Lisa Barber / StockFood Creative / Getty slike
Svježe ili sačuvano lišće grožđa koristi se u izradi jela poput dolmi (punjeni listovi grožđa). Možete zamrznuti ili domaće lišće grožđa kako biste bili spremni za upotrebu tijekom cijele godine. Zamrzavanje je, daleko, lakša i sigurnija metoda konzerviranja. Listovi grožđa s malo su kiselina, tako da domaće lišće grožđa konzervira opasnost od botulizma, dok smrznuti lišće grožđa ne.
Što trebaš
- Svježe ubrani listovi vinove lozeVeliki lonacTongsStovetopLeća kupka u velikoj posudiFrizerska posuda ili vrećice za zamrzavanje Frižider
žetva
Listovi divljeg grožđa djeluju jednako dobro kao i pripitomljeni. Iako će svaka sorta biti dovoljna, lišće grožđa (grožđa bez sjemena Thompsona) smatraju se najboljim izborom jer će dobro podnijeti punjenje, a ipak su fleksibilne. Najbolje je skupljati lišće u proljeće ili početkom ljeta dok su još nježni. Obavezno berite lišće s vinove loze koja nije prskana pesticidima ili herbicidima. Prva tri lista ostavite na kraju loze da ih biljka hrani za prehranu. Sjetite sljedeća dva ili tri lišća po vinovoj lozi, iznad ploda.
Izaberite listove grožđa koji su dovoljno mali da još uvijek budu nježni, ali dovoljno veliki da će moći držati žlicu nadjeva kad napravite dolme. Cilj je za lišće koje je široko 3 inča ili veličine vašeg dlana. Odaberite lišće u kojem nema rupa ili suza.
blanširanje
Blanširanje omekšava lišće i zaustavlja enzime u lišću da ih nastave sazrijevati. Iako mnogi kuhari lišće zamrzavaju bez blanširanja, ovaj korak može poboljšati konzistenciju smrznutih listova grožđa. Također možete koristiti lišće ubrzo nakon zamrzavanja, a ne čekati dva mjeseca koliko je potrebno da ih zamrznete samo zamrzavanjem.
Upute:
- Pripremite ledenu kupelj. Dovedite veliku lonac vode do ključanja. Oprano grožđe operite. Odrežite preostale stabljike što je moguće bliže listiću. Ako su lisne vene tik ispod pričvrsne stabljike teške, izrežite ih škarama. Udarite 20 listova jedan na drugi. Razvaljajte ih u malo labavi snop cigara. Zavežite snopove oko sredine kuhinjskom vrpcom. Vaš je cilj da snopove vežete dovoljno čvrsto kako ne bi iskliznuli, ali ne previše čvrsto. Želite da se grozdovi dovoljno olabave kako bi kipuća voda dospjela do svih listova, uključujući i one koji su najunutarnji u svakom snopu. Umočite grozdove lišća grožđa u kipuću vodu na 1 minutu. Uklonite ih iz vode pomoću karamela i stavite ih u ledenu kupelj. Nakon što se snopi ohlade nekoliko minuta, stisnite svaki snop da biste uklonili suvišnu vodu.
zamrzavanje
Snopove blanširanog lišća grožđa stavite u vrećice ili posude za zamrzavanje i zamrznite. Označite svaku vrećicu ili spremnik sa sadržajem, datumom zamrznutim i datumom koji treba koristiti. Dobro će se držati u zamrzivaču šest mjeseci.
Da biste je koristili, otapajte svežanj lišća grožđa, otkidajte ga s kuhinjske vrpce i nastavite s bilo kojim recepturom dolmasa baš kao da koristite komercijalno sačuvane listove grožđa.
