Diana Rattray
Catfish, jedna od najpopularnijih namirnica na Jugu, najčešće se jede pržena uz bujne štenad. Postoji oko 2.000 vrsta soma, čije se ime (vjerojatno zbog šuga) prvi put pojavilo u tisku 1612. Sjeverna Amerika ima 28 vrsta soma, od kojih se pojede desetak. Najpopularniji jestivi somi su "kanalni som", "bijeli som" i "plavi som".
Na jugu se ribe uzgajaju na ribnjacima (oko 90 posto u Mississippiju) i prodaju se svježe ili smrznute. Oko 60 posto uzgaja se u krugu od 65 milja od Belzonija u Mississippiju, samoproglašenom glavnom gradu svijeta.
Bujni štenad omiljena je pratnja prženom somu i često se poslužuje s drugim vrstama pržene ribe. Poznati i kao iznutrice kukuruza, bujni psići su krupni prženi kruh od kukuruznih brašna. Popularna legenda koja okružuje bujno štene vraća nas u dane građanskog rata. Južnjaci bi sjedili pokraj logorske vatre i spremali jela. Kad bi se Yankee vojnici približili, dobacili bi svojim laježima neke pržene kolače s naredbom Hush, štenad.
Som se može koristiti u bilo kojem receptu koji poziva na bijelu nemasnu ribu, ali većina Južnjaka preferira je odvažanu u kukuruznom brašnu i prženu, uz bujne štenad, salatu od ribe, pomfrit i kečap. Prema Craigu Claiborneu, autoru knjige Južno kuhanje Craig Claibornea, som dubokog prženja bez kečapa je poput hot-doga bez senfa.
Recepti za soma i srodne ribe
- Kako napraviti klasičnu juhu od pržene ribe: osnovni recept za pržene filete soma s pireom i smjesom za oblaganje od kukuruzne brašne. Pržena riba s sezonskim pivom od ribljeg mlijeka: Ove riblje nuggette izrezane su i pržene do savršenstva. Stvaraju fantastične riblje tacose! (na slici) Pan Fried Catfish: Ova jednostavna metoda djeluje na ploči za kuhanje ili nad logorskom vatrom. Osnovni fileti s prženim somom s bujnim štenadima: Prženi s klasičnim premazom od kukuruznih brašna. Jednostavni slanjak na žaru: Fileti soma su na roštilju sa samo nekoliko jednostavnih začina. Pečeni limunski som u foliji: som se peče u foliji s limunom i povrćem. Pečeno Punjeni fileti od soma: Slani nadjev od mrvice od kruha ispunjava ove pečene filete soma. Kajunska ribica Courtbouillon: Poslužite ovaj vilinski cajunski dvorski builon s francuskim kruhom. Mačji čorb slanina sa slaninom i rajčicama: Ovaj gulaš je ukusna juha na bazi rajčice s komadima soma. Zapečena riba s ribljom pankom: Ovi se riblji fileti lako peku, a ne prže. Jednostavni fileti od pržene ribe: Osnovni prženi riblji fileti u stilu "fish 'n čips".
Šutite štenad
- Kako napraviti južne hrenovke: jednostavna verzija ovog klasičnog prženog kruha. Basic Hush štenad sa zelenim lukom: zeleni luk se često dodaje tijestu štenaca. Eyy Hush štenad sa krem-kukuruzom: Ovi bujni psići se iznenađujuće lako miješaju, a napravljene su bez jaja. Konzerva kukuruza u stilu kreme osigurava svu potrebnu vlagu.Deep Fried Southern Hush štenad: Ovi bujni psići napravljeni su od samonikle mješavine kukuruznih brašna, zajedno sa slatkim mlijekom i sitno sjeckanim zelenim lukom. Štenci za pivsko tijesto: upotrebljavajte svijetlo ili tamno pivo da napravite ove ukusne štene štenaca. Kukuruzne ostrige: Ove duboko pržene kukuruzne ostrige su pahuljasti mali kukuruzni fritters koji bi bili ukusni uz bilo koji obrok. Basic Corn Fritters: Ako vas nije briga za teksturu grimiznih štenaca izostavite šećer u tim fritterima i poslužite ih sa svojim somom ili isprobajte ove fritters od kukuruza i slanine.
