Isabelle Rozenbaum i Frederic Cirou PhotoAlto Agency / RF kolekcije / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 3 sata
- Vrijeme isušivanja i hlađenja: 5 sati
- Prinos: 8 polovica oguliti
Pendirane kore grejpa voće je izvrsna i posebna poslastica. Treba im neko vrijeme da naprave, ali većina je vremena neaktivna.
Grizite ih onako kako jest ili pogledajte kraj recepta za prijedloge drugih načina uživanja u kandiranim koricama grejpa i voća (nagovještaj: čokolada i citrusi uvijek su dobri drugovi). Jednom ukiseljeni, grejp od grejpa zadržaće se mjesecima.
Sastojci
- 8 polovica korice grejpa (od 4 grejpa - vidi bilješku u uputama ispod)
- 3 1/2 šalice šećera (podijeljeno)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Narežite kore grejpa u bilo koji oblik koji vam se sviđa, ali s obzirom da je najčešći način jesti svježe grejpfrut, to je da ih prepolovite, ovaj recept započinje s polovinama grejpfruta. Skuvajte kore u plastičnim ili staklenim posudama u hladnjaku dok ne budete dovoljno nastavili s receptom.
Nakon što pojedete grejp, ostatke oplate od bijele kore i ogulite pomoću nazubljene žlice grejpa ili bilo koje male metalne žlice. Kompostirajte ili odbacite membrane. Napomena: što je deblji sloj bijelog spužvastog luka koji imaju kore, to je bolje za kandirane kore grejpa.
Narezati kore na 1/2 inčne široke trake.
Stavite trakice korice grejpa u veliku nereaktivnu posudu (bez aluminija, lijevanog željeza ili bakra). Dodajte vodu da pokrivate piling otprilike 1 inč (kore će plutati - lagano ih pritisnite žlicom, kako biste pogodili razinu vode). Dovedite kuhati na jakoj vatri. Isključite vatru i odmah ocijedite kore u filcu za tijesto.
Vratite ocijeđene kore u lonac i opet prekrijte vodom i dovedite do vrenja. Ponovo ocijedite kore. Ponovite ovaj postupak još dva puta (ukupno četiri puta). Pored omekšavanja ljuštenja, promjene vode tijekom ovog postupka kuhanja uklanjaju i malo gorčine s bijelog dijela kore.
Nakon što ste četvrti put skuhali i ocijedili kore, vratite ih još jednom u lonac. Dodajte 2 1/2 šalice šećera zajedno s dovoljno vode da ih ponovo prekrijte za 1 centimetar. Pri laganoj vatri ugrijte na srednje jakoj vatri (ne kuhajte), miješajući da se šećer otopi. Smanjite toplinu na nisku. Pustite na laganoj vatri 2 sata.
Nakon 2 sata kuhanja u šećernom sirupu, kore će biti vrlo mekane, a bijela kora bit će prozirna. Ostavite da se kore potpuno ohlade u sirupu. Možete ih čuvati u sirupu u hladnjaku do 3 tjedna, ili prijeđite na sljedeći korak u nastavku.
Izdubljene žlice izvadite kore iz sirupa i prebacite ih na stalak preko papira za pečenje. Ostatak sirupa je vrlo ukusan i može se rezervirati za drugu upotrebu. Ostavite da se kore ocijede i počnite malo sušiti 4 sata ili preko noći. Lim za pečenje je uhvatiti sirup za kapljanje.
Na tanjur stavite preostalu 1 šalicu granuliranog šećera. Kanirane koštice grejpa uvaljajte u šećer, obložite ih u potpunosti, ali istrljajte suvišne.
Klimatizirane kore možete čuvati u hermetički zatvorenim sobnim temperaturama do 3 mjeseca. Oni su i dalje sigurni za jelo nakon toga, ali kvaliteta opada.
Uživajte u kandiranim grejpima grejpa i sami kao poslasticu, a možete ih i nasjeckati i dodati u recepte za desert. Sorbet grejpa s kandiranim komadićima kore grejpa voće je sofisticiran i ukusan način korištenja kandiranih kore.
Još jedna mogućnost je da se korom od kandiranog grejpa daje čokoladni premaz. Da biste to učinili, preskočite korak valjanja kandiranih, isušenih kore u šećeru. Umjesto toga, nakon što se ocijede i osuše na stalak, umočite ih u otopljenu čokoladu. Ostavite da se čokoladni premaz ohladi i stvrdne prije nego što čokoladno obloženi kandirani grejpfrut odložite u hermetičke posude.
Oznake recepta:
- bombon
- grejp
- desert
- američki
