Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Pacifička stijena najčešća je obalna riba na zapadnoj obali Sjeverne Amerike. Izvrsna je riba s bijelim mesom za brza i jednostavna jela, a omiljena je u azijskim i američkim kuhinjama. Postoji nekoliko sorti obalnih stijena, i iako se mogu okusiti malo drugačije jedna od druge, sve rockfish su čvrste, mršave i blagog okusa.
Pacifička stijena - također poznata i kao bakalar ili pacifički snapper - vrlo je svestrana riba. Od pržene na roštilju do kuhane na pari pa čak i sirove, imate puno mogućnosti pripreme. Fantastičan je u gotovo svim receptima za ribu, a ako imate recept koji ne određuje vrstu ribe, ljuska bi bio sjajan izbor.
Što je pacifička stijena?
Rockfish su vrlo česti u Tihom oceanu. Više od 70 različitih sorti ove bas slične ribe pliva oko sjevernoameričkih obala. Pronađene su i do dubine od 300 metara ili više. Ovisno o vrsti, rockfish može narasti od dva do pet kilograma, ali može narasti i do 40 kilograma. Ova riba je također poznata da živi do 200 godina.
Srednje čvrsta riba blagog je okusa s pahuljastom teksturom, što je čini idealnom za niz tehnika kuhanja i okusa; može se jednostavno pržiti ili začiniti i pržiti. To čini pacifičke stijene supermarketa dostupnim tijekom cijele godine.
Kako ga kuhati
Budući da je pacifička stijena donekle "prazna ploča", mogućnosti kuhanja zaista pokreću gamu. Može se ugraditi u ceviche ili bouillabaisse, ili riba može biti jednostavno pečena, dinstana ili pržena i prelivena laganim umakom. Rockfish može biti pržen u dubokom pečenju i dobar je izbor za ribe tacos, kao i nekoliko azijskih recepata koji pozivaju na bijelu ribu. Zbog tijesta ne preporučuje se pečenje na žaru, osim ako ga ne kuhate u cjelini.
Kakav je to okus?
Ova blaga riba ima nježnu slatkoću s malo hranjivosti. Zbog nižeg sadržaja ulja, ljuske su svjetlijeg ukusa i teksture te imaju lijep čisti finiš. Rockfish će lako poprimiti okuse sastojaka s kojima je kuhana, ali je isto tako dovoljna da stoji sama.
sorti
Više od 70 vrsta pacifičkih morskih vrsta može se naći od Beringovog mora na Aljasci do Baje Kalifornije, a samo se 12 vrsta komercijalno prodaje. Glavne razlike između sorti rockfish su njihova tekstura i boja. Sorte su često imenovane po svojoj osnovnoj boji - crna ili morska riba - izuzetak je kineski bakalar, crni kamen (koji se često smatra jednom od najboljih sorti). Kineski bakalar lako je uočiti jer je crn s žutom trkaćom trakom koja se pruža duž njegovih leđa. Izuzetno je tanke teksture, što znači da se može lako modriti tijekom prijevoza, pa često zahtijeva visoku cijenu.
Mnogi ljudi također uživaju u crvenim sortama, poput vermiliona ili bakrene kamenice. To su fine ribe, ali ne baš različite od uobičajenih crnih, smeđih i maslinovih ljuskica. Ostale uobičajene komercijalne sorte morskih riba su pacifija Tihog oceana, udovica, morski pas, čili paprika, ljuta žutika i trnovita glava.
Recepti
Kako je ova riba omiljena u azijskoj kuhinji, azijski recepti za ribu uvijek su mudar izbor. Na primjer, slatka i kisela hrskava riba iz Sečuana fantastičan je uvod u prženje cijelog kamenca. Za filete riba na pari, isprobajte recept za ribu od đumbira. Također možete koristiti ribu s japanskim umakom za kuhanje ili jednostavno pržiti i poslužiti uz sambal.
Gdje kupiti
Rockfish bi trebao biti dostupan u odjeljku s morskom hranom u vašoj trgovini, obično se prodaje kao fileti bez kože. Nije neuobičajeno da ih pogrešno označe kao "snaper". Rockfish, iako je ukusan, nema ni blizu tako fini okus kao pravi crveni škrob, koji živi samo u Atlantskom oceanu.
Rockfish se također često prodaje cijela ili u skali drobljenja. Na azijskim tržnicama uglavnom ćete pronaći čitave stijene. Na zapadnim tržištima visoke klase prodaje se cijela riba s više učestalosti jer sve više ljudi otkriva radost i lakoću kuhanja.
Skladištenje pacifičke stijene
Kao i kod svake svježe ribe, pacifičke stijene trebate čuvati u hladnjaku do upotrebe. Ribice imaju prosječni rok trajanja od pet do sedam dana u hladnjaku ako se dobro zamotaju. Najbolje je ne zamrzavati ovu ribu jer će njezina kvaliteta opadati.
Prehrambene i blagodati
Rockfish je prepun proteina; posluživanje od 5 grama ima gotovo 33 grama. Kao i kod većine riba, puna je omega-3 masnih kiselina koje pomažu u smanjenju rizika od srčanih bolesti. Dobar je izvor vitamina D i kalija, a može pomoći u sprečavanju visokog krvnog tlaka.
Kako kuhati cijelu ribu
