Richard Jung / Getty Images
Culantro je u Karibima engleskog jezika popularno poznat kao chadon beni. Dugo se koristi u kuhinji Trinidada i Tobaga - u stvari je jedno od glavnih biljaka u kuhanju u toj republici s dva otoka. Upotrebljava se i za izradu rekaita ili sofritoa u Portorikanci, a ponekad se koristi i u azijskim sušijima. Porijeklom je iz Meksika, Južne i Srednje Amerike, ali uzgaja se i na Havajima, kao i u Kambodži, Vijetnamu i Meksiku. Raste tijekom cijele godine u područjima koja su vruća i vlažna.
Culantro vs. Korijander
Cilantro i korijander slični su ukusu kao chadon beni, ali ime "culantro" nije sinonim za cilantro - poznato i kao meksički korijander. Dvije biljke izgledaju vrlo slično i čak pomalo mirišu. Oni su, ustvari, daleki rođaci, ali kulantro je drugačija biljka. Chadon beni je puno intenzivniji i snažniji - oko osam do 10 puta snažnijeg okusa. Budite upozoreni - trebali biste ga koristiti oprezno.
U istoj obitelji kao i mrkva, celer i peršin, ali kulantro je možda teže naći na američkim tržištima od ovog povrća.
Biljka ima duge, nazubljene listove i izgorjet će u plavi cvijet ako mu je dopušteno da cvjeta. Počinje gubiti okus i teksturu nakon što procvjeta.
Koristi Chadon Beni
Chadon beni može se pretvoriti u pastu koja je uključena kao sastojak zelene začine. Može se napraviti i u umaku, a smatra se nužnom začinom od pečenja i morskog psa. Često se dodaje receptima s grahom i rižom. Kad se svježe nasjecka, chadon beni ili kulantro mogu se koristiti za aromatiziranje mesa, morskih plodova, povrća i salsas od svježeg voća.
Ali i chadon beni ima mnogo koristi osim kuhanja. Ako ga umočite u čaj, može ublažiti simptome prehlade i gripe, a unatoč potenciji, može olakšati uznemireni želudac. Postoje oni koji se zaklinju da snižava visoki krvni tlak, a njegova protuupalna svojstva mogu ublažiti simptome astme. Također može pomoći u borbi protiv bolova od modrica, uhola i zubobolje jer djeluje protuupalno. Korišten je za liječenje napadaja u stoljećima prošlosti.
Culantro je bogat kalcijem i dobar je izvor riboflavina, željeza, karotena i vitamina A, B-kompleksa i C.
Kupnja i skladištenje Chadon Benija
Chadon beni prodaje se u miješanim biljnim paketima ili u hrpama lišća kako u supermarketima, tako i na poljoprivrednim tržnicama, ali najvjerojatnije ćete ga naći svježeg na Portorikancima i na zapadno indijskim tržištima. Potražite biljke s cijelim, duboko zelenim lišćem za optimalnu svježinu. Korijenje bi trebalo biti netaknuto. Sjeme također možete kupiti na mreži i uzgajati svoje.
Chadon beni zamotajte u papirnate ručnike i pohranite u zip vrećice ili nepropusne posude.
