Mariha-kuhinja / Getty Images
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 6 porcija (6 porcija)
Ovaj recept za salatu od krumpira s ukiseljenom haringom tradicionalni je njemačko-austrijski recept za vrijeme korizme, posebno u srijedu pepela.
Ovaj austrijski recept povezan je sa sjevernim njemačkim receptima i, iako je hladna salata, jede se uglavnom u hladnim zimskim mjesecima.
Neobično je da je ovaj recept nastao u Austriji, jer je haringa atlantska riba, a Austrija nije u blizini mora, bez kopna kao u srednjoj Europi. No, budući da su ribari na brodu ubrali haringu, oni su je sačuvali i postali često trgovana roba iz sjeverne Njemačke.
Sastojci
- Vosak od 1/2 kilograma (kuhan u jaknama i ohlađen: mazanje prstima ili Yukon Gold su dobar izbor)
- 3 krastavca (ocijeđena i nasjeckana)
- 10 kapre (ocijeđeno i mljeveno)
- 1 staklenka staklene haringe (isprana, narezana na suho i nasjeckan na komade od 1 inča)
- 1 šalica bijelog graha konzerviranog (isušen i ispran: otprilike polovina limenke od 14 grama)
- 1 šalica nasjeckanog luka (oko 1 srednje)
- 1 šalica kiselog vrhnja
- 3 do 4 žlice bijelog octa
- 2 žlice ulja
- 1/4 žličice soli
- 1/4 žličice papra
- 1/4 žličice šećera
- 1/2 šalice rotkvice (za garniranje)
- 1/4 šalice svježeg kopra (sjeckanog, za garniranje)
Koraci za to
Ogulite i izrežite ohlađeni krumpir u veliku zdjelu. Dodajte 3 nasjeckane kisele krastavce i 10 mljevenih kapre, sjeckanu haringu, 1 šalicu ispranog i ocijeđenog konzerviranog graha i 1 šalicu nasjeckanog luka. Dobro promiješajte i stavite na stranu.
U maloj zdjeli pomiješajte sastojke za preljev kombinirajući 1 šalicu kiselog vrhnja, 3 do 4 žlice bijelog octa i 2 žlice ulja. Začinite po ukusu, temeljito miješajući.
Preljev prelijte preko smjese krumpira-haringe i pažljivo ga presavijte da krumpir ostane netaknut. Hladiti, pokriveno, najmanje 2 sata. Prije posluživanja ukrasite kriškama rotkvice i / ili nasjeckanim koprom.
Herring u Njemačkoj
Herring zauzima mjesto u njemačkoj kuhinji. Najčešće se slani i / ili kiseli krastavac poslužuje kao hartija Matjes ili Bismark. Svaka regija Njemačke ima svoje recepte koji ističu ovu ribu. Haringa je podijeljena u nekoliko različitih vrsta, ovisno o doba godine i životnom ciklusu ribe.
Uz Matjes i Bismark, tu su još Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, a sigurni smo još nekoliko. Također smo sigurni da ih većina Nijemaca može rastaviti samo gledajući ih.
Dimljena ili kisela haringa uobičajena je ulična hrana. Ljudi biraju onu koja im se sviđa iz bačve (u slučaju ukiseljene haringe) ili dobavljačkog stola, drže je za rep iznad usta i proždiru ih u slučaju da izgleda kao jedan zalogaj.
Oznake recepta:
- krumpir
- prilog
- njemački
- mardi gras
