Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 0 min
- Vrijeme sušenja12: 24 sata
- Prinos: 6-8 porcija (6-8 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 218 | kalorije |
| 5g | Mast |
| 9g | ugljikohidrati |
| 30g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6-8 porcija (6-8 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 218 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 5g | 7% |
| Zasićene masti 1g | 7% |
| Kolesterol 52mg | 17% |
| Natrij 4958mg | 216% |
| Ukupni ugljikohidrati 9g | 3% |
| Dijetalna vlakna 0g | 0% |
| Protein 30g | |
| Kalcij 18mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Losos nije jedina riba koja se može izliječiti solju i šećerom do velikog učinka. Tuna postaje svilenkasto glatka i bujna kad se izliječi na isti način. Rezultate poslužite s krem sirom i raženim kruhom poput tradicionalnog gravlaxa ili pomiješajte stvari i napravite brzi umak od domaće majoneze s malo svježe naribanog hrena ili wasabija (ili mljevenog wasabija) umjesto češnjaka za sjajan udarac.
Mi volimo koristiti pacifansku tunu, ulovljenu trolom ili anketiranom tunom, jer je održiv ribolov, a rezultirajuća riba nije preopterećena živom, ali ovaj će recept uspjeti s onom svježom tunom koju odaberete.
Slobodno izliječite više od jednog režnja za posluživanje gomile. Jednostavno povećajte količine svega ostalog u skladu s tim.
Sastojci
- 1 režnja (oko 2 kilograma) pacifička tunjevina
- 1/3 šalice fine morske soli
- 1/3 šalice nerafiniranog šećerne trske
- 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
- 2 žlice votke ili aquavita
Koraci za to
Prije nego što se pozabavite tunom, morate dogovoriti postavljanje sušenja. Prvo, trebat će vam posudica za pečenje ili druga posuda s podignutim stranama na kojoj se nalazi komad (i) tunjevine, koji će vam također omogućiti da u nju stavite još nešto manji posudu za pečenje, tavu ili dasku za rezanje.
Operite tunje i pazite da na njoj još uvijek ne nalegnu djelovi kože (za razliku od sušenog lososa, tuna najbolje liječi bez guste kože. Pat temeljito osušite i stavite u posudu za pečenje.
U maloj zdjeli pomiješajte sol, šećer i papar. Sve pospite ribom votkom ili aquavitom, a zatim sve premažite smjesom sol-šećer i biber. Čini se da će to izgledati puno, ali potapkajte ga što više ribe.
Položite komad plastične omotače na vrh ribe, odložite ga u tavu i lagano stežite oko ribe. Povrh toga stavite drugim komadom plastične omota ili folije i lagano ga zavijte oko vanjskog ruba tave. Na vrh postavite posudu za pečenje, tavu ili dasku za rezanje. Stavite cijeli set u frižider, a zatim ga premažite s malim teškim loncem ili nekoliko limenki. Sol i šećer izvući će vodu iz ribe i izliječiti je, a težina će pomoći kondenzirati meso, stvarajući jedinstvenu svilenkastu teksturu. Ostavite u hladnjaku najmanje 12 sati i najviše 24.
Tuna će sada biti gotova za jelo, iako ja volim okrenuti ribu nakon 12 do 24 sata, zamijeniti je u jelu s utezima i ostaviti da odstoji još 12 do 24 sata.
Kad ste spremni za jelo, izvadite tunu, operite što je moguće više smjese od šećerne soli (možete je isprati, ako ste tako skloni, pazite da je nakon toga temeljito osušite). Oštrim nožem izrežite vrlo tanke kriške sušene tune za posluživanje.
Oznake recepta:
- Tuna
- predjelo
- američki
- Dan očeva
