Jasmin Awad / Getty Images
- Ukupno: 90 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 30 min
- Napravite juhu dan unaprijed ili kupite: 4 sata
- Prinos: 8 prvih tečajeva (služi 8)
Svadbena juha u Njemačkoj ima mnogo regionalnih varijacija, ali najčešća je bistra juha s raznim garniturama. "Hochzeitssuppe" ili svadbena juha "je zabavno napraviti, ali treba vremena, pa se uglavnom proizvodi za posebne prigode.
Sastojci
- Za brod:
- 2 do 3 funte. piletina (krila, leđa i vratovi)
- Juha od 1 lb (govedina)
- 1 velika kost juhe
- 1 por (očistiti i isjeći na 4 komada)
- 1 mali celer (ili 4 štapića celera u velikim komadima)
- 2 luka (oguliti i cijeli)
- 1 peršin (ili korijen pastrnjaka, izrezan na velike komade)
- 3 lovorova lista
- 8 cijelih klinčića
- Sol i papar po ukusu
- 4 četvrtine vode (hladna)
- Za povrće:
- 3 do 4 mrkve (male kockice, tradicionalne)
- 8 bijelih koplja šparoga (tradicionalne, oguljene i narezane na dijelove od 1 inča)
- Po izboru: 1/2 poriluka
- Po želji: 1/2 cvjetače
- Neobavezno: 1 zeleni luk (narezan)
- Po izboru: 1 c. grašak
- Za mesne okruglice:
- 4 oz. skupno meso kobasice (ili "Thüringer Mett")
- 4 oz. mljevena junetina
- 1 jaje (ili jaje)
- 2 do 3 žlice. krušne mrvice
- Za Eierstich:
- 1 c. mlijeko
- 2 jaja
- 2 žumanjka
- 1 prstohvat muškatnog oraščića (svježe mljeveni)
- 1/2 žlice. sol
- Za ostatak:
- 2 c. rezanci od jaja (kuhani, ravni)
- Garnis: Sjeckani vlasac ili peršin
Koraci za to
Da napravim juhu
Stavite sve sastojke osim soli za juhu u veliku zalihu i prekrijte s 4 četvrtine hladne vode. Dođite do vrenja, smanjite vatru i dodajte sol (počnite s oko 1 žlice i ne dodajte više do kraja, jer isparavanje može učiniti previše slanim).
Pustite na laganoj vatri 4 sata, po potrebi skidajući mrlje.
Uklonite meso i povrće. Možete ih jesti u drugom obroku ili odbacite. Većina arome ekstrahirana je u juhu.
Procijedite juhu kroz nekoliko slojeva gaze kako biste filtrirali sitne čestice i hladni juhu.
Dan posebnog obroka: s gornje juhe uklonite sipku masnoću. Za daljnje bistrenje juhe možete koristiti 3 bjelanjka. Stavite ih u hladnu juhu i miješajte dok juha ne proključa. Nakon nekoliko minuta, procijedite juhu ponovo preko gaza u čistu tavu. Bjelanjke zauzimaju ostale bjelančevine i sedimente.
Juhu zagrijte malo prije posluživanja i držite jako vruću, ali ne ključajući.
Da napravimo "Eierstich" ili Royale
Koristeći 2 jaja i 2 žumanjka s 1 šalicom mlijeka ili vrhnja, pripremite "Eierstich" prema uputama u ovom receptu.
Ohladite i narežite na komade veličine ugriza neposredno prije posluživanja.
Za kuhanje povrća
Svako povrće koje odaberete u svojoj juhi treba sitno rezati. Kockice od pola inča ili male cvjetnice koje stoje na žlici i u ustima.
Svatko se može boriti oko toga koje povrće treba uključiti, ali u proljeće su to obično bijele šparoge i mrkva (za boju).
Povrće kuhajte dok al dente ne ostavi mrkvu dok ne ostane bez boje. Također ih možete kuhati na bilo koji način koji želite. Držite ih odvojeno i toplo.
Za kuhanje mesnih okruglica
Donesite lonac vode na laganoj vatri. Temeljito promiješajte sastojke za mesne okruglice.
Oblikujte male mesne okruglice koristeći oko 2 žličice mesa.
Ostavite ih u vodi i kuhajte 5 do 7 minuta.
Ocijedite i držite na toplom. Trebali biste imati oko 32 mesne okruglice.
Za kuhanje rezanci
Prokuhajte oko 1 1/2 šalice običnih, širokih rezanci od jaja kako biste napravili 2 šalice kuhanog.
Ocijedite.
Za sastavljanje svadbene juhe
Napravite sastavnu liniju sa svakim sastojkom i vrućom juhom na kraju.
Sastojke stavite atraktivno u zdjelu za juhu. Koristite 4 mesne okruglice i 4 komada royale-a po zdjeli, oko 2 žlice mrkve i drugog povrća i 1/4 šalice rezanci. Ovo je predjelo, ne mora biti punjenje.
Preko juhe pospite oko 1 šalice vrućeg juha, ukrasite peršinom i / ili ćevapčićem i odnesite do stola i stavite ispred svakog gosta.
Posluživanje savjeta za svadbene juhe
- Ove juhe napravljene od bistrog juha obično se sastavljaju tako što se kuhani sastojci stave u pojedinačnu zdjelu, a zatim se vrući juha prelije na vrh i odmah posluži. Kuhanje sastojaka u juhi zamrznulo je juhu, a neki će se sastojci raspasti uz intenzivno rukovanje. Sastavljanje juhe najbolje je, dakle, kreiranjem sastavnih vrsta u kuhinji i pružanjem pomoćnika koji juhu služi. nastaje. U restoranu je to jednostavno, ali domaći kuhar će biti manje upoznat s ovom metodom. S dobre strane, uz način sastavljanja, svaka porcija sadrži jednaku količinu svakog ukrasa i može se organizirati posebno atraktivno. Nakon što svi imaju zdjelu, mogu početi jesti. Kad završite, možete odlučiti distribuirati ostatak ostatka onima koji ga žele. Kruh se obično ne poslužuje uz ovu juhu, ali možete je uzeti na stolu. Kruh se obično ne servira s maslacem za prve tečajeve.
Varijacija recepta
- Izrada juhe (neobavezno): juhu započnite dan ranije. Možete odlučiti preskočiti izradu juhe u cijelosti i umjesto toga kupiti 2 do 3 četvrtine dobrog pakiranog juha.
Oznake recepta:
- grah
- predjelo
- njemački
- rođendani
