pedrojperez / Getty Images
Štednjak pod pritiskom je kuhinjski uređaj kojeg se mnogi od nas sjećaju kako gledaju kako bake ili majke kuhaju - taj tajanstveni veliki lonac ili kotlić s čvrsto zatvorenim poklopcem i zviždaljkom na vrhu. Nakon što je neko vrijeme bio prisutan, djelomično zbog privremene napunjenosti javnosti mikrovalnim pećnicama i sporim štednjakom, štednjak pod pritiskom vratio se kao moderan alat za zaposlene kuhare.
Kako djeluje kuhanje pod pritiskom
Prednost kuhanja pod pritiskom leži u jednostavnoj fizici. Ograničenjem pritiska unutar lonca, vrelište tečnosti povećava se sa 212 stupnjeva F. na čak 250 stupnjeva F. Na primjer, lonac na razini mora bez pokrova ključa na 212 stupnjeva F, a para isparava od lonca je također na 212 stupnja. Ali ako se na lonac stavi zatvoreni poklopac koji će zarobiti paru, tlak unutar lonca povećava se, što uzrokuje i tačku ključanja tekućine (i ispuštane pare). U loncu s unutarnjim tlakom od 15 PSI (funti po kvadratnom inču) temperatura kipuće vode i pare može biti i veća od 250 stupnjeva F. To znači da se hrana koja se kuha u loncu može kuhati 3 do 10 puta brže od kad se kuhaju nepokriveni.
Anatomija kuhala pod pritiskom
Osnovni dizajn kuhala pod pritiskom uglavnom je isti već dugi niz godina. Sastoji se od lonca ili kotla s zaključavajućim poklopcem koji ima čvrsto brtvilo za ograničavanje pritiska u loncu. Ventil na vrhu poklopca omogućava kontrolu količine pritiska koja se može sakupiti unutar lonca. U starinskim tlačnim štednjacima, ventil na poklopcu bio je prekriven utegnutim dijelom koji je tajanstveno zazviždao i šištao kad je tlak u loncu bio dovoljno visok da podigne težinu i odgurne paru iz oduška. Ti štednjaci su se ponekad nazivali „jiggle-top“ štednjaci. Ovaj rudimentarni otvor osigurao je sigurnosno otpuštanje, a nenamjerne ruke lako bi se mogle sagorjeti ako pokušaju skinuti kilogram prije nego što sadržaj izgubi pritisak. Većina klasičnih kuhala pod tlakom imala je nekakav oblik "nadtlačnog" utikača dizajniran da iskoči kada tlak u loncu postane opasno visok.
Hrana se obično stavlja u žičanu košaru koja se uklapa u posudu za pritisak, visi preko tekućine za kuhanje koja daje paru. Ovisno o receptu, hrana se može potopiti u vodu ili suspendirati iznad vode i kuhati samostalno na pari.
Moderni štednjaci pod tlakom imaju sustave za otpuštanje tlaka, dizajnirane tako da ih čine apsolutno sigurnim. Kontrole pritiska i mehanizam za otpuštanje ugrađuju se u ručke, što olakšava podešavanje tlaka i puštanje nakon završetka kuhanja. Umjesto novijih ventilatora pod tlakom, umjesto ponderiranih „jiggle-top“ ventilacijskih sustava, koristi se opružni ventilacijski sustav. Novije posude također mogu imati vizualne sigurnosne signale koji upozoravaju na opasno visok pritisak. Kod modernih štednjaka, male su šanse za puknuće, kao što se to rijetko događalo sa starinskim tlačnim štednjakom koje su koristile vaša baka i njezini prijatelji.
Moderni štednjaci pod pritiskom po svojim su značajkama prilično sofisticirani. Na primjer, neki se modeli mogu programirati i mogu se koristiti kao sporiji kuhači, grijači i proizvođači jogurta kao i aparati za kuhanje pod tlakom.
Priprema obroka kuhačem pod pritiskom
Priprema hrane u loncu nije naporna, ali zahtijeva neke specijalizirane tehnike i različite korake. A recepti koji se koriste moraju biti dizajnirani za kuhanje pod pritiskom ili prilagođeni na način koji ih čini pogodnim za ovaj stil kuhanja.
- Provjerite posudu i poklopac štednjaka kako biste bili sigurni da nema udubljenja i pukotina. Budući da kuhaju pod visokim tlakom, kuhala pod pritiskom mogu biti osjetljiva na oštećenja. Svaku odbačenu štednjak treba pažljivo ispitati na oštećenja. Dodajte vodu ili tekućinu štednjaku, prema receptu. U štednjaku se uvijek mora koristiti neka vrsta tekućine koja se može ključati; obično recepti zovu vodu. Nikada ne napunite kuhalo više od 2/3 puno tekućine, jer mora postojati prostor za ispuštanje pare. Stariji štednjaci trebaju najmanje 1 šalicu vode u loncu; štednjaci s opružnim ventilima trebaju najmanje 1/2 šalice. Pripremite hranu na bilo koji način na koji se u receptu traži. To u najmanju ruku znači potpuno pranje. Smrznuta hrana mora biti u potpunosti odmrznuta. Crveno meso i perad najbolje se začinjavaju i brave prije kuhanja pod pritiskom. Stavite hranu u košaru i stavite je unutar štednjaka. Otvorite regulator tlaka (ili uklonite kliznu masu), zatim pričvrstite poklopac i učvrstite ga na svoje mjesto. Podnesite punu toplinu u lonac. Kad para počne izlaziti iz ventilacijskog otvora, postavite težinu klizanja ili zatvorite sigurnosni ventil. Noviji aparati za kuhanje pod tlakom mogu imati signal na boji na ručici koji vam govori kada je vrijeme da zatvorite ventil.Umanjite toplinu tako da sadržaj i dalje vreli i ključa. Ako je temperatura previsoka, a tlak previsok, sigurnosni ventil može početi zviždati, što je vaš signal da malo ugasite toplinu. Kada se hrana kuhala za bilo koji period koji recept zahtijeva, isključite grijanje i dopustiti da pritisak padne. To može potrajati 15 do 30 minuta ako jednostavno pričekate da se sadržaj ohladi, ili možete brzo otpustiti pritisak aktiviranjem gumba za brzo otpuštanje, ako je vaš štednjak opremljen s jednim. Još jedan način da brzo spustite tlak je puštanjem hladne vode preko lonca (nikad to ne činite električnim tlačnim kuhalom).Provjerite da li je pritisak ispušten bilo uklanjanjem ponderiranog kliznog ventila ili pomicanjem zgloba ventila u otvoreni položaj. Ako se ne oglasi pritisak, sada možete ukloniti poklopac i ukloniti hranu.
Smeđe jelo u štednjaku pod pritiskom
Kad se za to traži, hrana se može pregledati u većini štednjaka. Za stakleni štednjak pod pritiskom stavite štednjak na srednje jaku vatru i smeđu hranu. Zatim dodajte tekućinu i preostale sastojke, poklopite, povećajte pritisak i dovršite kuhanje pod pritiskom. Kod novijih štednjaka većina ih ima funkciju smeđe boje - vidi upute proizvođača.
Savjeti za sigurnost
Iako su sasvim sigurni ako se pravilno koriste, postoji određeni rizik kod štednjaka. Slijedite ove savjete kako biste umanjili mogućnost nesporazuma:
- Slijedite upute za uporabu. Svaka vrsta štednjaka ima svoj postupak sigurne uporabe, pa se pobrinite za razumijevanje i pridržavanje savjeta proizvođača. Ovo je dobar razlog da ne kupujete kuhalo pod pritiskom na rasprodaji u garaži ili na buvlju tržištu gdje nije uključen njegov priručnik s uputama. Ako imate stariju pećnicu, naučite kako napraviti test vruće vode na štednjaku kako biste se upoznali s njom. Gumena brtva i cijev za odvod pare ključni su dijelovi ovog uređaja, pa provjerite jesu li brtve čvrste, čiste, nije otrgnut ili rastrgan, i da je oduška čista i bistra, da nije začepljena hranom. Upotrijebite uređaj za čišćenje isporučen s uređajem za kuhanje pod tlakom ili uređajem za čišćenje cijevi da biste odzračili cijev za odzračivanje. Budite vrlo oprezni slijedeći upute za sigurno pričvršćivanje poklopca, brzo smanjenje pritiska pare i otvaranje lonca kada je kuhanje dovršeno. šipka indikatora tlaka. Kad se kuhalo pod pritiskom, šipka treba biti u podignutom položaju (ili klizanje, na starijim modelima). Ako nije, možda neće imati dovoljno tekućine u štednjaku da se pretvori u paru i hrana može izgorjeti. Zaustavite štednjak u skladu s uputama proizvođača, a kada tlak padne, podignite poklopac i dodajte tekućinu. Razmislite dva puta o tome da ostavite kuhalo pod pritiskom dok kuha. Nikada ne dopustite djeci ili kućnim ljubimcima da se igraju oko aparata dok se kuha. Da biste otvorili poklopac kad je kuhanje, prvo morate otpustiti paru iz aparata za pritisak. Budite vrlo oprezni kad otpustite pritisak; možete se zapaliti čak i novim štednjacima koji imaju sigurnosna izdanja. Ako koristite značajke za brzo otpuštanje, pazite da ispustite paru u vrlo kratkim razmacima (poput značajke pulsa na vašem procesoru za hranu). Ako gumb za otpuštanje držite otvoren, vruća tekućina može procuriti kroz ventil i izgorjeti. Nikada ne pokušavajte na silu otvoriti poklopac. Pazite na hranu koja se pjeni. Osušeni grah, tjestenina i nešto voća (posebno jabuka) mogu stvoriti pjenu kad se kuhaju, a male čestice se mogu popeti na toj pjeni i začepiti otvor za paru. Kad kuhate ove namirnice, kuhač pod pritiskom ne napunite više od polovice i dodajte žlicu ulja kako bi pjena bila minimalna. Namirnice koje stvaraju najviše problema s pjenom uključuju razdvojeni grašak i grah, zobene pahuljice, jabuke, brusnice i biserni ječam. Nemojte koristiti kuhalo pod tlakom kao fritezu, punite je punim uljem za kuhanje, osim ako se posebno prodaje kao friteza.,
Prilagođavanje recepata za kuhanje pod pritiskom
Vrijeme kuhanja je presudno za vrijeme kuhanja pod pritiskom. Hrana tako velikih komada mesa ima malo vremena "zamahnuti vremenom", ali svježe povrće i voće mogu se brzo prekuhati u loncu, što ih pretvara u kašu. Ako vaš aparat za kuhanje pod tlakom nema ugrađeni tajmer, obavezno imate pouzdan i točan timer koji koristite svaki put kada kuhate. Koristite bez obzira na tablice vremena kuhanja koje vam je dao proizvođač štednjaka.
Ako prilagođavate uobičajeni recept za štednjak na kuhanje pod pritiskom, postavite tajmer na 1/3 vremena kuhanja na koje se traži izvorni recept. Na primjer, ako se u receptu traži kuhanje na ploči za štednjak 1 sat, kuhajte samo 20 minuta u loncu, a zatim ispustite paru prema uputama proizvođača i testirajte hranu na spremnost. Možete ponovo zatvoriti poklopac i kuhati 1 do 3 minute duže ako hrana treba. Najbolje je kuhati hranu dok ne budete sigurni u štednjak i recepte; Uređaj uvijek možete staviti zajedno i kuhati još malo, ako je potrebno.
Mnogi recepti s krokodilima lako se pretvaraju u štednjak. Jeftiniji rezovi mesa, poput brusa i brašna, kuhaju se do savršenstva u aparatu za kuhanje pod pritiskom, ali vrijeme kuhanja uvelike se smanjuje. Recept koji kuha 8 do 10 sati na laganoj vatri u loncu obično zahtijeva samo oko 1 sat u loncu.
Mnogi recepti za kuhanje pod pritiskom pozivaju na hranu koja ima ista vremena kuhanja; na primjer govedina i krumpir, ili piletina s pastrnjakom. S drugim receptima možete koristiti prekinutu metodu kuhanja, kao kod alfreda s piletinom s posudom, osloboditi poklopac i dodati ostale sastojke jer vrijeme kuhanja dosegne nekoliko minuta. Kad koristite ovu metodu, zapišite vremena kada su dodani krhkiji sastojci i nosite taj tajmer ako napustite kuhinju.
Pohranjivanje štednjaka
Nemojte držati spremnik pod poklopcem s poklopcem - to će samo omogućiti da arome ostanu u šporetu, a plijesni i neuobičajeni okusi mogu se razviti. Kad ga spremate, u spremnik pospite malo sode bikarbone kako biste spriječili ove probleme. Pohranite poklopac odvojeno od podloge. Također, ne stavljajte gumenu brtvu u podnožje.
Neki omiljeni recepti za kuhanje pod pritiskom
- Sauerbraten: Napravite ovaj klasik za manje od dva sata umjesto dana.Beef Stew: Potrebno vam je samo 30 minuta vremena kuhanja u štednjaku. Piletina s umakom od gljiva: Umami dobrota za manje od 30 minuta. Slani lonac pečeni: domaći pečeni samo sat vremena. Piletina Cacciatore: Provest ćete više vremena za čišćenje kuhinje nego što je potrebno za kuhanje. Slatka svinjska pečenka: Za 45 minuta možete pretvoriti ovu jeftinu pečenku u lijepu večeru. Špricki od graška i tjestenine: Ovo je brza i ukusna, juha koja zadovoljava dušu. Jugozapadna govedina briket: nije pušena, ali gotova je za sat vremena. Umak od špageta: Ne treba piti satima da biste dobili bogat ukus - čini 20 minuta. ovaj obrok s jednom loncu, spreman za 45 minuta, započnite s gotovim mesnim kuglicama od jela od dizalice: kuhalo pod pritiskom je savršeno sredstvo za ove sočne mesne okruglice. Rižoto: Ne treba stalno miješanje.
