Jela / Molly Watson
Šalotke su član porodice alliuma, baš kao i luk, por i češnjak. Iako se često razmišlja o manjim, blažim lukama, šalotka je njihova vrsta i nisu mali luk. Imaju malo slađi rub od većine luka, posebno kada se kuhaju.
Kako odabrati šalotke
Šalotke imaju izbuljenu smeđu kožu koja prekriva izblijedjele ljubičaste hrskave slojeve. Kao i kod luka, birajte šalotku koja ima veliku težinu i čvrsta je. Izbjegavajte šalotke s mekim mrljama ili one koje proklijaju (šalotke koje rastu imaju zeleni klice koji raste iz njihovog stabljika, dok su savršeno jestive, imaju jači gorki okus od ostalih šalotki).
Kada je sezona šalotke?
U većini podneblja šalotka se sadi u jesen kako bi se berilo sljedeće ljeto i jesen. Kako se šalotke dobro drže ako se čuvaju na hladnom, tamnom i suhom mjestu, svježi šalot često je dostupan u ranu zimu.
Kakav okus ima šalotka?
Šalotke su manje gorke od luka. Kad se skuhaju, poprimaju slatki rub koji je lijep. Neki će shvatiti da šalotke čine lijepu, blažu zamjenu za jači i gipki češnjak.
Kako oguliti šalotke
Odrežite i odbacite krak šalotke i izvadite koru papira (veći šalot će se lakše oguliti ako ih prvo narežete na pola po dužini). Nije tako neuobičajeno kao što bismo možda svi željeli pronaći mrkvu mrlju na oguljenom šalotku. Instinkt bi vas mogao naterati da cijelu stvar izbacite, ali uklanjanje drugog sloja često može riješiti problem, ako vam ostane nešto manje šalotke za vaše jelo.
Nakon što je šalotka oguljena, sitno je nasjeckajte, nasjeckajte ili sitno narežite na recept.
Kako koristiti šalotke
S obzirom da su blaži od luka ili češnjaka, šalotke se često koriste kada će ih jesti sirovo, posebno u preljevima za salatu, poput ovog šarlota od šarlota ili ovog zelenog graha mariniranog u šalotkom.
Šalotke su ukusne i s blažim povrćem koje ima koristi od okusa alliju, ali može biti pretrpano češnjakom, poput umaka od pečenja. Šalotke su također sjajne s gljivama, fava grahom, švicarskim blitvom i graškom.
Kad se polako kuhaju ili prže, šalotke postaju topljivo slatke. Premažite ih uljem, pospite ih solju i kuhajte šalotku u vrućoj pećnici dok ne omekšaju. Ili ih jednostavno bacite u tavu prilikom pečenja piletine, kao u ovoj pečenoj piletini sa šalotkom.
