Getty Images / Ronald E Grafe
Mnogo je tehnika kojima možete naučiti jeste li ozbiljni u pripremi slatkiša, a temperatura sirupa jedan je od najvažnijih aspekata. Provjerite imate li pouzdan termometar prije nego što započnete. Pogledajte dolje za upute za ispitivanje termometra sa slatkišima radi točnosti.
Grafikon temperature slatkiša
| Nit | počinje na 230 F | Sirup će napraviti 2 "nit kada padne iz žlice. |
| Meka lopta | počinje u 234 F | Mala količina sirupa koja se baci u ohlađenu vodu tvori kuglu, ali ravna kad se pokupi prstima |
| Čvrsta lopta | započinje u 244 F | Kuglica će zadržati oblik i izravnati se samo kad je pritisnete. |
| Tvrda lopta | počinje na 250 F | Kuglica je krutija, ali ipak fleksibilna. |
| Mekana pukotina | počinje od 270 F | Mala količina sirupa se baci u ohlađenu vodu, odvojit će se u niti koje će se saviti kad se pokupe. |
| Hard Crack | počinje od 300 F | Sirup se odvaja na niti koje su tvrde i lomljive. |
| Karamelizirani šećer | 310 F do 338 F |
Između tih temperatura šećer će postati tamno zlatan, ali postat će crn pri 350 F. |
Da biste provjerili svoj termometar za točnost, stavite ga u posudu s vodom na visoku toplinu. Dovedite vodu do ključajuće i snažne ključanja. Pazite da termometar ne dodirne stranu ili dno posude, ostavite je u vodi 5 minuta dok nastavi ključati. Termometar treba registrirati 212 F ili 100 C. Ako je termometar isključen za nekoliko stupnjeva, prilagodite svoj recept u skladu s tim. Na primjer, ako registrira 210 F i želite kuhati svoj sirup do stupnja mekane kuglice, ili 235 F, kuhajte dok ne dosegne 233 F.
