Rusty Hill / Getty Images
Šahovska pita dugo je povezana s Jugom. Iako podrijetlo imena ostaje neizvjesno, oko njega ima dosta nagađanja i malo folklora. Najranija tiskana referenca na pita bila je u kuharici koju je 1928. objavio ženski klub Fort Worth.
Podrijetlo jela
Neobično ime ima mnogo mogućih porijekla. Neki misle da je izveden iz riječi "sir" iako u šahovskoj pita nema sira. Prema Sara Belk u "Oko južnog stola", stare kuharice često su se odnosile na kolače od sira i pite koje zapravo nisu sadržavale sir, koristeći izraz da bi opisao teksturu u obliku skute. Elizabeth Hedgecock Sparks, autorica knjiga "Sjeverna Karolina i Old Salem Cookery", rekla je da je šahovska pita "stari, stari kolač koji je svoje ime možda dobio po gradu Chester u Engleskoj." U "Južnoj hrani", John Egerton nudi još dvije mogućnosti. Prvo se odnosi na komad namještaja uobičajenog u ranom jugu koji se naziva škrinja za pite ili tortu. Šahovska pita bila je u početku nazvana prsni kolač jer se dobro držala u prsima od pekmeza. Druga je priča da je kreativna južnjačka domaćica izmislila kuhanje i isprobala ga na suprugu koji ga je volio. "Kakva je ovo pita?" kaže se da je uzviknuo. Njegova supruga slegnu ramenima i nasmiješi se. "Ne znam", rekla je; "to je ches pita."
Varijacije
Šahovska pita ima jednostavno punjenje jaja, šećera, maslaca i male količine brašna. Neki recepti uključuju kukuruznu brašno, a drugi se prave s nekim ocatom. Može se koristiti smeđi ili bijeli šećer, a pinjenica je uobičajeni sastojak. Arome, poput vanilije ili limunovog soka, mogu se dodati za promjenu osnovnog recepta.
Pita koja je došla iz hladnoće
Da biste postigli najbolje rezultate, sve sastojke ohladite prije nego što napravite tijesto - čak i brašno. Sve tekućine trebaju biti ledene. Ohladite tijesto 30 minuta radi lakšeg valjanja. Koristite tijesto od brašna ili višenamjenskog. Brašno za kruh ima previše glutena da bi stvorilo nježnu koricu, a brašno za kolače je previše mekano da bi dobilo odgovarajuće tijelo.
Vrlo gornja kore
Luk i skraćivanje daju najnježnije kore. Ako želite maslačni okus, možete upotrijebiti polovicu luka ili skraćivač i pola maslaca. Džepovi masnoće stvaraju ljeskost u kore. Upotrijebite blender za tijesto ili 2 noža za rezanje masnoće. Tijesto bi još trebalo imati neke komade veličine graška. Rukama se bavite što je manje moguće. Za mrvicu mrvice, zamijenite ledeno hladno kiselo vrhnje ili tešku kremu za vodu.
Izvadite Sog Out
Da biste spriječili vlažnu koru, hladite je 15 minuta prije punjenja ili zatvaranja četkanjem s malo tučenog jaja, a zatim u hladnjaku 15 minuta. Postavljanje posude za pite na metalni lim za pečenje tijekom pečenja također pomaže u sprječavanju vlažnih kore.
Prijave za šahovsku pitu
Poboljšajte okus vašeg tijesta dodavanjem začina poput muškatnog oraščića, đumbira ili cimeta. Dodavanje šećera u tijesto ne samo da zaslađuje, već i draži. Miješanje u tekućinu tek dok se tijesto ne počne držati zajedno. Pretjerano učvršćivanje tijesta. Dodajte žličicu kukuruznog škroba svom šećeru prije nego što ga istučete u bjelanjke, tako da vaš meringue neće "plakati". Kao završni dodir, pospite pržene mljevene orahe ili sitne mrvice kolačića preko tijesta i lagano ih pritisnite prije punjenja ili pečenja.
