Rolfo Brenner / Getty Images
Na sjevernoameričkom tržištu rotkvica je jednostavno povrće. Najčešće mala, okrugla i crvena, boja i oštar okus senfova ulja u ovom korijenskom povrću čine jelo dobrodošle salate. Ponekad u dućanu vidimo duge, bijele rotkvice Daikon ili tanke kriške u japanskom restoranu, a ponekad, u našim proljetnim CSA kutijama, nalazimo mahune rotkvice i druge sorte.
-
Povijest radiča
unskannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain
U drugim dijelovima svijeta, rotkvica izgleda vrlo drugačije. Dulje, veće i s mnogo različitih boja, rotkvice su vrlo popularne u Aziji i Europi. Postoje crteži koji prikazuju rotkvice u Egiptu od prije 4000 godina. Bili su poznati i u Grčkoj i Rimu. Plinije Stariji i Teofrast obje spomenute rotkvice. Stižući u sjevernu Europu u 13. stoljeću putem samostanskih vrtova, rotkvice su bile zanimljive zbog svojih mogućnosti liječenja. Redovnici su koristili sok od rotkvice za probleme dišnih putova, poput bronhitisa ili za reumatizam ili probleme sa žučnim mjehurima, a njegova sjemena za probavne, karminativne i ekspektorantske osobine. Brzo su se uputili u vikendice, ali okrugla, crvena rotkvica kakvu poznajemo, uzgajana je tek u 1800-ima.
Vrtna rotkvica, Raphanus sativus , vrsta je iz koje potiču sve naše kultivirane rotkvice. Nije jasno da li je ova vrsta nastala iz divlje rotkvice, R. raphanistrum , ali su međusobno povezane. Potječu iz znanstvene obitelj Brassicaceae koja također sadrži mnoštvo drugog vrtnog povrća poput brokule, kupusa, repa, rutabaga i hrena. Čak je i uljana repica, koja je utisnuta u ulje kanola, bliska rodbina.
-
Rettich
Westend61 / Getty Images
U Njemačkoj je riječ za bilo koje rotkvice riječ "Rettich". Međutim, uobičajena upotreba najčešće se odnosi na krupnije rotkvice poput Daikona ili zimske rotkvice poznate kao crna španjolska. Bijeli su u južnoj Njemačkoj poznati i pod nazivom "Bier Rettich", "Bierwurz" ili "Radi". U pivskim vrtovima često se poslužuju, tanko rezani i slani, kao lagani obrok, zajedno sa svježim kruhom i maslacem i šalicom. od piva.
Da biste uspjeli rasti sjeme rotkvica, probajte sjeme Kitazawa (azijsko) ili jungseed ima njemačko sjeme rotkvice.
-
Harmonika
Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain
Spiralu ili harmoniku možete izrezati ručno presjekavši na pola, s jedne strane okrenuti rotkvicu, a s druge strane rezati na pola. Zatim se rotkvica marinira u soli oko dva sata kako bi je omekšala ukusu i teksturi.
-
Zimska ili crna španjolska rotkvica
Studio / Getty Images
Sađene u srpnju i ubrane u jesen, ove rotkvice imaju crnu kožu i bijelo meso. Mogu se skladištiti poput mrkve i krumpira. Doživljavaju preporod dok ljudi pretražuju povrće nasljeđa.
Rijetke su vrste, ali ih nalazimo u receptima kao što je napitak (kao u ovom receptu, zamijenite rotkvicu repa) ili tanko narezanom i brašnom u malo maslaca kao prilog. Pecite ih s ostalim zimskim povrćem u pećnici. Možete ih i narezati ili naribati i poslužiti sirove u salatama.
-
Radieschen
Rolfo Brenner / Getty Images
Uobičajene riječi na njemačkom jeziku za manje, crvene rotkvice su "Radieschen", "Radies" ili "Sommer Rettich." Ako su posađene u kasno proljeće, jedno su od prvih povrća spremnih za berbu. Neke se sorte mogu ubrati za 35 dana. Za informacije o sjemenu pokušajte sa sjemenkama Pinetree ili Burpee's.
Ljetne rotkvice jedu se sirove u salatama, ali možete ih i sameljiti ili pržiti. Pokušajte marinirati narezane rotkvice u laganom ocatu sa solju ili šećerom kako biste uživali u njima sa manje zalogaja.
