni organizam kvasca je premali da bi se mogao vidjeti bez mikroskopa.
Ljudi za etičko postupanje sa životinjama (PETA) uvjereni su da proizvodnja kvasca ne uključuje okrutnost ili iskorištavanje životinja. Ako odlučite ne jesti proizvode proizvedene od ili sadržavati kvasac, bit ćete u malenoj manjini vegana. Vegani obožavaju prehrambeni kvasac i nemaju problema piti vegansku pivu i jesti veganski kruh ili drugu hranu koja sadrži kvasac.
Treba li Vegani jesti ili piti fermentirane proizvode?
Kvasac i njegovi srodnici koriste se u fermentaciji, bilo da je prirodna ili u proizvodnji hrane. Oni šećer pretvaraju u alkohol i ugljični dioksid. Kod kruha to uzrokuje porast kruha. Izrada piva, vina i destiliranih alkoholnih pića alkohol je željeni rezultat. Veganski proizvodi poput misoa i tempeha proizvedeni su fermentacijom.
Možete pogledati postupak izrade ovih proizvoda da biste vidjeli koristi li se bilo koji životinjski proizvod. Na primjer, neke vrste piva i vina filtriraju se kroz koštani kamen ili riblje proizvode. Kao i kod provjere bilo kojeg drugog prehrambenog proizvoda, morat ćete proučiti postupak proizvodnje kako biste sami odlučili predstavlja li okrutnost prema životinjama ili iskorištavanje životinja.
5. vegani
Najekstremniji oblik veganstva naziva se veganski stupanj 5. Neki ljudi mogu biti dovoljno pronicljivi da se pitaju trebaju li razmotriti živote miliona stanica kvasca koje se koriste za proizvodnju boce vina ili kruha i pitaju se jesu li ti životi jednaki životu krava, riba ili pčele. Međutim, ako odlučite da ne možete etički konzumirati proizvode kvasca, gdje se to zaustavlja? Kvasac je manje složen od biljaka i samo je malo složeniji od bakterija.
Bilo koji način dobivanja prehrane mora započeti s biljkama ili bakterijama, kojima također nedostaje živčani sustav, ali to su pojedinačni organizmi. Ako eliminirate biljke, gljivice i bakterije, vjerovatno nećete moći ništa jesti. Iako biljke mogu sunčevu svjetlost, zrak, vodu i minerale pretvoriti u prehrambene tvari, ljudsko tijelo ne može.
Koji su neki dobri nemasni veganski supstituti za mlijeko?
