Kineski patlidžan u receptu s umakom od češnjaka

Pohani patlidžan u umaku od češnjaka - popularno sečuansko jelo

Fotografija Jen Voo / Getty Images

Popularno obilježje u sečuanskim restoranima, patlidžan u umaku od češnjaka sastoji se od komada patlidžana i mljevene svinjetine, namočenih u umaku od garlickyja. Ovo jelo dobiva toplinu od umaka od češnjaka od čilija, dostupnog na azijskim / kineskim tržištima. Patlidžan je kineski patlidžan, dugačak, tanak patlidžan koji je obično ljubičaste boje i često ima bijelu prugu.

Jedini škakljivi dio izrade patlidžana u umaku od češnjaka dolazi kada dođe vrijeme za kuhanje patlidžana. Ako ste ikada pržili patlidžan, znat ćete da voli upijati ulje! Kako biste riješili ovaj problem, u ovom receptu patlidžan se djelomično kuha u kipućoj vodi prije nego što se doda svinjetini i začinima u wok-u. Međutim, uključio sam upute za miješanje patlidžana ako ga želite pripremiti na tradicionalniji način.

Evo sastojaka koji će vam trebati da napravite pire od patlidžana u umaku od češnjaka:

• 2 srednja kineska patlidžana (oko 10 do 11 unci) 2 žličice češnjaka (mljevenog) 1 žličica đumbira (mljevenog) 1 zeleni luk (proljetni luk, luk) bijeli i zeleni dijelovi, sitno sjeckani umak: 1 1/2 žlice / 4 1 / 2 žličice tamnog sojinog umaka1 1/2 žlice / 4 1/2 žličice laganog sojinog umaka1 žlica kineskog rižinog octa (tradicionalno crni rižin ocat ili možete koristiti balzamični ocat ili kineski crveni rižin ocat) 1 žlica kineskog vina od riže ili suhog šerija1 / 2 žličica granuliranog šećera1 / 3 šalice pilećeg juhe

  Ostalo: 3 do 4 žlice mljevenog svinjskog mesa (ne više od 1/4 šalice) prstohvat crnog papra 1/4 žličice kukuruznog škroba1 žlica biljnog ili kikirikijevog ulja za prženje1 žlica umaka od čilija s češnjakom1 žličica kukuruznog škroba pomiješana sa 1 žlica vode

Rezanje patlidžana, 1. korak

Evo jednog patlidžana koji je izrezan na četvrtine. Jela / Rhonda Parkinson

Krajeve od patlidžana odrežite. Patlidžan prerežite poprečno na pola. Svaku polovicu narežite na četvrtine.

Rezanje patlidžana - 2. korak

Patlidžan je izrezan na kockice i spreman je za kuhanje. Jela / Rhonda Parkinson

1. Izrežite kriške patlidžana s lijeva na desno i narežite dijagonalno na komade debljine približno 4/4 inča.

2. Kuhajte patlidžan u kipućoj vodi 1 minutu (krenite s vremenom od trenutka kada se voda vrati do vrenja). Patlidžan iscijedite na papirnate ručnike. Budite sigurni da je patlidžan temeljito isušen.

Alternativne metode kuhanja: Umjesto da patlidžan kuhate, možete ga promiješati, prije nego što ga kombinirate sa svinjetinom i ostalim sastojcima. Za patlidžan patlidžan zagrijte wok i dodajte 3 žlice ulja. Kad je ulje jako vruće, dodajte kriške patlidžana. Pirjajte patlidžan 2 do 3 minute, dok ne počne smeđati. Budite sigurni da stalno miješate patlidžan da se ne lijepi za tavu. Pritisnite patlidžan dolje da uklonite višak ulja. Izvadite i ocijedite na papirnatim ručnicima.

Pripremite aromatiku

Jela / Rhonda Parkinson

Sitno isjeckajte češnjak i đumbir. Sitno nasjeckajte zeleni luk.

Pripremite umak i mljevenu svinjetinu

Sastojci umaka i umak od čilija s češnjakom. Jela / Rhonda Parkinson

1. U maloj zdjeli pomiješajte tamne i svijetle sojine umake, ocat, vino od riže ili suhu šerpu, šećer i pileću juhu. Staviti na stranu.

2. U drugoj maloj zdjeli prstima pomiješajte crni papar i kukuruzni škrob u mljevenu svinjetinu. (Crni papar dodaje dodatni okus, a mala količina kukuruznog škroba pomaže da se mljevena svinjetina ne zalijepi za tavu).

Promiješajte i pržite svinjetinu i začine

Jela / Rhonda Parkinson

1. Zagrijte wok na srednje jakoj i dodajte 1 žlicu ulja. Kad je ulje vruće, dodajte češnjak, đumbir i zeleni luk. Pirjajte i pržite 10 sekundi, a zatim dodajte mljevenu svinjetinu. Umiješajte umak od čilija s češnjakom.

2. Pirjajte i pržite dok svinjetina ne postane bijela i gotovo se ne skuha (oko 1 minute), lopaticom je slomite na sitne komade.

Dodajte patlidžan i umak

Jela / Rhonda Parkinson

1. Dodajte patlidžan u tavu. Miješajte minutu da se sve zajedno promiješa. Dajte umak na brzinu i promiješajte u tavi, miješajući.

2. Smanjite toplinu do malo srednje (oko 4 na kotačiću), poklopite i pirjajte oko 10 minuta, dok patlidžan ne omekša.

Zgušnjavajte umak

Obavezno promiješajte smjesu kukuruznog škroba i vode prije dodavanja u wok. Jela / Rhonda Parkinson

Dajte smjesi kukuruznog škroba i vode brzo ponovno promiješajte i dodajte je u sredinu tave, miješajući brzo da se zgusne. Umiješajte umak s ostalim sastojcima i poslužite vruće.

Napomena: Ovaj posljednji korak nije obavezan. Ako želite, umjesto da dodate kašiku kukuruznog škroba, jelo možete dovršiti uklanjanjem s vatre i miješanjem u 1/2 žličice azijskog sezamovog ulja.

Poslužiti!

Jela / Rhonda Parkinson

Ovo začinjeno jelo ide vrlo lijepo uz običnu kuhanu smeđu rižu ili bijelu rižu. Izložbu možete poboljšati garnirajući jelo nasjeckanim vlasacima, nekoliko grančica klinčića ili peršina ili prženim sjemenkama sezama.