Nulta kreativa / Getty slike
Jedan od najvažnijih elemenata za rad s čokoladom je oprema za taljenje. Najčešće se koristi dvostruki kotao. Ovaj se alat obično sastoji od lonca koji se puni vodom za kuhanje i metalne zdjele koja se nalazi iznad vrha lonca i drži čokoladu za topljenje. Ova postavka osigurava da čokolada prima nježnu toplinu iz donje tople vode, ali se ne pregrijava i ne dolazi u kontakt s vodom. Poboljšani dvostruki bojler može se izraditi iz metalne ili staklene posude koja čvrsto sjedi nad vrhom lonca, ali morate paziti na to da kapljice vode i para iz donje tave ne bi slučajno projurile u čokoladu.
Upotrebom mikrovalne
Čokolada se može otopiti i u mikrovalnoj. Za upotrebu ove metode najbolje je imati mikrovalnu pećnicu s mogućnošću podešavanja snage, tako da možete zagrijati čokoladu na 50% snage i izbjeći mogućnost njezinog pregrijavanja. Ako vaša mikrovalna pećnica nema tu mogućnost, još uvijek možete mikrovalnu čokoladu, no morat ćete je zagrijavati u kraćim intervalima i biti vrlo oprezni. Za mikrovalnu čokoladu radije koristimo tešku staklenu zdjelu koja ravnomjerno raspoređuje toplinu i ne postaje previše vruća.
Oprema za topljenje čokolade
Točan termometar potreban je za kaljenje čokolade. Potražite termometar s rasponom od najmanje 60 do 130 F. Uobičajeni će živin laboratorijski termometar raditi, kao i termometar s trenutnim očitavanjem ili specijalizirani termometar za čokoladu. Međutim, imajte na umu da je senzor na mnogim termometrima za trenutno čitanje smješten barem centimetar iznad vrha, pa može biti teško odmjeriti temperaturu male količine čokolade. Većina termometra za slatkiše dizajnirana je za mjerenje visokih temperatura šećernih sirupa, tako da nemaju potreban raspon niskih temperatura za rad s čokoladom.
Da biste ozbiljno radili s čokoladom, potrebna vam je kuhinjska vaga za odmjeravanje količine čokolade. Gotovo je nemoguće dobiti mjerne šalice točne količine nasjeckane čokolade. Potražite kuhinjsku vagu koja teži najmanje 5 kilograma i omogućava vam jednostavno prebacivanje između unci i grama. Ostali korisni dodaci za čokoladu uključuju aromatizirana ulja i ekstrakte, toplotne špalete za miješanje čokolade, vilice za uranjanje u središtu i tartufima s okusom, te vrećice za slastičarstvo i savjete za cijepanje čokolade i ukrasa. Ako oblikujete čokolade, trebat će vam naravno kalupi, a možda i boje slatkiša i male četkice za tijesto s kojima ćete ukrasiti bombone. Postoji bezbrojni popis neobaveznih čokoladnih dodataka koji će vam možda trebati, ovisno o vašem receptu, ali ovaj uži izbor pokriva većinu osnovnih potreba.
