Tamales ili tamal domaće jelo.
manoa / Getty slike
- Ukupno: 3 sata 30 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 2 sata 30 min
- Prinos: 40 tamala (40 porcija)
Ove tradicionalne tamale punjene kremastim nadjevom od piletine i sira mogu potrajati neko vrijeme, ali izrada tamala jednostavno je nakon što se na to stavite. Hrpa tamala može poslužiti gomili ili ih možete pohraniti u hladnjak ili zamrzivač da biste kasnije uživali.
Sastojci
- Za pileće punjenje:
- 2 kilograma piletina bez kostiju
- Zeleni čili od 1 kockice narezan na limenku
- 4 unce krem sira
- 1/2 šalice kiselog vrhnja ili krema
- 16 unci Queso freska ili jack sir (isjeckan ili zgnječen)
- 1 žličica kumina
- 1 žličica čilija u prahu
- 1/2 žličice soli
- Za Tamale Wrappers:
- 40 kukuruznih ljuski
- Topla voda
- Za tamale tijesto:
- 6 šalica masa harina
- 5 šalica tople vode ili pilećeg juha s malo natrijuma
- 2 žličice soli
- 2 žlice kumina
- 3 žlice luka u prahu
- 3 žlice čilija u prahu
- 2 šalice luka ili skraćivanje
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovo jelo od tamale raščlanjeno je u izvedljive kategorije kako bi vam pomoglo u boljem planiranju pripreme i kuhanja.
Napravite pileće punjenje
Skupite sastojke.
Piletinu kuhajte ili pecite dok se ne skuha. Pustite da se piletina ohladi, a zatim je pomoću vilica ili prstiju izvucite da se ne bi isjeckali.
Nasjeckanu piletinu i narezane čili dodajte u veću zdjelu pa dodajte krem sir, kiselo vrhnje, fresku Queso, kumin, čili u prahu i sol.
Pomoću velike žlice ili rukama razmažite krem sir u smjesu kako biste ga počeli kombinirati. Nastavite miješati dok se svi sastojci ne sjedine jednoliko.
Nakon što je punjenje napravljeno, ostavite ga na stranu. (Napomena: Punjenje možete napraviti dan prije i pohraniti u hladnjak.)
Pripremite ljuske
Skupite sastojke.
Sortirajte kroz kukuruzne ljuske uklanjajući ostatke. Luk stavite u veliku zdjelu i prekrijte toplom vodom. Na vrh školjki stavite teški predmet (poput teške zdjele ili krigle) kako biste ih držali potopljene. Potopite 30 minuta ili dok ne omekša.
Izvadite ljuske iz vode i osušite. Odvojite veće upotrebljive komade od manjih komada i komada. (Manje komade možete koristiti za vezanje zatvorenih ili lijepljenje tamala.)
Luk stavite u pokriveno jelo ili veliku plastičnu vrećicu da se spriječe da se osuše. Za tamale koristite samo krupne i srednje velike ljuske.
Napravite tijesto od tamale
Skupite sastojke.
U zdjeli za miješanje pomiješajte masa harinu i toplu vodu ili juhu dok se ne sjedine. Ostavite da mješavina odstoji 20 minuta ili toliko da masa omekša.
Pomoću električnog miksera miješajte vlažnu masa harinu na maloj brzini dok se ne formira tijesto. Postepeno dodajte sol, kumin, luk u prahu i čili u prahu tako da ih prskate po tijestu dok ga miješate.
U zasebnoj zdjeli umutite masnoću ili pržite oko 3 minute ili dok ne bude tečno.
U tijesto dodajte malo tučenog luka, miješajući dok se dobro ne sjedini. Smjesa bi trebala biti oko konzistencije maslaca od kikirikija. Ako ne, dodajte po potrebi više masa harine, vode ili juha.
Skupite i kuhajte tamale
Skupite sastojke.
Da biste sastavili tamale, položite ljusku na ravnu površinu. Kada gledate ljusku primijetite oblik; imaju uski kraj, širok kraj i dvije duge strane. U sredinu ljuske stavite 1 do 2 žlice masa tijesta (ovisno o veličini ljuske).
Stražnjom metalnom žlicom širite tijesto po dužini, ostavljajući otprilike 4 inča prostora od užeg kraja ljuske i oko 2 inča od drugog kraja. Razvaljajte tijesto do ruba jedne duge strane i 2 centimetra od druge duge strane. Pokušajte držati tijesto debljine otprilike 1/4 inča.
Rasporedite nekoliko žlica pilećih punjenja niz sredinu tijesta, a preostalo je najmanje 1 centimetar tijesta izloženo oko strana.
Pronađite dugačku stranu s 2-inčnim prostorom bez masaže. Preklopite to, lagano prekrivajući drugu stranu, tako da se rubovi tijesta susreću. Omotajte dodatnu ljusku oko leđa. Zatim široki kraj preklopite preko vrha, a zatim duži, uski kraj preko širokog kraja.
Stvorite trake ljuske rezanjem ili kidanjem duljine 1/4 inča nekih manjih ili neupotrebljivih ljuski. Upotrijebite ih za vezanje preko sredine mamaca kako biste pridržali zakrilce.
Namjestite tamale u parni uređaj koji stoji uspravno. (Možete kupiti velike pare izrađene upravo u tu svrhu ili možda u kuhinji imati neke druge predmete koje možete koristiti za postizanje istog učinka. Ključno je imati malu količinu kipuće vode na dnu lonca i colander ili nešto slično kako bi se tamale držale dalje od vode.) Ne pretrpavajte se; napunite dovoljno da se svi ravno uspravu.
Pecite oko 90 minuta. Luk treba otpasti čisto i lako kad bude gotov. Ostavite ih da se ohlade prije posluživanja. Ponovite, ostatak tamale. (Možete spremiti i dobro zamotane tamale i pare kada ste spremni za jelo.)
Oznake recepta:
- tamales
- ručak
- meksički
- Božić
