Foodcollection RF / Getty Images
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 2 šalice (8 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 250 | kalorije |
| 26G | Mast |
| 1g | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Porcija: 2 šalice (8 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 250 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 26g | 33% |
| Zasićene masti 15g | 76% |
| Kolesterol 165mg | 55% |
| Natrij 129mg | 6% |
| Ukupni ugljikohidrati 1g | 0% |
| Dijetalna vlakna 1g | 2% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 30mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj Dijon umak je stvarno vrlo jednostavna varijacija umaka Hollandaise napravljena dodavanjem Dijon senfa osnovnom Hollandaiseu. Senf daje Hollandaise lijepu oštrinu. Ovaj bogati, gipki, masni umak možete poslužiti uz povrće, ribu ili piletinu na žaru.
Ako nikada ranije niste radili Hollandaise, pogledajte sos Hollandaise: Vodič za početnike. Glavna stvar je da se rastopljeni maslac ulije u žumanjke jako polako. Zagrijavanje žumanjka pomaže da maslac stvori stabilniju emulziju.
I naravno da možete koristiti senf kupljen u trgovini ili možete napraviti svoj Dijon senf.
Imajte na umu da je pročišćeni maslac najbolji za pravljenje Hollandaise-a. Možete koristiti cijeli maslac, ali to će biti teže jer cijeli maslac sadrži vodu i mliječne čvrste tvari, što može ometati stvaranje emulzije.
Evo tutorijala o tome kako napraviti pročišćeni maslac. Nije teško, ali ako gledate sve ove korake i pomalo zafrkavate, evo savjeta: Ponekad u supermarketu možete pronaći proizvod zvan ghee, a ghee je u osnovi pročišćeni maslac, iako ima malo hranjiviji okus jer je malo poklopljeno.
Sastojci
- 4 žumanjka
- Sok od jednog limuna
- 1 žlica vode (hladne)
- 1 šalica pročišćenog maslaca (toplog, ali ne vrućeg)
- Kajenski biber (na ukus)
- 1/4 šalice Dijon senfa
Koraci za to
U loncu na srednje jakoj vatri stavite oko dva centimetra vode.
Kombinujte žumanjke i hladnu vodu u staklenoj zdjeli i sjedinite ih dok ne postanu pjenasto. Umutite i u nekoliko kapi limunovog soka. (Kiselina pomaže pri emulgiranju.)
Posudu stavite izravno na posudu. Dno posude ne smije dodirivati vodu za plivanje. Jaja umutite oko dvije minute dok se malo ne zgusnu.
Uklonite zdjelu s vatre i počnite da prskate u raščišćenom maslacu, prvo na početku, samo nekoliko kapi odjednom, a pritom neprekidno miješajte kako biste uključili maslac.
Nastavite šlag na maslacu i malo ga utapajte dok se umak zgusne (ali ne prebrzo).
Kad se sav maslac umiješa, umutite što je preostalo od limunovog soka, zajedno s kajenskom paprikom po ukusu, a zatim umutite u Dijon senf.
Osmijeh. Upravo ste napravili Hollandaise.
Sada umiješajte senf i poslužite odmah.
Oznake recepta:
- umak
- dijon umak
- večera
- francuski
