Bowl Ful, tradicionalno egipatsko jelo od pročišćenog fava graha. Getty Images / Clive Streeter
- Ukupno: 15 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 6 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 127 | kalorije |
| 4g | Mast |
| 18g | ugljikohidrati |
| 6g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 127 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 4g | 5% |
| Zasićene masti 1g | 3% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 59mg | 3% |
| Ukupni ugljikohidrati 18g | 7% |
| Dijetalna vlakna 5g | 16% |
| Protein 6g | |
| Kalcij 71mg | 5% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Fava grah, također poznat kao široki grah, vjerojatno je drugi najčešće korišteni grah, iza slanutka, u kuhinji Bliskog Istoka i posebno u egipatskoj hrani. Riječ ful je, u stvari, egipatska za fava grah. Čest je sastojak falafela, a prodaju se svježi, sušeni ili u konzervi. Ovaj recept, puna meda, smatra se nacionalnim jelom Egipta. Sastoji se od jela od kuhanog fava graha, ulja, kumina, peršina, češnjaka, limunovog soka, a ponekad i od čili paprike.
Sami fava grah raste u kožnatom mahunu i uglavnom se beru i jedu dok su još mladi i nježni. Priprema ih, međutim, malo je drugačija nego kod ostalih mahuna. Prvo se favas moraju izvaditi iz mahuna, slično načinu uklanjanja graška, a zatim se pari ili skuha. To će otpustiti drugi vanjski premaz, omogućujući mu i uklanjanje prije upotrebe graha. Obrnuto, kokoši od slanutka nije potrebno uklanjati prije jela.
U Egiptu se fava grah često prži, zbog čega se koža odvaja, a zatim se slana i začinjena prodaje kao slana ulična zalogaja. Iako je manje uobičajena u Sjedinjenim Državama, konzerve u obliku konzerviranih i osušenih proizvoda mogu se naći u trgovinama etničkih i specijalnih proizvoda. Svježi fava grah, kad je u sezoni, često se može naći u trgovinama koje prodaju gurmanske proizvode. Malo dodatnog posla za njihovo kuhanje vrijedi, ali naš recept za full medames koristi konzervirani fava grah za brzo, ukusno i zdravo jelo.
Sastojci
- 1 limenka (približno 15 oz.) Fava graha
- 1 žličica mljevenog češnjaka (ili 2 češnja, oguljena i sitno sjeckana)
- 1/2 žličice svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1 žlica tahinija
- Prstohvat soli
- 3 žlice vruće vode
- 1 žlica maslinovog ulja
- Po želji garniraj: peršin (sitno sjeckani)
Koraci za to
U zdjeli pomiješajte grah fava, s njihovom tekućinom), mljeveni češnjak i sok od svježeg limuna. Dovedite ga do vrenja pa uklonite s vatre.
Ocijedite višak tekućine i grubo izmrvite fava grah vilicom ili maslacem od krumpira. Vratite lonac na laganoj vatri. Dodajte tahini i sol, zatim dodajte vruću vodu i maslinovo ulje, po jednu žlicu po jednu. Promiješajte na željenu konzistenciju. Dodajte još vode ili maslinovog ulja, po potrebi i po želji ukrasite peršinom.
Poslužite ful za doručak s vrućim pita kruhom.
Oznake recepta:
- grah
- prilog
- srednji istok
- Natrag u školu
