Fotosearch / Getty Images
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 1 kilogram (4 porcije)
Tempura je japanski stil dubokog prženja koji koristi tijesto od pera i vrlo vruće ulje za proizvodnju lagane, hrskave kore na bilo čemu, od povrća do škampa, do komada čvrste ribe, poput šarenice, cijelog mirisa, čak i ostrige.
Tempura govori o pripremi i brzini, toplini, svjetlu i zraku. Zapamtite to i uspjet ćete napraviti lijepe, hrskave, lagane i zdrave pržene morske plodove, da, zdrave. Učinjeno pravilno, ulje u fritezi ostaje u fritezi, a vi ćete imati hrskavu tempuru s mrvicom ulja na vašoj hrani.
Sastojci
- Plodovi mora ili riba od jedne kilograma (u komadima; cjeloviti škampi ili ostrige su savršeni)
- 1 kvasno ulje (biljno)
- 1/8 žličice sode bikarbone
- 1/2 žličice košer soli
- 1/4 šalice kukuruznog škroba
- 3/4 šalice rižinog brašna (ili univerzalnog brašna)
- 1 veliki žumanjak
- 1 šalica gazirane vode (ledeno hladna)
Koraci za to
Postavite papirni ručnik ispod stalka na koji ćete staviti pržene plodove mora.
Zagrijte ulje na 370 F na srednje jakoj do srednjoj vatri u dubokoj fritezi ili dubokom, teškom loncu s termometrom sa dubokim prženjem koji je pričvršćen sa strane.
Posolite morsku hranu i ostavite je.
U zdjeli pomiješajte soda bikarbonu, sol, kukuruzni škrob i rižino brašno dok se potpuno ne sjedine.
Kad je ulje vruće, a ne prije, umutite žumanjak i pjenušavu vodu, a zatim ga ulijte u zdjelu sa suhim sastojcima, dobro promiješajući. Konzistencija tijesta treba biti poput rastopljenog sladoleda.
Morski plodovi brzo umočite u tanko tijesto, malo ga otresite i ubacite u ulje. To radite u serijama kako temperatura ulja ne bi pala previše. Nemojte gužvati lonac.
Pržite 2 do 4 minute, ovisno o veličini plodova mora. Slušati. Čujete li kako se ljulja, poskakuje i zijeva? Dobro. Kad čujete da zvuk propada, odmah uklonite ribu. Ne koristite prevelike komade morske hrane ili nećete dobiti eteričnu koricu.
Nakon što plodovi mora ostanu bez ulja, stavite ih na stalak da se ocijede. Pustite da se ulje vrati na temperaturu i brzo pripremite još jednu šaržu i stavite je u ulje.
Poslužite odjednom uz hladno pivo, limunadu ili pjenušavo vino. Tempura umaci za umakanje izvrsna su pratnja, ali stvarno dobro jelo od tempure treba samo komadić limuna ili limete.
Oznake recepta:
- tempura
- ručak
- japanski
- Zabava
