Jela / Molly Watson
Što se povrća tiče, brokula je pomalo podijeljena - ljudi je vole ili mrze, ali njezina povijest kao preferirani izvor hrane i prehrane postoji još od Rimskog carstva.
Poput artičoke, brokula je u osnovi veliki jestivi cvijet. Stabljike i cvjetne cvjetnice jedu se i sirove i kuhane, a imaju okus koji podsjeća na kupus, mada se brokula odnosi i na kelj, cvjetaču i briselsku klice.
Iako ih neki kuhari uživaju pripremljeni na način čarde ili kelja, gorki listovi se obično odbacuju prilikom pripreme brokule za obrok. Ovisno o vrsti brokule koju dobijete, njihov ukus može varirati od blagog do krajnje gorkog.
Od otkrića do komercijalnog uzgoja
Brokula, botanički poznata kao Brassica oleracea italica, porijeklom je iz Sredozemlja. Izrađena je od Etruščana roda kupusa - drevne talijanske civilizacije koja je živjela u današnjoj Toskani - a smatrali su se hortikulturnim genijalcima. Njegovo englesko ime, brokula, potječe od talijanske riječi broccolo, što znači "cvjetni greben kupusa", a latinsko brachium što znači krak, grana ili pucanj.
Brokula je još od Rimskog Carstva Talijani smatrana vrlo vrijednom namirnicom, ali kad je prvi put predstavljena u Engleskoj sredinom 18. stoljeća, brokula je nazivana "talijanskim šparogama".
Postoje zapisi o Thomasu Jeffersonu, koji je bio strastveni vrtlar, eksperimentirao je sa sjemenkama brokule koje su iz Italije donijeli u kasnim 1700-ima, ali iako komercijalno uzgoj brokule potječe iz 1500-ih, nije postao popularna namirnica u Sjedinjenim Državama tek Južni talijanski imigranti donijeli su ga u ranim 1920-ima.
Zbog brojnih načina na koji se može kuhati, kao i svih zdravstvenih koristi, brokula se u tri godine utrostručila u potrošnji.
Sorte i prehrambena sadnja brokule
Brokula velike glave i debela stabljika koja nam je najpoznatija je brokula kalabrese (nazvana po Calabria, Italija), iako je u pravilu označena kao brokula. Iako je dostupan u trgovinama tijekom cijele godine, to je usjev hladnog vremena. Postoji još jedna sorta koja ima nekoliko tankih stabljika i glava koji se nazivaju brokula brošura, a možda ćete naići i na brokoli Romanesco koji je čvrsto upakiran u stožasti oblik i svijetlo je zelene boje.
Bez obzira koju sortu ste dobili, brokula je bogata kalcijem i ima antioksidacijska svojstva koja pomažu u sprečavanju nekih oblika raka. Isti sumpor koji može uzrokovati plin iz prekuhane brokule također ima korisna antivirusna i antibiotska svojstva.
