Lauren Aloise / Španjolske sabore
- Ukupno: 55 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 4 obroka
Ovo je jedno od najklasičnijih jela u tradicionalnoj španjolskoj kuhinji, iako se prvotno pripremalo s kokošom ( gallinom ), a ne s piletinom. Danas je najbolje kada se priprema sa svježim pollo de corral (piletina koja se hrani organskim kukuruzom). Iako ga ne treba marinirati u vinu preko noći, pojačat će okus i preporučuje se ako planirate unaprijed. Šafran mu daje zlatnu boju, iako vam treba samo prstohvat. Bogat i kremast vinski umak zgusne se mljevenim bademima i kuhanim žumanjkom. Pogledajte dvije moguće varijacije na kraju recepta i eksperimentirajte dok ne pronađete ono što vam je draže.
Sastojci
- 1 velika piletina (tri kilograma, po mogućnosti hranjena kukuruzom)
- Sol po ukusu
- 4 do 6 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja za umakanje
- 2 srednje luka
- 8 unci / 125 mililitara bijelog vina
- 1 1/2 šalice / 375 mililitara pilećih zaliha
- 1 veliki lovorov list
- 2 grančice timijana ili 1 žličica sušenog timijana
- 4 srednje češnja češnjaka
- 12 mljevenih badema
- 3-4 niti šafrana
- 1/8 žličice (prstohvat) mljevenog cimeta
- 2 tvrdo kuhana žumanjka
Koraci za to
Skupite sastojke.
Piletinu narežite na 10 komada i dobro posolite. Zagrijte nekoliko žlica maslinovog ulja u velikoj posudi za prženje ili tepsiju i naribajte piletinu na sve strane. Po završetku smeđe rezerve na tanjuru.
Dok piletina porumeni, sitno nasjeckajte luk i češnjak i stavite na stranu.
Kad piletina porumeni, dodajte luk u istu tavu s pilećim kašicama. Nasjeckajte luk do prozirnog; u posudu ulijte malo više ulja. Dodajte češnjak i pire oko jedne minute.
Vratite piletinu u tavu i dodajte bijelo vino, pileći fond, lovorov list i timijan. Pokrijte i pirjajte na srednje jakoj vatri oko 25 do 30 minuta.
Dok se piletina kuha, skuhajte dva jaja i ostavite da se ohlade. Kad se ohladi dovoljno na dodir, ogulite i izvadite tvrdo kuhana žumanjka.
Izmrvite bademe u pećnici ili blenderu. U mort stavite mljevene bademe, niti šafrana, cimet i žumanjke, zajedno s nekoliko žlica zaliha iz tave. Mljevenu smjesu samljeti u pastu s peteljkom.
Polako umiješajte smjesu od badema i jaja u tavu i pirjajte još pet minuta. Ovo će malo zgusnuti umak.
Poslužite piletinu i žlicu umaka preko riže ili prženog krumpira. Španjolci vole koristiti rustikalni kruh kako bi natapali dodatni umak.
Varijacije
Dodajte mrkvu - Pri prženju luka ubacite dvije mrkve nasjeckane na kockice 1/2 / inča.
Marinirajte preko noći - nakon što piletinu narežete, preko noći marinirajte u bijelom vinu, sitno nasjeckanom češnjaku češnjaka i 1 žličici nasjeckanog peršina. Kad ste spremni piletinu smrviti, izvadite je iz marinade i ostavite da se ocijedi prije stavljanja u tavu. Za umak koristite bijelo vino iz marinade.
Oznake recepta:
- umak
- užina
- Španjolski
- Božić
