Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 0 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 184 | kalorije |
| 9g | Mast |
| 16g | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 184 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 9g | 12% |
| Zasićene masti 4g | 22% |
| Kolesterol 16mg | 5% |
| Natrij 446mg | 19% |
| Ukupni ugljikohidrati 16g | 6% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 53mg | 4% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovo je osnovni, klasični umak koji bi svaki dom ribe i morskih plodova trebao imati ispod svog remena. Riječ je o varijanti na umaku od umaka (Vel-oo-TAY), koji je obogaćeni kolač. Ako umak zvuči previše francusko ili komplicirano, nemojte vas dopustiti da vas to plaši. Ovo je brz, jednostavan i ukusan umak za jednostavno pripremljenu ribu.
Za kuhanje s ribljim zalihama važno je upotrijebiti odgovarajuće zalihe za vaše jelo, tj. Zalihe škampi za škampe, zalihe jastoga za jastoge, riblje zalihe za ribu. Ako želite, uvijek možete naručiti drugu zalihu, ali dodavanjem prave zalihe cijelo jelo postaje jedan korak bolji. Riblje zalihe mogu se naći u većini trgovina prehrambenih proizvoda ili čak u specijalnim trgovinama ribom. Također je prilično lako napraviti svoje. Pitajte svog ribolovca za riblje glave ili dijelove za zalihu. Obično su jeftini. Uljudite dijelove ribe vodom i aromatikama (celer, mrkva, luk itd.) I imat ćete riblji fond! Super jednostavno i vrijedno vremena. Ako imate ostatke zaliha, samo ih ohladite i zamrznite za sljedeći put kada vam zatreba.
Sastojci
- 2 žlice brašna
- 2 žlice maslaca (ili ulja)
- 1/2 šalice bijelog vina
- 1 šalica ribe
- Sol
Koraci za to
Kad završite prženje ili pirjanje ribe ili morskih plodova, dodajte još dvije žlice malog ulja ili maslaca s kojim ste kuhali ribu, drvenom žlicom istrljajte sve narezane komade s dna tepsije.
Uključite vatru na srednje nisku i pospite brašnom te dobro izmiješajte vilicom ili drvenom žlicom. Ostavite da ovo kuha i često miješajte dok ne postane svijetlo smeđa; pravite ružu (izgovara se "roo" u slučaju da se pitate). Vrlo je važno da pekmez ne spalite, pa ga pažljivo promatrajte.
Kad je ružina svijetlosmeđa, dodajte vino. Ispljunut će. Dobro promiješajte i drvenom žlicom istrljajte smeđe dijelove s dna. Ovo je važno jer se sav okus nalazi u komadićima, pa ih otklonite s dna tepsije i u svoj umak.
Može se odmah zgusnuti, pa dodajte temeljcu i dobro promiješajte. Zagrijte to na jakoj vatri.
Kad se umak smanjio za oko pola, okusite malo soli i dodajte još ako trebate.
Umak se radi kad može premazati stražnju stranu žlice, ili kad vam treba sekunda ili toliko da je napunite nakon što drvenu žlicu povučete kroz sredinu tave. Ako se zaista želite dočarati, prije posluživanja umak procijedite kroz cjedilo s finom mrežicom. Ovo će ukloniti sve veće dijelove, ali nije nužan korak kod recepta kod kuće.
Ribu poslužite s umakom prelivenim ili posluženim sa strane. Poslužite odmah tako da ostane glatka i vruća.
Oznake recepta:
- Riba
- umak za ribu
- prilog
- francuski
